Υπάρχουν ορισμένοι μύθοι για το πώς το ψωμί Anadama πήρε το όνομά του. Η πιο δημοφιλής ιστορία είναι για έναν ψαρά της Νέας Αγγλίας, ο οποίος μεγάλωσε κουρασμένος από το φαγητό του καλαμποκιού και της μελάσας που έκανε η σύζυγός του, η Άννα. Ένα βράδυ, μετά από μια κουραστική μέρα ψαρέματος, επέστρεψε στο σπίτι και, σε μια οργή του θυμού, πήγε στην κουζίνα για να κάνει κάτι διαφορετικό για φαγητό. Πήρε ένα ψωμί ψωμί χρησιμοποιώντας τα υλικά που μπορούσε να βρει στην κουζίνα και, ενώ τρώει το ψωμί του, θα μπορούσε να ακουστεί mumbling, "Άννα, βλασφημίες".
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι νερό (θερμαίνεται στους 95 έως 110 βαθμούς F)
- 2-1 / 4 κουταλάκια / 1 pkg./1/4 oz. ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 3/4 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού (κίτρινο)
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 1 σούπας σούπας
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 3-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι (ψωμί)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζύμη και να παραμείνει στην άκρη. Σε μικρή κατσαρόλα, φέρτε 3/4 φλιτζάνι νερό σε βρασμό. Σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε σε βραστό νερό. Προσθέστε βούτυρο, αραβοσιτάλευρο, μελάσα, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να θερμανθεί. Αναμειγνύεται σε διάλυμα ζύμης. Ξεκινήστε να ανακατεύετε σε αλεύρι, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να είναι πάρα πολύ παχύ για να αναμειχθεί. Βγάλτε το αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε τη ζύμη , προσθέτοντας αλεύρι όπως είναι απαραίτητο, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή, όχι κολλώδης.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και γυρίστε το έτσι ώστε η πάνω πλευρά της ζύμης να είναι βουτυρωμένη . Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος, περίπου μια ώρα. Βγάλτε τη ζύμη. Βγάλτε το αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο και τυλίξτε το για να φτιάξετε ένα ψωμί ψωμιού. Κολλήστε ραφές και πιέτα κάτω από τα άκρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες F. Βούτυρο ένα δίσκο ψωμιού. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα καλαμποκιού στο τηγάνι και τοποθετήστε το φραντζόλα στο τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλάσιο μέγεθος ή για περίπου 30 λεπτά.
- Για να φτιάξετε το ψωμί στο πάνω μέρος λαμπρό, χτυπήστε 1 λευκό αυγό σε ένα πιάτο. Βουρτσίστε το ασπράδι στο πάνω μέρος του ψωμιού. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε δύο ή τρείς περικοπές στην κορυφή του ψωμιού για να αποφύγετε τη ρωγμή της κρούστας. Ψήστε ψωμί στους 375 βαθμούς F για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να είναι υπέροχο σκούρο καφέ. Αφαιρέστε το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού:
Δεν είναι δύσκολο να μάθεις πώς να πλέκει τη ζύμη ψωμιού .
Ένα ανοιχτό βάζο μελάσσας διαρκεί μέχρι ένα έτος.
Για να αποφύγετε να κολλήσετε τη μελάσα στο κουτάλι μέτρησης, επικαλύψτε το κουτάλι σε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού ελαίου.
Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
Για να διατηρήσετε το ψωμί απαλό, αποθηκεύστε το σε μια πλαστική σακούλα.
Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο.
Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
Βούρτσα ψωμιού με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.
Βούρτσα ψωμιού με το γάλα πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
Ο ψεκασμός των ψωμιών με νερό, ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 613 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |