Χρησιμοποιώντας Pandan Leaves & Pandan Paste σε μαγειρική
Ορισμός: Pandan (Επιστημονική ονομασία: Pandanus, επίσης γνωστή ως βίδα πεύκου ή φοίνικα) είναι ένα ποώδες τροπικό φυτό που αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία (βλ. Δεύτερη φωτογραφία παρακάτω για οπτική παρουσίαση). Στα κινέζικα, είναι γνωστό ως «αρωματικό φυτό» λόγω του μοναδικού, γλυκού του αρώματος. Το καλλιεργημένο φυτό διαθέτει όρθια φωτεινά πράσινα φύλλα και είναι τα φύλλα που είναι επιθυμητά για να μαγειρεύουν πολλά ταϊλανδέζικα και νοτιοανατολικά-ασιατικά πιάτα.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, τα φύλλα pandan χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν μια μοναδική γεύση και άρωμα σε μερικά αλμυρά πιάτα, αλλά κυρίως χρησιμοποιούνται για τη γεύση επιδορπίων και ορισμένων ποτών. Τα φύλλα του Pandan έχουν μια φυσικά γλυκιά γεύση και απαλό άρωμα. Αφού δοκιμάσετε μια φορά, δεν θα ξεχάσετε ποτέ τη γεύση. Τα φύλλα Pandan μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την περιτύλιξη αλμυρών τροφίμων, όπως το κοτόπουλο ή το κολλώδες ρύζι (βλέπε φωτογραφία αριστερά). Τα φύλλα προσδίδουν αυτά τα τρόφιμα με μια αρωματική νότα και δίνουν επίσης στο πιάτο οπτική ευχαρίστηση.
Μαγειρική με Pandan Versus Banana Leaf: Τα φύλλα Pandan είναι πολύ λεπτότερες σε πλάτος σε σύγκριση με τα ευρύ φύλλα μπανάνας. Εάν σχεδιάζετε να ατμού ή να κάνετε τυλιγμένα πακέτα τροφίμων με το φύλλο ως ένα είδος δοχείου για να κρατήσετε τους χυμούς, θα θελήσετε να πάτε με φύλλα μπανάνας. Το Pandan μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξει τα τρόφιμα, αλλά οι χυμοί πιθανόν να διαρρεύσουν. Στο ταϊλανδικό μαγείρεμα, το pandan χρησιμοποιείται συχνά για να τυλίξει το κοτόπουλο το οποίο είναι στη συνέχεια βαθιά τηγανητό, όπως στο εξής:
Το παράδειγμα στη μαγείρεμα: Ένα μοναδικό ταϊλανδέζικο πιάτο φτιαγμένο με pandan είναι: Pandan Wrapped Κοτόπουλο.
Πού να αγοράσετε τα φύλλα του Pandan; Τα φύλλα του Pandan μπορούν να αγοραστούν φρέσκα ή κατεψυγμένα σε κάποια ασιατικά καταστήματα τροφίμων. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να τα παραγγείλετε online : Pandan Leaves Online.
Pandan Paste : Το Pandan γίνεται επίσης σε μια πάστα που χρησιμοποιείται σε κέικ και επιδόρπια, πολύ τον τρόπο που χρησιμοποιούμε τη γεύση βανίλιας στη Δύση.
Ωστόσο, εκτός από τη γεύση, η πάστα του pandan εμπεριέχει επίσης τρόφιμα με λαμπερό πράσινο χρώμα που δεν είναι όλα φυσικά (προστίθεται συνήθως χρωστικός τροφή). Μπορεί να αγοραστεί ως έτοιμο προς χρήση επικόλληση σε ασιατικά καταστήματα ειδικών (βλ.: Pandan Paste online).
Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας γεύση pandan, φρέσκα, φύλλα pandan θα πρέπει να σφυροκόπησαν σε μια πάστα, αφαιρώντας τα ινώδη κομμάτια και προσθέτοντας νερό με φειδώ.
Pandan Επιδόρπια: Εδώ είναι μερικά επιδόρπια με πάστα pandan:
- Ταϊλάνδης Κρέμα Καραμέλας (Εύκολη!)
- Κέικ Pandan Chiffon
- Σημαντικές μπάλες ρυζιού με Pandan