Το δέρμα ροδάκινου αφαιρείται εύκολα με λεύκανση
Τα ροδάκινα είναι υπέροχα τρώγονται φρέσκα από το χέρι, αλλά είναι επίσης υπέροχα σε μαγειρεμένα πιάτα, γλυκά και αλμυρά.
• Το Cobbler, η πίτα και η Melba είναι τα πιο γνωστά πιάτα που χρησιμοποιούν ροδάκινα. Το ροδάκινο Melba δημιουργήθηκε από τον φημισμένο γαλλικό σεφ Escoffier προς τιμήν της αυστραλιανής τραγουδίστριας όπερας Nellie Melba. Η βασική συνταγή Melba αποτελείται από το μισό ροδάκινο που έχει φτιαχτεί σε σιρόπι, το οποίο καλύπτεται με παγωτό βανίλιας και γαρνιρισμένο με σάλτσα βατόμουρου.
Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί ώστε να χρησιμοποιείται με πολλά διαφορετικά φρούτα. Άλλες δημοφιλείς χρήσεις ροδάκινου περιλαμβάνουν ζελέ, μαρμελάδα, παγωτό, φρουτώδες δέρμα, λικέρ και μπράντυ.
• Αν και το ασαφές δέρμα είναι τέλεια βρώσιμο, γίνεται σκληρό όταν μαγειρεύεται. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, επικαλύψτε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά βυθίστε αμέσως στο κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Το δέρμα πρέπει εύκολα να γλιστρήσει. Μην τους αφήνετε να ενυδατωθούν στο νερό.
• Τα νεκταρίνια, τα βερίκοκα , τα δαμάσκηνα , τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια ή το μάνγκο μπορεί να αντικαταστήσουν τα ροδάκινα σε ίσες ποσότητες στις περισσότερες συνταγές.
• Η σάρκα των ροδάκινων θα σκουραίνει με έκθεση στον αέρα, έτσι πρέπει να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν αμέσως μόλις κόψουν ή υποστούν περαιτέρω επεξεργασία. Η σκουρόχρωση μπορεί να επιβραδυνθεί με εμβάπτιση των τεμαχισμένων τεμαχίων σε όξινο χυμό εσπεριδοειδών ή ανανά , είτε αραιωμένο με νερό είτε με πλήρη αντοχή. Για γλυκά πιάτα, μπορείτε να προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε ανανά ή χυμό πορτοκαλιού ως οξύ παρά το πιο ξινά λεμόνι ή χυμό.
Για τα αλμυρά πιάτα, συνήθως είναι η επιλογή λεμονιού ή ασβέστη.
• Το πλύσιμο των ροδακινιών θα απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος του fuzz.
• Το τυρί Ricotta, το τυρί mascarpone και τα σαλισμένα κρέατα είναι όλα άριστα συνδυασμένα με ροδάκινα. Για ένα απλό, αλλά κομψό επιδόρπιο, δοκιμάστε το παγωτό βανίλιας φασολιών γεμάτο με φέτες ροδάκινων και ένα γενναιόδωρο ψεκασμό του Grand Marnier ή πορτοκαλιού λικέρ.
Περισσότερα για τα ροδάκινα:
• Επιλογή και αποθήκευση ροδακίνων
• Συμβουλές μαγειρικής ροδάκινων
• Ποικιλίες ροδάκινων
• Ισοδύναμα ροδάκινου και υποκατάστατα
• Ροδάκινα και υγεία
•
• Ο μύθος και το Lore
Βιβλία μαγειρικής
| • | Φρούτα με πέτρα: Κεράσια, Νεκταρίνια, Βερίκοκα, Δαμάσκηνα, Ροδάκινα |
| • | Chez Panisse Fruit |
| • | Ο σύζυγος του Farmer's Guide για τα υπέροχα φρούτα και τα μούρα |
| • | Το βιβλίο μαγειρικής της Αγοράς του Αγίου Φραγκίσκου Ferry Plaza Farmer |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |