Τα φρέσκα βακκίνια θα διαρκέσουν πολύ καιρό με σωστή αποθήκευση
Σκεφτόμαστε κυρίως τα βακκίνια κατά τη διάρκεια των διακοπών - και για καλό λόγο. Τα βακκίνια έχουν μικρή περίοδο - συλλέγονται από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου και εμφανίζονται σε αγορές από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Στην πραγματικότητα χρονολογούνται από την πρώτη ημέρα των ευχαριστιών, όπου οι ντόπιοι Αμερικανοί δίδαξαν στους προσκυνητές πώς τα βακκίνια είχαν συντηρητικές ιδιότητες. Τα βακκίνια προσφέρουν επίσης οφέλη για την υγεία και μπορούν να ενσωματωθούν σε μια ποικιλία συνταγών εκτός από τη σάλτσα των βακκίνιων.
Επιλέγοντας φρέσκα βακκίνια
Ένα φρέσκο βακκίνιο θα είναι λαμπερό και παχουλό και θα έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. όσο πιο βαθιά το χρώμα τόσο πιο συγκεντρωμένες είναι οι ωφέλιμες ενώσεις. Τα πραγματικά φρέσκα βακκίνια είναι αρκετά σταθερά στην αφή και θα αναπηδήσουν αν τα πετάξετε. (Οι μηχανές συγκομιδής Cranberry θα αναπηδήσουν πραγματικά τα μούρα ενάντια στις σανίδες για να ταξινομήσουν την υψηλή ποιότητα από την χαμηλή ποιότητα.) Τα απολεπισμένα μούρα ή εκείνα με καφέ κηλίδες θα πρέπει να αποφεύγονται.
Συνήθως θα δείτε φρέσκα βακκίνια σφιχτά συσκευασμένα σε σάκους 12 ουγκιών, αλλά αν τα βιολογικά μούρα μπορεί να τα βρείτε συσκευασμένα σε δοχεία pint. Μια τσάντα 12 ουγκιών με φρέσκα βακκίνια θα δώσει περίπου 3 φλιτζάνια ολόκληρα ή 2-1 / 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα βακκίνια.
Αν ψάχνετε για τα βακκίνια κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, θα πρέπει να τα αγοράσετε με διαφορετική μορφή - είτε αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα είτε κατεψυγμένα. Τα αποξηραμένα βακκίνια είναι παρόμοια με τις σταφίδες. Δεν μπορούν να υποκαταστήσουν φρέσκα βακκίνια σε σάλτσα από βακκίνιο, αλλά είναι μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε σαλάτες και άλλες συνταγές.
Η κονσερβοποιημένη σάλτσα βακκίνιων είναι ένα πολυετές φαγητό και είναι διαθέσιμο είτε ως ομαλός, ζελεμένος ζελέ (που έχει πάρει τη μορφή του κουταλιού) είτε ως σάλτσα μούρων που έχει μια πιο χαλαρή συνοχή. Η καλύτερη αντικατάσταση για φρέσκα βακκίνια είναι κατεψυγμένα, τα οποία είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να τοποθετηθούν σε συνταγές χωρίς απόψυξη.
Μόλις αποψυχθούν, ωστόσο, θα είναι πολύ μαλακά και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως.
Αποθήκευση βακκίνια
Τα φρέσκα βακκίνια θα διαρκέσουν έως και δύο μήνες σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Όπως και με όλα τα μούρα, αν κάποιος αρχίσει να μαλακώνει και να αποσυντίθεται, θα εξαπλωθεί γρήγορα στα υπόλοιπα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ταξινομήσει όλα τα αποχρωματισμένα, κουρεμένα, μαλακά ή συρρικνωμένα φρούτα πριν ψύξετε. Τα βακκίνια μπορεί να φαίνονται βρεγμένα όταν τα αφαιρείτε από το ψυγείο, αλλά μην ανησυχείτε - η υγρασία δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένα. Εάν παρατηρήσετε αποχρωματισμό ή τα μούρα αισθάνονται κολλώδη ή σκληρά, όμως, είναι πέρα από τα βασικά τους και πρέπει να πεταχτούν.
Τα μαγειρεμένα βακκίνια μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Εάν στο ψυγμένο μείγμα προστίθεται ένα υγρό ή λικέρ, μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο σε ψύξη.
Τα νωπά ολόκληρα μούρα μπορούν να πλυθούν, να στεγνώσουν, να απλωθούν σε ένα φύλλο μπισκότων και να καταψυχθούν. Μετά από δύο ώρες μεταφέρετε τα βακκίνια σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα κατεψυγμένα βακκίνια θα διατηρήσουν μέχρι ένα έτος στα 0 F.