Ήπια έως ισχυρή, βρείτε τον καλύτερο τόνο για το γούστο σας
Τα τελευταία χρόνια έχουμε συνειδητοποιήσει, όταν πρόκειται για τον τόνο, υπάρχουν πολλά περισσότερα από τα κονσερβοποιημένα ψάρια τόνου. Υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετές ποικιλίες τόνου-15 είδη για να είμαστε ακριβείς - αλλά είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε μόνο αυτά τα τέσσερα: κόκκινο, yellowfin (επίσης αναφερόμενος ως ahi), skipjack, και albacore.
Τα ψάρια χωρίζονται σε μέγεθος και χρώμα, με το κόκκινο που είναι το μεγαλύτερο με τη σκούρα κόκκινη σάρκα, το παλαμίδα, ένα ελαφρότερο και μικρότερο ψάρι.
Ορισμένες ποικιλίες είναι καλύτερες σε σούσι, ενώ άλλες είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση. Οι ποικιλίες είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους, οπότε είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή σας πριν αντικαταστήσετε ένα είδος τόνου με ένα άλλο.
Τόνου λευκού σπέρματος
Αυτή είναι η ποικιλία με την ελαφρύτερη σάρκα και την πιο ήπια γεύση. Είναι συνήθως κονσερβοποιημένο ως λευκός τόνος και πωλείται σε υψηλότερη τιμή από τον ελαφρύ τόνο κομμάτι. Το επίπεδο του υδραργύρου στον τόνο του μακρύπτερου τόνου είναι σχεδόν τριπλάσιο από εκείνο του τόνου παπαλίνας, αναφέρουν οι εκθέσεις του Ταμείου Περιβαλλοντικής Άμυνας και επομένως συνιστάται να παρακολουθούνται τα παιδιά τους και οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες.
Γαλαζόπτερος τόνος
Αυτή είναι γενικά η ποικιλία επιλογών για τους φημισμένους γνώστες του τόνου. Έχει λίγο περισσότερο λίπος-επομένως περισσότερο γεύση-από τις άλλες ποικιλίες. Όταν το κόκκινο είναι ώριμο, η σάρκα είναι σκούρο κόκκινο, με εμφάνιση παρόμοια με το ακατέργαστο βόειο κρέας. Αυτή η ποικιλία είναι η μεγαλύτερη, με τα μεγαλύτερα ψάρια να έχουν αυξηθεί στα 1.600 λίρες.
Το μεγαλύτερο μέρος της εσοδείας εξάγεται στην Ιαπωνία και πωλείται σε τιμή πριμοδότησης για το sashimi.
Τηγανιούχος τόνος
Όπως μπορείτε να υποθέσετε από το όνομά του, αυτό το ψάρι αρέσει να πηδάει και να ξεπεράσει την επιφάνεια του ωκεανού. Αυτή η ποικιλία είναι συνήθως κονσερβοποιημένη και είναι γνωστή ως κομμάτι ελαφρύ τόνο. Έχει γενικά τη μεγαλύτερη γεύση και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι επίσης η μικρότερη ποικιλία, σπάνια αναπτυσσόμενη μεγαλύτερη από 25 λίβρες.
Είναι γνωστό ως arctic bonito και aku-ξηρό bonito είναι γνωστό ως katsuobushi και χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.
Ακτινίδιο (ή Ahi) τόνος
Επίσης γνωστή ως τόννος ahi, το yellowfin είναι λιγότερο ακριβό από το κόκκινο, αλλά είναι σχεδόν τόσο καλό. Το yellowfin είναι επίσης πιο κοινό και εύκολο να βρεθεί στο μπακάλικο ή την αγορά ψαριών. Είναι ανοιχτό ροζ, με γεύση λίγο ισχυρότερη από το μακρύχαρτο. Είναι επίσης συχνά κονσερβοποιημένο.
Μαγειρική με τόνο
Όλοι γνωρίζουν για την δοκιμασμένη και αληθινή σαλάτα τόνου, για τη λιωμένη και για την κατσαρόλα τόνου . Αλλά υπάρχουν τόσοι άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε τόνο , συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας Nicoise (μια σύνθετη σαλάτα με τόνο, ελιές, πράσινα φασόλια, πατάτες και βραστά αυγά με ένα νόστιμο γαλάζιο ντύσιμο), αχλαδιές μπριζόλες τόνου και πικάντικα μπιφτέκια σούσι . Αν χρησιμοποιείτε νωπές μπριζόλες τόνου, είναι σημαντικό να μην υπερβείτε - τα ψάρια γεύονται καλύτερα όταν σπάνια στο κέντρο (αλλά φυσικά, μαγειρέψτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας). Αν ψάχνετε για να κάνετε κάτι από το συνηθισμένο με κονσέρβες τόνου, θεωρήστε deviled αυγά με τόνο , ριζότο τόνου , ή γεμιστές πιπεριές με τόνο .