Γιατί λιγότερο είναι περισσότερο όταν πρόκειται για τον καθαρισμό των μανιταριών
Έχουν πει χρόνια για να μην καθαρίσουν τα μανιτάρια με νερό, ότι η σφουγγαρόμορφη ποιότητα τους θα απορροφήσει το υγρό και θα κάνει το μανιτάρι να φουσκώσει και να γίνει αδύνατο. Αλλά μετά από πολλά πειράματα από διάφορους ειδικούς σεφ, έχει αποδειχθεί ότι τα μανιτάρια απορροφούν μόνο μια μικρή ποσότητα νερού όταν εκτίθενται. Και, μάλιστα, τα μανιτάρια αποτελούνται από 90% νερό, οπότε ένα επιπλέον μικρό ποσό δεν πρόκειται να κάνει καμία διαφορά.
Όλες οι ποικιλίες μανιταριών μπορούν να καθαριστούν με αυτόν τον τρόπο, με εξαίρεση τα περισσότερα - αυτά που πρέπει να καθαρίσετε με ένα πινέλο. Αυτό αλλάζει τη ζωή, σωστά; Μην σκουπίζετε ούτε βουρτσίζετε κάθε μανιτάρι ένα προς ένα!
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Υπάρχει μια φράση: "Τα μανιτάρια χρειάζονται ντους, όχι μπάνιο", που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να μην απολαύσετε φρέσκα μανιτάρια, αλλά να τα ξεπλύνετε ή να τα βουτήξετε γρήγορα στο νερό. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, ανακινώντας το σουρωτήρι για να μετακινήσετε τα μανιτάρια γύρω και να απελευθερώσετε τη βρωμιά.
Μια άλλη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό και να τα πετάξετε μέχρι να δείτε όλη τη βρωμιά να βγει από τα μανιτάρια και να εισέλθει στο νερό. Αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα και απαλά στεγνώστε με μια άλλη πετσέτα.
Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε, το ξεβγάλισμα ή η αποτρίχωση θα πρέπει να γίνει αμέσως προτού σχεδιάσετε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια.
Αν είστε παραδοσιακός (ή αντίθετος), μπορείτε ακόμα να καθαρίσετε τα μανιτάρια σας με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια που διατίθενται στο εμπόριο καλλιεργούνται σε αποστειρωμένο περιβάλλον , επενδύστε σε μια μαλακή βούρτσα μανιταριών και απλώς βγάλτε κάθε ακαθαρσίες. Αν δεν φαίνεται να σημειώνετε μεγάλη πρόοδο, σκουπίστε τις με μια πετσέτα χαρτιού.
Κατά την προετοιμασία των μανιταριών για μια συνταγή, δεν υπάρχει λόγος να τους ξεφλουδίσετε. Στην πραγματικότητα, το ξεφλούδισμα των μανιταριών ακυρώνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους. Απλά κόψτε τα σημεία που έχουν υποστεί ζημιά και σκληρά ή βρώμικα στελέχη.
Να γνωρίζετε ότι το αλάτι απελευθερώνει το νερό στα μανιτάρια, οπότε, ενώ μαγειρεύετε, κρίνετε τη χρήση αλατιού ανάλογα με την ιδιαίτερη συνταγή σας.