Το Creme anglaise είναι μια κλασική σάλτσα κρέμας βανίλιας. Αυτή η συνταγή creme anglaise είναι απλή, με μόνο αυγά, γάλα, ζάχαρη και βανίλια. Είναι εκπληκτικό, που ξεχειλίζει σε όλα τα είδη επιδόρπια, όπως κέικ, πίτες, τάρτες φρούτων, muffins, παγωτά και όλα τα είδη αρτοσκευάσματα - ή ακόμα και φρέσκα μούρα.
Για μια πλουσιότερη άχνη, μπορείτε να αντικαταστήσετε μισό και μισό ή βαρύ κρέμα για το γάλα.
Τι χρειάζεστε
- 6 πολύ μεγάλα
- κρόκοι αυγών
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1½ κουταλάκι του γλυκού
- καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και κρατήστε το κοντά.
- Χτυπάτε τους κρόκους αυγών με ένα χτύπημα για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να είναι πολύ λείο.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η ζάχαρη και οι κρόκοι να είναι ανοιχτοί κίτρινοι.
- Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα διπλό λέβητα μέχρι να μην σιγοβράζει. Μην το αφήνετε να βράσει. Θέλετε να θερμαίνετε το γάλα μέχρι να φτάσει στους 180 ° F όπως μετράται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης .
- Πολύ αργά ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μίγμα των αυγών και της ζάχαρης, ενώ χτυπάμε συνεχώς. Μην προσθέτετε το γάλα πολύ γρήγορα ή τα αυγά θα μαγειρέψουν και δεν το θέλετε.
- Επιστρέψτε το κρέμα στο διπλό λέβητα και θερμαίνετε ήπια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει τους 185 ° F. Η κρέμα anglaise θα είναι παχιά, αλλά ακόμα ρευστό.
- Τώρα ρυθμίστε το επάνω μέρος του διπλού λέβητα σας στο δοχείο του πάγου-νερού για να ψύξετε το άρωμα της κρέμας. Ανακατέψτε τη βανίλια. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος μια φορά μέχρι να κρυώσει πλήρως.
Δείτε επίσης: Σάλτσα σοκολάτας και σάλτσα σμέουρων
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 118 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 130 mg |
| Νάτριο | 69 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |