Οι περισσότερες συνταγές της Ταϊλάνδης είναι ένας συνδυασμός γλυκών, ξινών και πικάντικων, και αυτή η συνταγή είναι η επιτομή αυτής της απολαυστικής περιγραφής, αν και μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε το πιάτο ήπιο (χωρίς τσίλι) και θα αποδειχθεί ακόμα υπέροχη και πλούσια γεύση. Ανακατέψτε τα με τα φρέσκα μανιτάρια shiitake (ή τα μανιτάρια της επιλογής σας), αυτό το πικάντικο κοτόπουλο θα ικανοποιήσει ακόμα και τη μεγαλύτερη όρεξη. Απλώς σερβίρετε με ρύζι και έχετε ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα που έχει γεύση σαν αληθινό ταϊλανδικό φαγητό: θαυμάσιο.
Τι χρειάζεστε
- 4 μη μετακινούμενους μηρούς κοτόπουλου, ή 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη αραβοσίτου διαλύεται σε 3 σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κομμάτια μεγέθους αντίχειρα galangal ή τζίντζερ, κομμένα σε κομμάτια που ταιριάζουν με τα ταιριαστά
- 2 κουταλιές σούπας
- 6 με 8 φρέσκα μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες, ή τη δική σας επιλογή μανιταριών ίσο με 1 με 2 φλιτζάνια
- μια χούφτα φρέσκο βασιλικό ή φρέσκο κόλιανδρο (cilantro)
- Σάλτσα Tamarind Stir-Fry:
- 2 κουτ
- τομάρινη πάστα
- 1/3 φλιτζάνι
- αποθέματα κοτόπουλου
- 2 1/2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
- 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 1 έως 2 φρέσκα κόκκινα ή πράσινα τσίλι, ή 1/4 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (1/4 κουταλάκι γλυκού)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε φέτες σε ένα μπολ και ρίξτε το μίγμα από το άμυλο καλαμποκιού και τη σάλτσα σάλτσας σόγιας. Ανακατέψτε καλά για να κορεστεί το κοτόπουλο με τη σάλτσα. Βάλτε κοντά στη σόμπα να μαρινάρετε όσο κάνετε τη σάλτσα tamarind.
- Κάνετε τη σάλτσα tamarind stir-fry με ανάμειξη όλων των συστατικών μαζί σε ένα φλιτζάνι. (Η πάστα τομάτας και η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύονται λίγο περισσότερο στη σάλτσα των αποθεμάτων και των ψαριών . Εάν η πάστα σας είναι πολύ παχιά, ίσως θελήσετε να θερμαίνετε το απόθεμα για να το διαλύσετε.) Επίσης τοποθετημένο κοντά στη σόμπα.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή ή μεσαία υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε με λάδι και προσθέστε το σκόρδο, το γκάνγκαλ ή το τζίντζερ και το κοτόπουλο (μαζί με τη μαρινάδα του με το άμυλο καλαμποκιού / σάλτσας σόγιας).
- Ανακατεύετε περίπου 2 με 3 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι αδιαφανές όταν τεμαχιστεί. Προσθέστε λίγο σέρι (1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά) καθώς ανακατεύετε-τηγανίζετε, όποτε το τηγάνι αρχίζει να στεγνώσει.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και ξεκινήστε να προσθέτετε τη σάλτσα tamarind 2 με 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Συνεχίστε να ανακατεύετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να προστεθεί όλη η σάλτσα και το κοτόπουλο και τα μανιτάρια μαγειρεύονται περίπου 4 με 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Είναι πολύ σημαντικό να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα. Αυτό που ψάχνετε είναι μια γεύση παρόμοια με τη "γλυκιά και ξινή" - μια ευχάριστα αρωματική γεύση. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε έως και 1 σάλτσα ψαριού σούπας (αντί για αλάτι) και μια άλλη κουταλιά της σούπας ή 2 ζάχαρης για να πάρετε την ξινή άκρη από τη γεύση του tamarind, η οποία είναι πολύ δυνατή, αλλά εξαιρετική μόλις ισορροπηθεί με γλυκές και αλμυρές γεύσεις. Αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο είδος προτιμήσεων - αν σας αρέσει ξινό, ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Εάν το πιάτο δεν είναι αρκετά πικάντικο για εσάς, προσθέστε λίγο πιο φρέσκο τσίλι (ή σάλτσα τσίλι ). Εάν αποδειχθεί πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση φρέσκου ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Σημειώστε ότι ο παράγοντας οξύτητας εξαρτάται επίσης από το πόσο παχύ ή ισχυρό το tamarind pasta σας είναι.
- Σερβίρετε με φρέσκο βασιλικό πασπαλισμένο και άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1776 |
| Σύνολο λιπών | 96 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 37 g |
| Χοληστερίνη | 558 mg |
| Νάτριο | 1,778 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 181 g |