Συνταγή Τουρκίας με καπνιστή ξυλεία

Αυτή η συνταγή καπνιστού γαλοπούλας απαιτεί για λίγες ώρες το φαγητό του πουλιού σε ένα φανταστικό μείγμα σιροπιού σφενδάμου και μηλίτη μήλου και στη συνέχεια αργά το κάπνισμα στην τελειότητα.

Είναι απολύτως νόστιμο και τέλειο για τις διακοπές ή σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αν αγαπάτε καπνιστή γαλοπούλα, θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή!

Τι χρειάζεστε

• 1 (12 έως 15 λιβρών) γαλοπούλας (ντυμένος, ξεπλυμένος και χτυπημένος ξηρός)
• 1 φλιτζάνι αλάτι kosher
• 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
• 2 χγρ χυμό μήλου (ή μήλο μηλίτη)
• 1 έως 2 κιλά νερό (χρησιμοποιήστε αρκετό ώστε η γαλοπούλα να είναι πλήρως βυθισμένη)

Πως να το φτιαξεις

Φραγή της Τουρκίας

1. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε μαζί αλάτι, καφετιά ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου και χυμό μήλου ή μηλίτη μήλων μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέστε τη γαλοπούλα και βυθίζετε στην άλμη για τουλάχιστον 16 έως 24 ώρες σε μη μεταλλικό δοχείο που καλύπτεται στο ψυγείο.

Κάπνισμα στην Τουρκία

1. Ξεκινήστε μια σχάρα χρησιμοποιώντας μια καλή ποσότητα ξυλάνθρακα. Αφού τα κάρβουνα είναι έτοιμα, απλώστε τα στο εξωτερικό της σχάρας. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό στο κέντρο των κάρβουνων.

1. Αφαιρέστε το πουλί από την άλμη και ξεπλύνετε με νερό. Ξεπλύνετε με χάρτινες πετσέτες και τοποθετήστε το στην κορυφαία σχάρα ψησίματος. Τραβήξτε μια χούφτα μούσκεμα ή μη ξεχασμένα κομμάτια ξύλου μήλου πάνω στα κάρβουνα (το ξύλο χωρίς ξύλα φαίνεται να δίνει μια καλύτερη γεύση καπνού). Καλύψτε τη σχάρα και προσθέστε ξυλάνθρακα ανάλογα με τις ανάγκες.
2. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα ανοίγματα εισαγωγής αέρα από καιρό σε καιρό για να αυξήσετε ή να μειώσετε τη θερμοκρασία, αλλά, γενικά, θα πρέπει να είναι ευρύτατα ανοικτά για να αποφύγετε την υπερβολική δημιουργία καπνού στη σχάρα.
3. Γυρίστε το πουλί 180 μοίρες περίπου 1 1/2 ώρες στο κάπνισμα για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα.
4. Ένα στήθος γαλοπούλας μήκους 8 λιβρών διαρκεί συνήθως 2 1/2 έως 3 ώρες με θερμοκρασίες μαγειρέματος μεταξύ 230 F και 280 F. Μια ολόκληρη γαλοπούλα θα διαρκέσει περισσότερο. Κατά μέσο όρο, διαρκεί περίπου 21 λεπτά ανά λίβρα πουλιών ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 175 F. Αφαιρέστε από τη σχάρα και περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τη σκάλισμα.
5. Αφού είναι λαξευμένο, αν δεν τρώτε αμέσως, μπορείτε να το βάλετε σε μια αργή κουζίνα σε χαμηλή με λίγο νερό στο κάτω μέρος. Βοηθά να διατηρείται ζεστό, υγρό, και στην πραγματικότητα ενισχύει τη γλυκιά καπνιστή γεύση του πουλιού.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	669
Σύνολο λιπών	20 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	288 mg
Νάτριο	10,527 mg
Υδατάνθρακες	41 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	80 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)