Τα καλά νέα για την κορεατική σούπα βούτυρο είναι ότι η συνταγή για αυτό είναι εύκολο να ακολουθήσει, αλλά τα κακά νέα, είναι ότι το πιάτο αυτό χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψει. Ονομάζεται seollangtang στην κορεατική, βούτυρο σούπα οστών είναι μια γαλακτώδη, άσπρη σούπα από μακρύς-ξήρανση οστά βόδι βόδι. Πολλοί κορεάτες μάγειρες σιγοβράζουν τη σούπα για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Αλλά η σούπα είναι στην καλύτερη και πιο παχιά, αν μπορείτε να το σιγοβράζετε για 10 ώρες. Με αυτό το σκεπτικό, μην κάνετε αυτή τη σούπα όταν πιέζετε για χρόνο, τεντωμένες ή υπερβολικές. Να είστε έτοιμοι να περάσετε όλη την ημέρα κάνοντας αυτή τη σούπα. Το να πω ότι είναι μια δέσμευση θα ήταν μια υποτίμηση.
Ωστόσο, το τελικό προϊόν αξίζει τον κόπο. Το άρωμα του seollangtang (επίσης γνωστό ως sulung tang στα κορεάτικα) είναι πλούσιο και κρεμώδες, και το ζωμό κολλάει στην οροφή του στόματός σας. Εξαίσιος!
Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα μόνο με ρύζι και kimchi , ή μπορείτε να το φτιάξετε με ραπανάκι και να προσθέσετε κρέας και ζυμαρικά σε φέτες για ένα ακόμα πιο νόστιμο γεύμα. Το Seollangtang εξυπηρετείται συνήθως σχεδόν ήπια, έτσι ώστε κάθε άτομο να μπορεί να προσθέσει τη δική του ποσότητα αλατιού, πιπέρι και βανίλια. Η ήπια γεύση είναι πιθανώς ένα συν αν έχετε την τυπική αμερικανική ή δυτική παλέτα και δεν μπορείτε να ανεχτείτε καλά τα πικάντικα τρόφιμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά
- τα οστά του βόδιου και κάθε συνδεδεμένο κρέας (οστά των ποδιών και των αρθρώσεων)
- 4-5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ίντσας τζίντζερ (λεπτό σε φέτες)
- 1 pkg. Κορεάτικα ζυμαρικά πατάτα της Κορέας ή ζυμαρικά κορεάτες κορεσμένου σιταριού (dangmyun, σελοφάν, gooksu)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλο
- Κορεατικά ραπανάκια , αποφλοιωμένα, μισά και κομμένα σε φέτες
- Προαιρετικά: κρέας στήθος, μαγειρεμένο και κομμένο σε φέτες
- Για μερίδες: ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι στη θάλασσα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε και απολαύστε τα οστά για δύο ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, απορρίψτε το νερό.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο μισό-γεμάτο νερό για να βράσει. Βράζουμε τα οστά για πέντε λεπτά, αφαιρούμε από την κατσαρόλα και απορρίπτουμε ξανά το νερό.
- Τοποθετήστε τα οστά των βόδιων στο μεγάλο δοχείο και καλύψτε με πολύ νερό (~ 30 φλιτζάνια, 1,5 γαλόνια, 8 τετράγωνα).
- Φέρτε σε βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μια σκληρή σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και χαμηλότερη σιγοβράστε, και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 4 έως 6 ώρες, απολέπιση λίπους, αφρού και οτιδήποτε άλλο από την επιφάνεια.
- Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο (και ραπανάκι, αν χρησιμοποιείτε) και σιγοβράστε για άλλες 1 έως 2 ώρες.
- Αφαιρέστε τα οστά και τα καρυκεύματα (και ραπανάκι, αν χρησιμοποιείτε) και το αποβουτυρωμένο λίπος ξανά πριν το σερβίρετε.
- Για ένα απόλυτα ομαλό ζωμό, δροσερή σούπα και αποβουτυρωμένα λίπη όταν σηκώνεται
- Σερβίρετε με ρύζι (και χυλοπίτες και κρέας, αν χρησιμοποιείτε) και μικρά μπολ με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για καρύκευμα για να επιτρέψετε στους συντρόφους του δείπνου σας να φτιάξουν το φαγητό όπως κρίνουν κατάλληλο.