Κουρκούμη

Το κουρκούμη είναι μια λαμπερή κίτρινη σκόνη μπαχαρικών που παρασκευάζεται από τη ρίζα ενός φυτού στην οικογένεια τζίντζερ ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Χρησιμοποιείται στην Ασία για χιλιάδες χρόνια ως βαφή, χρωστική τροφή και στην παραδοσιακή ινδική ιατρική.

Όπως το γαλανγκάλ και το τζίντζερ, το κουρκούμη είναι ένα είδος ρίζας (ριζώματος) και έχει παρόμοια εμφάνιση, εκτός από το ότι έχει πορτοκαλί απόχρωση. Το φρέσκο ​​κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης σε μερικά πιάτα.

Τα εκχυλίσματα από κουρκούμη, κουρκουμίνη, υπόκεινται σε έρευνα για τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους και μπορούν να πωληθούν ως συμπλήρωμα διατροφής.

Όταν χρησιμοποιείτε κουρκούμη στο μαγείρεμα, θα θέλετε να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορεί να λεκιάσει τα χέρια και τα ρούχα σας κίτρινα, αν και θα ξεπλύνετε.

Είναι επίσης γνωστό ως ινδικό σαφράν, κουρκούμη.

Γεύση του κουρκούμη

Το κουρκούμη έχει μια πικάντικη, γήινη οσμή. Η γεύση του κουρκούμη περιγράφεται ως λίγο πικρή, λίγο πιπέρι σαν μουστάρδα ή χρένο, με μια ελαφριά γεύση πιπερόριζας. Είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για χρωματισμό περισσότερο από ό, τι για τη γεύση. Αν το αφήσετε έξω από μια συνταγή, μπορεί να μην παρατηρήσετε μεγάλη αλλαγή στη γεύση, αλλά το πιάτο δεν θα είναι τόσο χρυσό όσο επιθυμείτε.

Για τις ιδιότητες χρωματισμού, μερικές φορές υποκαθιστά το σαφράν, αλλά αυτό προσθέτει μια μικρή πικρία που ίσως δεν είναι επιθυμητή. Ένα προτεινόμενο υποκατάστατο για το κουρκουμά σε μια συνταγή είναι η ξηρή μουστάρδα.

Πού να βρείτε Turmeric

Turmeric σκόνη είναι ευρέως διαθέσιμη σε τμήματα μπαχαρικών των μπακάλικων και είναι εύκολο να βρεθεί σε μια διεθνή αγορά.

Το αποξηραμένο κουρκούμη παρασκευάζεται με βρασμό των ριζωμάτων, ξήρανση τους σε ένα ζεστό φούρνο και στη συνέχεια άλεση των αποξηραμένων ριζών. Όπως και πολλά αποξηραμένα μπαχαρικά, θα χάσει την ισχύ του σε περίπου έξι μήνες, οπότε θα πρέπει να σκεφτείτε την περιστροφή του αποθέματός σας.

Το φρέσκο ​​κουρκούμη είναι πιο δύσκολο να βρεθεί αλλά αξίζει τον κόπο. Μπορεί να θέλετε να εξετάσετε μια καλά εφοδιασμένη διεθνή αγορά εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί φρέσκο ​​ρίζα κουρκούμης.

Το κουρκούμη χρησιμοποιείται σε πολλά μείγματα μπαχαρικών, όπως η βασική σκόνη curry , όπου βρίσκεται πάντα στη λίστα των συστατικών. Όταν το μείγμα έχει κίτρινο χρώμα, αυτό οφείλεται κυρίως στο κουρκούμη. Είναι ένα συστατικό της σάλτσας Worcestershire και χρησιμοποιείται συχνά ως χρωστικός παράγοντας σε κίτρινη μουστάρδα, απολαύσεις και τουρσιά.

Τα περισσότερα κουρκούμη καλλιεργούνται και εξάγονται από την Ινδία, αλλά μπορείτε επίσης να τα βρείτε στην Κίνα, το Βιετνάμ και το Περού.

Κουρκούμη στην ταϊλανδική κουζίνα

Το κουρκούμη χρησιμοποιείται συχνά σε ταϊλανδικά κάρυ και άλλα πικάντικα πιάτα. Οι κίτρινες κάρυς παίρνουν το χρώμα τους από κουρκούμη. Η ταϊλανδική κίτρινη κάρι κάρι γίνεται με κουρκούμη και χρησιμοποιείται σε συνταγές για κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, ζυμαρικά και σούπες.

Εύκολη ταϊλανδική κίτρινη συνταγή κοτόπουλου Curry : Βλ. Βήμα προς βήμα πώς να κάνετε την ταϊλανδέζικη κρέμα πάστας κάρυ και να μαγειρέψετε με κοτόπουλο και λαχανικά για μια παραδοσιακή κίτρινη κάρι.

Ταϊλανδικό χρυσό λαχανικό Curry : Αντί να χρησιμοποιήσετε μια πάστα κάρυ, θα χρησιμοποιήσετε τα ξηρά μπαχαρικά για να δημιουργήσετε το καρύκευμα για αυτό το vegan και χωρίς γλουτένη πιάτο.