Ένα βασικό (και εύκολο) βήμα για να εξασφαλίσετε το καλύτερο σπιτικό ψωμί
Το ψήσιμο του σπιτικού ψωμιού είναι μια σχετικά εύκολη διαδικασία, ειδικά εάν γνωρίζετε μερικά κόλπα για την αποφυγή κοινών προβλημάτων. Μία από αυτές τις βασικές συμβουλές είναι ότι πρέπει να λιπάνετε ολόκληρη τη σφαίρα της ζύμης προτού την αφήσετε να αυξηθεί για πρώτη φορά. Είναι πολύ εύκολο να γίνει και θα γίνει δεύτερη φύση, καθώς ψήνετε περισσότερα ψωμιά.
Γιατί είναι η λίπανση ψωμιού σημαντικό;
Ανάλογα με τον τύπο ζύμης και τη συνταγή ψωμιού, η ζύμη σας μπορεί να πάρει οπουδήποτε από μισή ώρα έως δύο ώρες στην αρχική άνοδο.
Αυτός είναι ένας πολύ μεγάλος χρόνος για την μαλακή, ζυμωμένη ζύμη να εκτίθεται στον αέρα και μπορεί (και θα) να στεγνώσει στην κορυφή της μπάλας της ζύμης.
Ο σκοπός της λίπανσης ή βουτύρωσης της κορυφής της ζύμης ψωμιού είναι να αποφευχθεί η δημιουργία ξηρής "κρούστας" πάνω στη ζύμη. Αυτή η ξηρή κρούστα μπορεί να ζυμωθεί πίσω στη ζύμη χωρίς να έχει συνέπεια τη γεύση του ψωμιού, αλλά είναι επιπλέον εργασία που μπορεί να αποφευχθεί με λίπανση της κορυφής της ζύμης.
Αποθηκεύστε τον εχθρό σας και λιπαίνετε τη ζύμη σας από όλες τις πλευρές πριν βγείτε πίσω και περιμένετε να σηκωθεί.
Πώς να γράψετε την κορυφή της ζύμης του ψωμιού
Θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε τρία πράγματα προτού να ρυθμίσετε την ζύμη ψωμιού σας για πρώτη φορά: ένα μπολ που είναι 2-3 φορές μεγαλύτερο από το μέγεθος της ζύμης ψωμιού, το λάδι για το λίπος και το καθαρό πανί.
Το λάδι μπορεί να είναι οποιοσδήποτε αριθμός συστατικών που τυπικά χρησιμοποιείτε για τη λίπανση των φούρνων ψησίματος και μαγειρέματος. Το βούτυρο, το λίπος ή το λάδι μαγειρέματος είναι τα πιο συνηθισμένα.
Τα έλαια ψεκασμού σε ένα ξαναγεμιζόμενο μυστικό ή ένα ψεκαστικό λάδι που αγοράστηκε από την αποθήκη, κάνουν γρήγορη εργασία της λίπανσης. Το ένα γεμάτο με ελαιόλαδο είναι μία από τις πιο υγιεινές και ευκολότερες επιλογές. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δώσετε στο μπολ σας ένα γρήγορο ψεκασμό, εξασφαλίζοντας ότι όλες οι πλευρές έχουν μια ωραία, ελαφριά επίστρωση.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο, λίπος ή μαγειρικό λάδι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ.
- Σύρετε τη ζύμη στη μία πλευρά και γυρίστε την ανάποδα.
- Η ζύμη ψωμιού τώρα λιπαίνεται στην κορυφή.
- Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί για να αποφύγετε τυχόν ρεύματα.
Περισσότερες συμβουλές για την πρόληψη της ξηρής ζύμης
Βλέπετε, είναι πραγματικά τόσο εύκολο! Ωστόσο, υπάρχουν πολύ σοβαρές αιτίες για όλες τις συμβουλές που ψωμιού ψωμί πιάτο έξω. Οι περισσότεροι από αυτούς προορίζονται να σας εξοικονομήσουν από το να κάνετε τα ίδια λάθη που έχουν κάνει και άλλοι. Για να σας βοηθήσουμε λίγο περισσότερο, εδώ είναι μερικές επιπλέον συμβουλές για να πετύχετε μια επιτυχημένη άνοδο από τη ζύμη σας.
- Κρατήστε την ζύμη ψωμιού να καλύψει για να προστατεύσει τη ζύμη από το στέγνωμα και να κρατήσει μακριά τη σκόνη.
- Τοποθετήστε την αυξανόμενη ζύμη σας σε ένα ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος στην κουζίνα ενώ αυξάνεται. Πολύ μεγάλη θερμότητα θα επιταχύνει τη δραστηριότητα της ζύμης και πολύς ψυχρός αέρας θα την επιβραδύνει.
- Αν χρειαστεί να επιβραδύνετε το αυξανόμενο ψωμί, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αυτό ονομάζεται «επιβράδυνση» και είναι ένας βολικός τρόπος για να χωρίσετε τη διαδικασία ψησίματος. Μπορείτε να αφήσετε το ψωμί να σηκωθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, στη συνέχεια να διαμορφώσετε τα ψωμιά και να απολαύσετε φρεσκοψημένο ψωμί το πρωί.
- Για να αποφύγετε την ξήρανση της ζύμης κατά τη διάρκεια της δεύτερης ανύψωσης (αφού έχετε διαμορφώσει το ψωμί), τοποθετήστε μια πετσέτα με καθαρό πανί πάνω από το ψωμί. Αυτό είναι συχνά μια μικρότερη άνοδος περίπου 30 λεπτών, έτσι δεν χρειάζεται λίπος και μια πετσέτα θα κάνει καλά.
- Μπορείτε επίσης να παγώσετε τη ζύμη μετά την πρώτη άνοδο . Πολλοί αρτοποιεία ψωμιού θέλουν να προετοιμάσουν αρκετή ζύμη για να διαρκέσουν την οικογένειά τους για μερικές εβδομάδες και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο, απολαμβάνοντας φρέσκο ψωμί. Ωστόσο, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά και να την αφήσετε να ανέβει μία φορά πριν από την κατάψυξη.