Το κουρκούμη είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο φως
Κουρκούμη Επιλογή και αποθήκευση
Πλήρες ή αλεσμένο κουρκούμη είναι εύκολα διαθέσιμο στο τμήμα μπαχαρικών των περισσότερων μπακάλικων. Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μορφή είναι το χλοοτάπητα . Δεδομένου ότι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο φως, συνήθως συσκευάζεται σε αεροστεγή δοχεία. Αποθηκεύστε το κασσίτερο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το κουρκούμη θα αρχίσει να χάνει τη δύναμή του μετά από περίπου έξι μήνες, ακόμα και νωρίτερα εάν εκτίθεται στο φως ή / και στη θερμότητα.
Συμβουλές μαγειρικής κουρκούμης και χρήση
- Το κουρκούμη είναι επίσης γνωστό ως ινδικό σαφράν.
- Turmeric είναι ένα σημαντικό συστατικό σε μίγματα curry, chutney , και μουστάρδα τουρσί . Επίσης πηγαίνει καλά με κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα, λαχανικά, ρύζι και σαλάτα.
- Το κουρκούμη είναι εξαιρετικά πικάντικο και στην πραγματικότητα γίνεται ισχυρότερο όταν μαγειρεύεται. Λίγο πηγαίνει πολύ μακριά, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε με φειδώ όταν πειραματίζετε.
- Αποφύγετε να αγγίζετε τα ρούχα σας όταν εργάζεστε με κουρκούμη. Είναι μια ισχυρή κίτρινη βαφή.
- Παρόλο που μια πρέζα κουρκούμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του σαφράν για να επιτευχθεί αυτό το χρυσοκίτρινο χρώμα, η γεύση δεν συγκρίνεται στο ελάχιστο.
- Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα για 1 κουταλάκι κουρκούμης.
- Το χρώμα του κουρκούμη μπορεί να ποικίλει ευρέως από βαθύ κίτρινο-πορτοκαλί έως έντονο κίτρινο. Αυτό οφείλεται απλώς σε διαφορετικές ποικιλίες.
- Προτείνεται να χρησιμοποιείτε μαύρο πιπέρι σε συνδυασμό με κουρκούμη για να πραγματοποιήσετε τυχόν οφέλη για την υγεία .
Περισσότερα για συνταγές κουρκούμης και κουρκούμης
• Τα κουρκουμιά και η υγεία σας
• Συμβουλές επιλογής, αποθήκευσης και μαγειρέματος κουρκούμης
• Τι είναι η κουρκούμη; Συχνές ερωτήσεις
•
Βιβλία μαγειρικής
| • | Απολαμβάνοντας την ακτή μπαχαρικών της Ινδίας |
| • | Γρήγορη και εύκολη ινδική μαγειρική του Madhur Jaffrey |
| • | Βότανα & Μπαχαρικά: Η αναφορά του Cook |
| • | Ο οδηγός του Spice Lover για τα βότανα και τα μπαχαρικά |