Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε τα ροδάκινα
Επιλογή και αποθήκευση ροδακίνων
Ιούλιος και Αύγουστος είναι περίοδος κορυφής για φρέσκα ροδάκινα. Επιλέξτε ροδάκινα που είναι σταθερά στην αφή, αλλά η σάρκα τους θα αποφέρει με ήπια πίεση. Τα φρούτα πρέπει να είναι άθικτα και απαλλαγμένα από μώλωπες, με ζεστό, ευωδιαστό άρωμα.
Τα περισσότερα ροδάκινα θα έχουν ροδόξυλο στο δέρμα, αλλά αυτό είναι συνήθως ένα χαρακτηριστικό ποικιλίας και όχι απαραίτητα ένδειξη ποιότητας. Ένας καλός δείκτης ωριμότητας είναι μια καλά καθορισμένη σχισμή στο σχήμα της ροδάκινου.
Αποφύγετε όσους έχουν οποιαδήποτε νότα πράσινου, καθώς ποτέ δεν θα ωριμάσουν πλήρως. Παρόλο που τα ροδάκινα θα συνεχίσουν να ωριμάζουν αφού συλλεχθούν από το δέντρο, η παραγωγή ζάχαρης παύει μόλις αποκομιστεί και δεν θα αυξηθεί ακόμα κι αν ο καρπός μπορεί να μαλακώσει.
Τα υπο-ώριμα ροδάκινα μπορούν να ωριμάσουν κάπως τοποθετώντάς τα σε χαρτοσακούλα γεμάτη με οπές σε θερμοκρασία δωματίου σε σημείο μακριά από το ηλιακό φως. Ελέγχετε συχνά για την ωριμότητα, καθώς μπορούν να μετατραπούν από υποβαθμισμένες σε υπερώριμες σε ένα θέμα είκοσι τεσσάρων ωρών. Ένα μήλο ή μπανάνα, και τα δύο από τα οποία αποπνέουν φυσικό αέριο αιθυλενίου, που προστίθενται στην τσάντα θα επιταχύνει την ωρίμανση.
Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, φέρετε κατά μήκος 360 μοίρες γύρω από την κοιλότητα μέχρι την πέτρα. Περιστρέψτε κάθε μισό ταυτόχρονα προς αντίθετες κατευθύνσεις. Τα ροδάκινα Freestone πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα.
Δεδομένου ότι τα ροδάκινα είναι εξαιρετικά φθαρτά, αγοράστε μόνο το ποσό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες ή σχεδιάστε να τα διατηρήσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ο καρπός δεν πρέπει να πλένεται παρά μόνο πριν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Όταν αποθηκεύετε φρέσκα ροδάκινα σε θερμοκρασία δωματίου, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους για να επιτρέψετε την κατάλληλη κυκλοφορία του αέρα. Τα φρέσκα ροδάκινα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου τρεις έως τέσσερις ημέρες, ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι όταν τα αγοράζετε.
Η ψύξη θα επεκτείνει τη ζωή τους, αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα ή δύο. Τα ροδάκινα χρειάζονται υγρασία, οπότε ψύξτε σε μια πλαστική σακούλα και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε δύο ημέρες. Στην ιδανική περίπτωση, αφήστε τα ροδάκινα ψύξης να έρθουν κοντά στη θερμοκρασία δωματίου πριν φάνε (περίπου 30 λεπτά), καθώς η γεύση θα είναι πιο γεμάτη και ισχυρή.
Η πέτρα θα μεταδώσει μια πικρή γεύση, οπότε φροντίστε να την αφαιρέσετε πριν την κονσερβοποίηση ή το πάγωμα των ροδάκινων. Τα ροδάκινα που είναι κατεψυγμένα σε μια συσκευασία ζάχαρης οδηγούν σε ένα καλύτερο προϊόν από αυτά που έχουν καταψυχθεί σε καθαρό νερό. Καλύτερη ποιότητα σερβίρεται επίσης εάν ξεφλουδίζετε ακατέργαστα ροδάκινα και όχι φλούδα πριν από την κατάψυξη. Εάν τα φρούτα είναι υπερβολικά ώριμα, πούρα ή ψιλοκόψτε τα φρούτα, προσθέστε ένα όξινο χυμό για να κρατήσετε το φρούτο από το σκοτάδι και παγώστε σε ένα στεγανά σφραγισμένο δοχείο ή πλαστικό τσάντα με φερμουάρ με αέρα αφαιρεθεί.
Πούδρα ροδάκινου μπορεί να αποξηρανθεί σε φρουτώδες δέρμα. Τα τεμάχια και τα μισά μπορούν επίσης να ξηρανθούν ή να αφυδατωθούν.
Τα εμπορικά κονσερβοποιημένα ροδάκινα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό ντουλάπι που δεν έχει ανοιχτεί μέχρι ένα έτος. Τα ανοίγματα κονσερβοποιημένα ροδάκινα θα πρέπει να ψύχονται και να χρησιμοποιούνται μέσα σε μία εβδομάδα.