Η λέξη κόλιαντρο αναφέρεται σε ένα φυτό, το Coriandrum sativum , από το οποίο χρησιμοποιούνται τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι στις μαγειρικές τέχνες.
Όταν χρησιμοποιούνται τα φύλλα κορίανδρου, θεωρούνται ένα βότανο. Τα φύλλα του Κορίανδρου, επίσης γνωστά ως κόλιαντρο, έχουν μια λαμπερή, σχεδόν εσπεριδοειδή γεύση. Τα φύλλα κοριάνων χρησιμοποιούνται σε όλα τα είδη κουζινών, από τη Λατινική Αμερική έως την Ασία. Στο Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα φρέσκα φύλλα κορίανδρου χρησιμοποιούνται συχνά ως γαρνίρισμα για σάλτσες και πικάντικες σούπες.
Οι σπόροι κριθαριού, οι οποίοι είναι στην πραγματικότητα οι ξηροί καρποί του φυτού κόλιανδρου, χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Συνήθως χρησιμοποιημένος αλεσμένος, σπόρος κόλιανδρου έχει πικάντικη γεύση εσπεριδοειδών. Ο σπόρος Κορίανδρου χρησιμοποιείται εκτενώς σε ινδικές, μεσανατολικές και ασιατικές κουζίνες. Όλο το σπόρο κορίανδρου χρησιμοποιείται μερικές φορές για την αποξήρανση και την αλατοποίηση.
Γνωστός και ως:
- Cilantro
- Κινέζικο μαϊντανό