Πώς να κάνετε μια εποχή ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και ζωμό

01 από 08

Πώς να εορτάσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και ζωστήρα: Εισαγωγή

Ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι είναι ένα από τα καλύτερα εργαλεία που μπορείτε να έχετε στην κουζίνα σας. Μπορεί να έρθει σε πρακτικό σε όλες τις συνταγές, αλλά είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε πικάντικο μαγείρεμα. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να αλέσουμε τα καρυκεύματα για τα κάρυ και τα σπιτικά μείγματα μπαχαρικών, το τζίντζερ και το σκόρδο, και να αλέσουμε τσίλι με σάλτσα, σάλτσες και μαρινάδες. Είναι ένα εξαιρετικό gadget κουζίνας.

Αυτός ο οδηγός για καρύκευμα (ονομάζεται επίσης θεραπεία ή θεραπεία) ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και γουδοχέρι είναι για αυτά που κατασκευάζονται από ηφαιστειακά πετρώματα ή βασάλτη πετρώματα. (Είναι επίσης γνωστή ως molcajete .) Όταν αγοράζετε τη δική σας φροντίστε να διαβάσετε οποιαδήποτε πληροφορία που μπορεί να έρθει μαζί της. Ο λόγος είναι ότι μερικά κονιάματα και γουδοχέια έχουν ήδη ωριμάσει, εξοικονομώντας σας την επίπονη εργασία μπροστά.

02 από 08

Πώς να απολαύσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και ζωστήρα: Η αποστολή μας

Όταν αγοράζετε ένα ακατέργαστο κονίαμα (το μπολ) και το γουδοχέρι (το μικρό σχήματος λέσχη), θα αισθανθούν τα λιθάρια και τα μικροσκοπικά σωματίδια βράχου θα βγουν από αυτό όταν τρίψετε το χέρι σας στην επιφάνεια. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος κονιάματος και γουδοχέρι γίνεται από ηφαιστειακό (βασάλτο) βράχο είναι πολύ πορώδης, και στις μικρές αυτές τρύπες οι παγίδες και τα συντρίμμια παγιδεύονται. Αυτός ο χαρακτήρας είναι αυτό που θέλουμε να ξεφορτωθούμε, ώστε να μην καταλήξουμε ποτέ να λειώνουμε ροκ στο φαγητό μας ή ανάμεσα στα δόντια.

03 του 08

Πώς να ετοιμάσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και ζωστήρα: Ξεπλύνετε μερικά από τα λίπη

Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε το κονίαμα και το γουδοχέρι μόνο με νερό. Αυτό θα απαλλαγεί από λίγο από το τρίξιμο, και όλη ή οποιαδήποτε σκόνη που έχει εγκατασταθεί σε αυτό. Απλά τρέχετε νερό πάνω από το κονίαμα και το γουδοχέρι αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το νεροχύτη σας με νερό και να το βυθίσετε, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Θα μπορούσατε επίσης να το αφήσετε να νιώσετε εν μία νυκτί, αν θέλετε. (Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σαπούνι ή σαπουνάδα.)

Αν έχετε πρόσβαση σε πλυντήριο πίεσης νερού ή κήπο, προτείνω αυτή τη μέθοδο. Το μόνο που κάνετε είναι να ψεκάσετε το κονίαμα και το γουδοχέρι για περίπου πέντε λεπτά (διατηρήστε μια καλή απόσταση μεταξύ του εαυτού σας και του κονιάματος για να αποφύγετε τραυματισμούς.) Στην εικόνα αυτή, θα παρατηρήσετε τη μικρή βρωμιά που έρχεται από αυτό. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να δείτε μια σημαντική μείωση των συντριμμιών - αλλά θυμάστε ότι αυτό είναι μόνο το πρώτο βήμα, ώστε να μην ξεφορτωθεί όλα αυτά.

04 του 08

Πώς να εορτάσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και ασβέστη: Λευκό ρύζι και νερό

Για αυτό το δεύτερο βήμα θα χρειαστείτε λευκό ρύζι και νερό. (Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε φθηνό ρύζι και να μην σπαταλάτε την καλή / ακριβά μάρκα σας.) Πιάστε μια μικρή χούφτα ρύζι και τοποθετήστε την στο κονίαμα. Χρησιμοποιήστε μόνο αρκετό για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιώντας πάρα πολλά, το ρύζι θα πετάει παντού. Ρίχνουμε λίγο, περίπου μια κουταλιά της σούπας, νερό πάνω από το ρύζι.

* Βεβαιωθείτε ότι έχετε τουλάχιστον μια μικρή τσάντα ρύζι για το καρύκευμα. Το ρύζι πρέπει να είναι λευκό, ώστε να μπορείτε να εντοπίσετε τα συντρίμμια που χρειάζεται να αφαιρέσετε.

05 του 08

Πώς να ετοιμάσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και το ζωμό: Η λείανση αρχίζει

Εκεί ξεκινάει το βρώμικο και μυϊκό έργο. Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι αυτή η διαδικασία γίνεται όταν είναι εντάξει να (ενδεχομένως) να έχετε ρύζι και ρύζι πάστα.

Σφίξτε σταθερά το γουδοχέρι με το ένα χέρι, το άλλο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να στηρίξει το κονίαμα αν χρειαστεί. Χρησιμοποιώντας μια κυκλική κίνηση ξεκινήστε να αλέθετε το ρύζι σε όλο το κονίαμα. Εργαστείτε το ρύζι επάνω και γύρω από ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του κονιάματος. Πραγματικά μπαίνετε εκεί και χρησιμοποιείτε τους μυς του βραχίονα σας για να σας βοηθήσουν να εργαστείτε το ρύζι στην πορώδη επιφάνεια. (Μπορεί να ξεσπάσετε έναν ιδρώτα, οπότε είναι εντάξει να πάρετε κάποια βοήθεια ή να κάνετε ένα διάλειμμα όταν χρειάζεστε.)

06 του 08

Πώς να εορτάσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και το ζωολόγιο: Η γκρίζα επικόλληση

Μετά την άλεση, για αυτό που μπορεί να αισθάνεται όπως η αιωνιότητα, το άσπρο ρύζι θα μετατραπεί σε μια γκρι πάστα. Εδώ μπορείτε να δείτε τα βέλη που δείχνουν τα μικροσκοπικά σκοτεινά στίγματα της βρωμιάς. Η άλεση του ρυζιού είναι αυτό που βγάζει όλα τα βρωμιά και τα συντρίμμια που έχουν παγιδευτεί στις ρίξεις του βράχου.

Θα παρατηρήσετε επίσης ότι το γουδοχέρι είναι καλυμμένο με τη γκρίζα πάστα. Βεβαιωθείτε ότι περιστρέφετε και γυρίστε το, ακόμα και να το αναστρέψετε, καθώς αλέθετε το ρύζι - δεν θέλουμε να αφήσουμε τίποτα παγιδευμένο εκεί μέσα.

07 του 08

Πώς να εορτάσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και το ζωμό: Ξεπλύνετε και επαναλάβετε

Επιζήσατε το πρώτο άλεσμα, τώρα ήρθε η ώρα να ξεπλύνετε και να επαναλάβετε ... αρκετές φορές . Ξέρω ότι αυτό δεν είναι το "πιο αστείο" της δουλειάς, αλλά υπόσχομαι ότι αξίζει τον κόπο.

Χρησιμοποιήστε μια καθαρή βούρτσα κουζίνας για να βουρτσίζετε τη γκρίζα πάστα σε ένα δοχείο απορριμμάτων. Πάρτε το κονίαμα και το γουδοχέρι στο νεροχύτη και χρησιμοποιήστε τη βούρτσα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την πάστα. (Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σαπούνι ή σαπουνάδα.) Τοποθετήστε ξανά μια μικρή χούφτα ρύζι και νερό στο κονίαμα. Επαναλάβετε ολόκληρη την διαδικασία λείανσης, έκπλυσης και βούρτσισμα, έως ότου η πάστα ρυζιού δεν είναι πλέον γκρίζα και διατηρεί το χρώμα της. Μπορεί να θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα και να συνεχίσετε αργότερα ή την επόμενη μέρα. Μου χρειάστηκαν πέντε επαναλήψεις για να πάω από γκρι σε λευκή πάστα.

08 από 08

Πώς να απολαύσετε ένα ολοκαίνουργιο κονίαμα και ένα ζωμό: σαν αφεντικό

Το κάνατε, καρυκεύσατε το κονίαμα και το γουδοχέρι σας! Πιάστε τον εαυτό σας στην πλάτη, κάντε ένα διάλειμμα και αισθανθείτε τους στενούς μυς του βραχίονα.

Το τελευταίο βήμα σε αυτή την προπόνηση του καρυκευμένου κονιάματος και γουδοχέρι είναι να γιορτάσουμε και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε κάτι πικάντικο. Μπορώ να προτείνω μια κάρι ζύμη, ή ένα salsa, ή ίσως ένα guacamole, μαζί με ένα παγωμένο ποτό. Το αξίζεις!