Αποφύγετε τα κλειστά φιστίκια καθώς είναι ανώριμα
Τα φιστίκια είναι ένα από τα παλαιότερα καρύδια γύρω - τα τρώμε για τουλάχιστον 9.000 χρόνια. Είναι επίσης ένα από τα δύο καρύδια που αναφέρονται στη Βίβλο, και αρκετά ενδιαφέρον, σχετίζονται με το μάνγκο. Στο Ιράν, ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς φιστικιών, ονομάζεται «χαμογελαστό καρύδι» και στην Κίνα αναφέρεται ως «χαρούμενος καρπός» λόγω της εμφάνισής του όταν το κέλυφος έχει σπάσει. Θα μπορούσε επίσης να οφείλεται στο πώς νιώθουμε αφού τα φάμε!
Επιλέγοντας Φιστίκια
Τα φιστίκια πωλούνται στα κοχύλια τους και έξω από τα κελύφη τους. Αν αγαπάτε τη γεύση των φιστικιών, αλλά το μίσος που χρειάζεται να ξεφορτωθείτε το κέλυφος χωριστά, το κέλυφος είναι η καλύτερη επιλογή σας - αλλά θα πληρώσετε περισσότερα, σχεδόν διπλάσια. (Και πιθανότατα θα φάτε περισσότερα, καθώς μελέτες έχουν δείξει ότι η αφαίρεση των φιστικιών από τα κελύφη τους επιβραδύνει την κατανάλωσή σας).
Εάν αγοράζετε τα καρύδια στα κελύφη τους, αναζητήστε τα κελύφη χωρίς κηλίδες, ελεφαντόδοντου, που χωρίζονται στο ένα άκρο. Αποφύγετε τα φιστίκια που είναι ραγισμένα (πέρα από το φυσικό άνοιγμα). Τα κλειστά κελύφη - εκτός από το ότι είναι σχεδόν αδύνατο να ξεφλουδίσουν - είναι δείκτης της ανωριμότητας. Ο πυρήνας ή το κουνουπίδι πρέπει να είναι κίτρινο έως σκούρο πράσινο. Όσο πιο πράσινο το μοσχαρίσιο κρέας, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.
Τα φτιαγμένα χωρίς κέλυφος φιστίκια είναι διαθέσιμα σε σάκους όλο το χρόνο σε πολλές μορφές, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων, ψημένων, αλατισμένων, αλατισμένων και ωριμασμένων. Για μαγείρεμα - και για να κρατήσετε τα δάχτυλά σας από το να λεκιάσετε - είναι καλύτερο να επιλέξετε φιστίκια που δεν έχουν βαφτεί ούτε πράσινο ούτε κόκκινο , κάτι που συχνά γίνεται για να καλύψει τις ατέλειες.
(Ευτυχώς για εμάς, σχεδόν όλα τα εγχώρια καλλιεργημένα φιστίκια πωλούνται χωρίς βαφή.)
Μόλις αφαιρέσετε το κέλυφος, θα βρείτε το παξιμάδι που καλύπτεται από ένα λεπτό, βρώσιμο χαρτί που μπορεί να απομακρυνθεί εύκολα από τα κουκούτσια με φλούδα, εάν είναι επιθυμητό. Μετά την προμαγνητισμό, αποστραγγίστε και ελαφρώς ψύξτε τα φιστίκια πριν από την ολίσθηση από τα δέρματα.
Αποθήκευση Φιστίκια
Δεδομένου ότι το κέλυφος διασπάται κατά την ωρίμανση για να εκθέσει το μοσχάρι, τα φιστίκια έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Εάν κρατάτε μόνο λίγες μέρες, μπορείτε να τοποθετήσετε σε επανασφραγίσιμες σακούλες και να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι. Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αποθήκευσης, τοποθετήστε τα φιστίκια σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Τα μη αλεσμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν για τρεις μήνες στο ψυγείο ή μέχρι ένα έτος στον καταψύκτη. Για να αποφύγετε τη συμπύκνωση κατά την απόψυξη, τοποθετήστε τα παξιμάδια σε μια πλαστική σακούλα. Τα φιστίκια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και τρεις μήνες, αλλά δεν είναι καλοί υποψήφιοι για ψύξη.
Για να αποκαταστήσετε τα φιστίκια που έχουν χάσει την κρίση τους, τα ψήστε σε ένα φούρνο 200 F. για 10 έως 15 λεπτά. Για ισοδύναμα φιστικιών και συνταγές πηγαίνετε σε αυτά τα άρθρα: