Έχετε ακούσει πιθανώς τον όρο turducken αλλά δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με την παράδοση του μαγειρέματος ενός κοτόπουλου γεμισμένου μέσα σε μια πάπια που στη συνέχεια γεμίζεται μέσα σε μια γαλοπούλα. Ο όρος turducken προέρχεται από το συνδυασμό του tur (key), της πάπιας και του (chick) en . Γίνεται γρήγορα μια δημοφιλής συνταγή για τις ευχαριστίες. Κάθε κομμάτι περιέχει τμήματα κοτόπουλου, πάπιας και γαλοπούλας με γέμιση μεταξύ των στρωμάτων. Σχεδιάστε τον κατάλληλο χρόνο προετοιμασίας. Το Turducken δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά είναι λίγο χρονοβόρο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα αξιόλογο εμπόδιο εμφάνισης.
Τι χρειάζεστε
- 2-3 / 4 φλυτζάνια παρασκευασμένο αλμυρό ψωμί
- γέμιση , σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένη χρήση
- 2 φλυτζάνια παρασκευασμένα γέμιση καλαμποκιού, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένη χρήση
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ολόκληρο μούρο
- σάλτσα από βακκίνιο
- 1 (10 έως 12 λιβρών), αποκομμένοι
- 1 (4 έως 5 λιβρών), χωρίς κόκαλα
- 1 (3 έως 4 λιβρών), χωρίς κόκαλα
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 σκελίδες
- σκόρδο , κομμένο σε τεταρτημόρια
- 6 νωπά
- φύλλα φασκόμηλου
- 2 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλιά σάλτσα καφέ (όπως το Gravy Master® ή το Bouquet Kitchen®)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο
- Kosher αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο
- πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Έχετε την γαλοπούλα, την πάπια και το κοτόπουλο ήδη αποστεωμένο (αποθηκεύστε τα οστά για απόθεμα) προτού αρχίσετε να συναρμολογείτε το turducken. Κρατήστε όλα τα πουλερικά σε ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Μην συναρμολογείτε το turducken μέχρι να είστε έτοιμοι να το ψήσετε για να αποφύγετε την τροφική ασθένεια από μολυσμένη γέμιση.
- Μετρήστε 2-1 / 4 φλιτζάνια γέμιση ψωμιού και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γέμιση ψωμιού σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε το 1/2 φλυτζάνι του γλεύκους καλαμποκιού γεμίζοντας μαζί με ολόκληρη τη σάλτσα μούρων μούρων και τα πεκάν. Πετάξτε απαλά για να συνδυάσετε. Τοποθετήστε τα εναπομείναντα 1-1 / 2 φλιτζάνια καλαμποκιού γέμιση. Θα πρέπει να έχετε 3 ξεχωριστά γέμισμα.
- Σε ένα εφοδιασμένο με το μεταλλικό πτερύγιο, συνδυάστε το βούτυρο, το σκόρδο, το φασκόμηλο και το θυμάρι μέχρι να βράσουν τα βότανα ψιλοκομμένα.
- Εκτελέστε το χέρι σας κάτω από το δέρμα για να διαχωρίσετε και να κάνετε μια τσέπη, αλλά μην ξεχωρίζετε πλήρως το δέρμα από το κρέας. Διανείμετε το μείγμα βοτάνων ομοιόμορφα κάτω από το δέρμα.
- Τρίψτε το δέρμα της γαλοπούλας με τη σάλτσα μαυρίσματος (προάγει ακόμη και το άσβεστο, αλλά δεν προσθέτει γεύση), τότε το ελαιόλαδο. Ψεκάστε γενναιόδωρα με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα έτσι είναι ανοιχτή και με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F.
- Διαδώστε ομοιόμορφα το ψωμί πάνω από την κοιλότητα της γαλοπούλας. Τοποθετήστε πάπια πάνω από τη γέμιση του ψωμιού, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
- Απλώστε το παξιμάδι με βατόμουρο πάνω από την ανοιχτή κοιλότητα της πάπιας. Κορυφή με κοτόπουλο, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
- Διαδώστε τη γέμιση καλαμποκιού στην κορυφή της ανοιχτής κοιλότητας κοτόπουλου. Σφίξτε το πίσω μέρος του κοτόπουλου κλειστό. Φέρτε τις πλευρές της πάπιας για να καλύψετε το κοτόπουλο. Σφίξτε το πίσω μέρος της πάπιας κλειστό. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη γαλοπούλα. Γυρίστε προσεκτικά το turducken πάνω, έτσι είναι ραφή πλευρά προς τα κάτω και το στήθος επάνω. Αφαιρέστε όλα τα σουβλάκια εκτός από το τελευταίο που κρατάει τη γαλοπούλα μαζί.
- Τοποθετήστε turducken σε ένα βαρύ ψητό. Ψήνουμε 3 με 4 ώρες, μέχρις ότου το θερμόμετρο κρέατος εισαχθεί στο κέντρο της γέμισης κοτόπουλου, φτάσει στα 165 F. Μπάστε μια φορά την ώρα με χυμούς από τηγάνι. Εάν το turducken αρχίζει να γίνεται πολύ καφέ, σκαρνάκι χαλαρά με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου που έχει επικαλυφθεί με φυτικό ψεκασμό.
- Αφήστε το turducken να ξεκουραστεί 30 λεπτά πριν από τη σκάλισμα. Για να χρησιμεύσει, φέτα turducken πέρα από το στήθος για να αναδείξει κάθε στρώμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1335 |
| Σύνολο λιπών | 80 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 440 mg |
| Νάτριο | 3,229 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 118 g |