Βήμα-βήμα: Πώς να Debone μια Τουρκία

01 από 11

Η υπόθεση για μια αποξηραμένη Τουρκία

Φρέσκα γαλοπούλες αστέρι στην ημέρα των ευχαριστιών , αλλά μπορείτε να τις αγοράσετε κατεψυγμένα για όλο το χρόνο δείπνο. Η αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και του στήθους από μια ολόκληρη γαλοπούλα την κάνει να μαγειρεύεται γρηγορότερα, πράγμα που σημαίνει λιγότερο χρόνο στο φούρνο για να στεγνώσει. Κάνει επίσης μια σκάλισμα ένα cinch.

Ο κρεοπωλείο σας μπορεί να είναι πρόθυμος να απολύσει τη γαλοπούλα για σας, αν και συνήθως σε υψηλότερη τιμή. Αλλά μπορείτε να ολοκληρώσετε την εκπληκτικά εύκολη διαδικασία στο σπίτι σε περίπου 15 λεπτά, χωρίς εργαλεία που απαιτούνται εκτός από ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μεγάλο κοπτικό.

Μόλις μάθετε πώς να ξεσκονίζετε το πουλί, μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση σε τόνους νέων συνταγών για γεμιστό και τυλιγμένο ψητό γαλοπούλα, μια εκπληκτική παρουσίαση που σας επιτρέπει να σερβίρετε λευκό και σκοτεινό κρέας σε μια φέτα.

02 από 11

Προετοιμασία της Τουρκίας

1. Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα, διατηρώντας τα για σούπα ή αποθέματα.
2. Κλείστε την ουρά.
3. Τοποθετήστε την γαλοπούλα στην πλάτη του μαστού δίπλα στο στήθος με τα πόδια να δείχνουν προς το μέρος σας.

03 από 11

Αφαιρέστε το Backbone

1. Με ψαλίδια κουζίνας , κομμένα κατά μήκος της κάθε πλευράς της σπονδυλικής στήλης μέχρι να μπορέσετε να τα αφαιρέσετε σε ένα κομμάτι.
2. Εναλλακτικά, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσης, κόψτε τη γαλοπούλα από το λαιμό στο ουρά κάτω από το κέντρο της σπονδυλικής στήλης περίπου μισή ίντσα βαθιά, κόβοντας το δέρμα και ακριβώς μέσα στο κρέας.
3. Κόψτε το κρέας από τις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, δουλεύοντας σε μικρές περικοπές χρησιμοποιώντας μόνο την άκρη του μαχαιριού κρατώντας το τοποθετημένο ενάντια στο κόκαλο. Προσέξτε να αφήσετε το δέρμα άθικτο. Σπρώξτε τη σπονδυλική στήλη με τα χέρια σας.

04 από 11

Ξεχωρίστε το κλουβί Rib

Χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού αποκοπής, τεμαχίστε τη δεξιά πλευρά του κλουβιού της γαλοπούλας, χωρίζοντας το κρέας από τα οστά. Προσέξτε να μην κόψετε το δέρμα του μαστού πίσω.

05 από 11

Τοποθετήστε την Πτέρυγα

Στερεώστε την άρθρωση του πτερυγίου από το στήθος του στήθους γαλοπούλας και κόψτε τον χόνδρο. Αφήστε τα οστά των πτερυγίων άθικτα για παρουσίαση.

06 από 11

Συνεχίστε προς την άρθρωση μηρών

Συνεχίστε κατά μήκος του κελύφους με την άκρη του μαχαιριού αποτρίχωσης, κινούμενος γύρω από το ψευδάργυρο, για να διαχωρίσετε το κρέας γαλοπούλας από τις νευρώσεις μέχρι την άρθρωση του μηρού. Προσέξτε να μην κόψετε ή να τρυπήσετε το δέρμα που συνδέει τα δύο μισά στήθη.

07 από 11

Ξεχωρίστε το πόδι

1. Πιάστε το πόδι με το ένα χέρι.
2. Βρείτε το άνω μέρος του μηρού όπου συνδέεται με το στήθος της γαλοπούλας με το άλλο χέρι και πιέστε προς τα εμπρός με τον αντίχειρά σας στην άρθρωση ενώ τραβάτε προς το μέρος σας με το κάτω μέρος του ποδιού. Η άρθρωση θα πρέπει να σπάσει.
3. Κόβουμε κάθε συνδετικό χόνδρο, φροντίζοντας και πάλι να μην τρυπάμε το δέρμα.

08 από 11

Αφαιρέστε το οστό του μηρού

1. Τοποθετήστε το μαχαίρι σας οριζόντια κατά μήκος της άνω πλευράς του μηριαίου οστού. Με μια αργή κίνηση πριονίσματος, διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο.
2. Αφαιρέστε το κόκκαλο.

09 από 11

Τοποθετήστε το πόδι

1. Ξύστε το κρέας από το ανώτερο μηριαίο οστό της γαλοπούλας, αφήνοντας το δέρμα άθικτο.
2. Τοποθετήστε την άρθρωση, κόψτε το χόνδρο και αφαιρέστε το άνω μέρος του μηρού.
3. Αφήστε το κάτω πόδι του ποδιού ανέπαφο για παρουσίαση.

10 από 11

Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά

Επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά της γαλοπούλας, φροντίζοντας γύρω από τον κορμό του στήθους για να αφήσετε το δέρμα άθικτο και στερεωμένο. Τώρα έχετε έτοιμη γαλοπούλα για τη γέμιση.

Σώστε το παραγέμισμα , βγάλτε τις δύο πλευρές της γαλοπούλας πίσω και βγάλτε το με βαμβακερό σπάγκο ή χρησιμοποιήστε μεταλλικό σκεύος για να το σφραγίσετε. Αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα για να φτιάξετε τη ραφή προς τα κάτω, με το στήθος προς τα πάνω.

11 από 11

Τα αποτελέσματα

Και εκεί το έχετε: μια γαλοπούλα γεμισμένη με γέμιση και έτοιμη για το φούρνο. Οι καλεσμένοι σας δεν θα ξέρουν ότι είναι χωρίς κόκαλο μέχρι να χαράξετε την πρώτη φέτα.

Θυμηθείτε να διατηρήσετε όλα τα οστά και τα εντόσθια για να φτιάξετε τη σούπα ή το απόθεμα . Αν δεν μπορείτε να φτάσετε σε αυτό αμέσως, απλά να τους πιάσετε σε μια τσάντα φερμουάρ υψηλής ποιότητας, να συμπιέσετε τον αέρα, να τον σφραγίσετε και να τον πετάξετε στην κατάψυξη.