Cherry Selection
Τα φρέσκα κεράσια πρέπει να είναι καθαρά, λαμπερά, γυαλιστερά και παχουλά, χωρίς κηλίδες. Τα γλυκά κεράσια πρέπει να έχουν σφιχτή αλλά όχι σκληρή σάρκα, ενώ τα βύσσινα πρέπει να είναι μεσαία. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο γλυκό το κεράσι.
Αποφύγετε τα κεράσια με περικοπές, μώλωπες ή στεγνούς, ξηρούς μίσχους. Θα βρείτε τα κεράσια που προέρχονται από τα κεράσια λιγότερο δαπανηρά, αλλά να γνωρίζετε ότι τα κεράσια με τους μίσχους άθικτα θα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα κεράσια μπορούν να αποθηκευτούν στο ράφι μέχρι και ένα χρόνο. Αφού ανοιχτεί, κρατήστε τα κεράσια σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μία εβδομάδα. Τα κεράσια Maraschino θα διαρκέσουν έξι έως δώδεκα μήνες στο ψυγείο. Τα ανοικτά αποξηραμένα κεράσια θα διαρκέσουν έως και 18 μήνες.
Αφήστε ένα φλιτζάνι γλυκά κεράσια ανά άτομο κατά τον υπολογισμό των ποσοτήτων, λιγότερο για τα βύσσινα.
Αποθήκευση κερασιών
Αποθηκεύστε τα άσπρα κεράσια σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο και πλύνετε λίγο πριν φάτε. Πριν τρώτε φρέσκα γλυκά κεράσια, τα αφήνετε έξω στο πάγκο για λίγες ώρες καθώς η γεύση είναι πολύ καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φρέσκα κεράσια πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο έως τεσσάρων ημερών.
Πώς να παγώσετε κεράσια
Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα κεράσια, αλλά θα πρέπει πρώτα να χωράνε, διαφορετικά θα πάρουν μια γεύση αμυγδάλου από το λάκκο. Προσοχή στο χυμό όταν σκουπίζετε τα κεράσια , καθώς θα λεκιάσει τα ρούχα.
Καταψύξτε ολόκληρα γλυκά κεράσια σε 40 τοις εκατό σιρόπι (4 φλιτζάνια νερό συν 3 φλιτζάνια ζάχαρη) με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ (ή χυμός εσπεριδοειδών) που προστίθενται ανά τετραγωνικό υγρό.
Μπορούν επίσης να αποστραγγιστούν και να καταψυχθούν χωρίς υγρό σε πλαστικές σακούλες με όλο τον αέρα αφαιρεθεί. Μερικοί μαγειρέτες προτιμούν να παγώσουν τα χωριστά κεράσια σε ένα φύλλο μπισκότων και στη συνέχεια να συσκευάζονται σε τσάντες για κατάψυξη.
Για να παγώσετε τα βύσσινα για την πλήρωση πίτας, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε κάθε τετράγωνο κουταλιού, ολόκληρα βύσσινα. Συσκευασία σε άκαμπτα αεροστεγή δοχεία με κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών ή αεροστεγείς σακούλες. Τα κατεψυγμένα κεράσια θα διαρκέσουν δέκα έως δώδεκα μήνες στην κατάψυξη.
Περισσότερα για τα κεράσια και τις συνταγές κερασιού
• Συμβουλές μαγειρικής κερασιών και συμβουλές
• Cherry Ποικιλίες - ξινή ή γλυκιά;
• Μέτρα Κερασιών, Ισοδύναμα και Αντικαταστάσεις