Ένα ψητό χοιρινό είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα καθημερινό γεύμα, δείπνο της Κυριακής ή γιορτή διακοπών. Ένα εύγευστο μείγμα καφέ ζάχαρης, κέτσαπ και ξύδι χρησιμεύει ως μαρινάδα και στη συνέχεια το βερνίκι για αυτό το εύκολο τζάμι ψητό χοιρινό φιλέτο ή μανταλάκια. Το ψητό χοιρινό θα πρέπει να μαρινάρεται για περίπου 6 ώρες, οπότε ξεκινήστε το νύχτα πριν ή νωρίς την ημέρα.
Για να κάνετε αυτό το πλήρες γεύμα, πετάξτε μερικές πατάτες, καρότα, κρεμμύδια ή μικρά ολόκληρα κρεμμύδια (π.χ. cipollini ή κρεμμύδια με μαργαριτάρια) με ελαιόλαδο, αλάτι kosher και πιπέρι. τα διασκορπίσουμε γύρω από το ψητό.
Αν το χοιρινό φιλέτο (ή τα φιλέτα) είναι άπαχο με ελάχιστο ορατό λίπος, τοποθετήστε τα με αρκετές λωρίδες μπέικον πριν φτάσουν στο φούρνο. Το μπέικον θα τους βοηθήσει να τους κρατήσουν υγρό. Για μια καπνιστή γεύση, προσθέστε μια μικρή ποσότητα στιγμιαίου καπνού ή καπνιστής πάπρικας στο μείγμα μαρινάδας.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά χοιρινό φιλέτο ψητό (χωρίς κόκαλα, ή 2 χοιρινό φιλέτο, περίπου 1 λίβρα το καθένα)
- 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι φως ή σκούρο καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ ή δοχείο ή μια επανασφραγιζόμενη τσάντα αποθήκευσης τροφίμων.
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κέτσαπ ντομάτας , το ξύδι, την καφετιά ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα σάλτσας πάνω από το χοιρινό. Καλύψτε το δοχείο ή σφραγίστε τον σάκο και ψύξτε για 4 έως 6 ώρες ή για μια νύχτα (έως 24 ώρες).
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ψησίματος ή ψησίματος.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα και φέρουμε σε πλήρη έλαση. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι νερό και στη συνέχεια προσθέστε την κατσαρόλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 10 με 15 λεπτά. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή ή επανατοποθετήστε τη πριν τη χρησιμοποιήσετε για να ξεδιψάσετε αργότερα το ψήσιμο.
- Γεμάτο γενναιόδωρα τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, βάζουμε το μείγμα μετά από περίπου 30 λεπτά. Ένα μεγαλύτερο ψητό θα διαρκέσει περισσότερο, και τα χοιρινά φιλέτα θα πάρουν λιγότερο χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το ψητό με ένα θερμόμετρο τροφίμων που έχει εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι. Σύμφωνα με το USDA, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία για το χοιρινό κρέας είναι 145 F. (Βλ. Διάγραμμα θερμοκρασίας κρέατος και Συμβουλές ασφαλούς ψησίματος )
- Σκεπάστε το ψήσιμο χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
- Κόψτε το χοιρινό και το σερβίρετε με ψητές ή ψητές πατάτες ή πατάτες πουρέ, μαζί με τα λαχανικά στον ατμό ή μια σαλάτα που πετάει.