Επιλογή και αποθήκευση βερίκοκου
Τα φρέσκα ώριμα βερίκοκα είναι ένα όφελος όταν βρεθούν αφού δεν ταξιδεύουν καλά. Η πλειοψηφία των ώριμων καλλιεργειών βερίκοκου στεγνώνει, συχνά λιγότερο από το ένα τέταρτο της συγκομιδής έρχεται στην αγορά φρέσκο. Η περίοδος συγκομιδής για τα βερίκοκα στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι από τον Ιούνιο έως τα μέσα Αυγούστου ανάλογα με την ποικιλία και την τοποθεσία, αλλά τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τα περισσότερα φρέσκα βερίκοκα που πωλούνται στην αγορά συλλέγονται όταν δεν είναι αρκετά ώριμα και ακόμα σταθερά για να μειώσουν τις ζημιές στη ναυτιλία.
Ενώ θα ωριμάσουν στο χρώμα, την υφή και το χυμό μετά τη συλλογή τους, η γεύση και η γλυκύτητα θα παραμείνουν στο ίδιο επίπεδο με εκείνο που είχαν ληφθεί και δεν θα βελτιωθούν .
Πώς να αγοράσετε βερίκοκα
Τα βερίκοκα κυμαίνονται από χρώμα από κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί, συχνά με κόκκινες ή ρόδινες πινελιές. Όταν επιλέγετε φρέσκα βερίκοκα, αναζητήστε φρούτα χωρίς να έχετε πράσινο άγγιγμα. Οι καρποί ποικίλουν σε μέγεθος από περίπου 1-1 / 2 έως 2-1 / 2 ίντσες σε διάμετρο. Η σάρκα πρέπει να αποδίδει σε απαλή πίεση όταν κρατιέται στην παλάμη του χεριού σας, και τα φρούτα θα πρέπει να έχουν ένα λαμπερό, ώριμο άρωμα. Αποφύγετε εκείνους που είναι μωλωπισμένοι, μαλακοί ή μαστιχοί.
Πώς να αποθηκεύσετε βερίκοκα
Εάν δεν είστε ευλογημένοι με δέντρο βερίκοκου και καρπούς με ωριμασμένο αμπέλι, τα βερίκοκα θα συνεχίσουν να ωριμάζουν αν παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου σε χάρτινη σακούλα μακριά από το ηλιακό φως. Ελέγχετε την πρόοδο ωρίμανσης συχνά, καθώς θα επιδεινωθούν γρήγορα. Ποτέ δεν θα επιτύχουν την ίδια πλήρη γλυκιά γεύση με την ωρίμανση των δέντρων, αλλά θα είναι καλύτερα από ό, τι από το ράφι.
Μόλις ωριμάσει, αποθηκεύστε το για περισσότερο από λίγες μέρες στο ψυγείο.
Παγώστε βερίκοκα
Για να παγώσει, φέτα βερίκοκα στη μέση και να αφαιρέσετε το λάκκο, το οποίο θα δώσει μια πικρή γεύση. Βυθίστε σε μια λύση ασκορβικού οξέος για να αποτρέψετε τον αποχρωματισμό. Τοποθετήστε σε αεροστεγείς σακούλες στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
Με κάποιες ποικιλίες, το δέρμα θα γίνει σκληρό, εάν καταψυχθεί χωρίς πρώτα να κρυώσει.
Απλά ανακατεύετε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, βυθίζετε σε κρύο νερό, αποστραγγίζετε και καταψύχετε. Τα βερίκοκα μπορούν επίσης να συσκευαστούν σε ζάχαρη ή σιρόπι για κατάψυξη και να καταψυχθούν μέχρι 1 έτος.
Ξηρά ή μπορεί βερίκοκα
Εάν σχεδιάζετε να στεγνώσετε ή μπορείτε να βερίκοκα σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια freestone ποικιλία. Με ποικιλίες freestone, η σάρκα θα διαχωρίζεται εύκολα από το λάκκο. Τα περισσότερα βερίκοκα στην αγορά είναι ποικιλίες freestone.
Τα αποξηραμένα στον ήλιο βερίκοκα θα είναι λίγο πιο σκληρά από τα αφυδατωμένα. Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασίες άνω των 75 F., ο καρπός γίνεται σκληρός, σκούρος σε χρώμα και θα χάσει τη θρεπτική αξία. Οι σφραγισμένοι σάκοι μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από 1 μήνα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μέχρι 6 μήνες στο ψυγείο. Αν τα αποξηραμένα βερίκοκά σας είναι πολύ εύθραυστα, μπορούν να μαλακώσουν με διαβροχή σε υγρό ή με ατμό.
Παραδόξως, τα εμπορικά κονσερβοποιημένα βερίκοκα έχουν συχνά πολύ πληρέστερη γεύση από τα φρέσκα βερίκοκα από την αγορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βερίκοκα παραμένουν στο δέντρο περισσότερο για να ωριμάσουν και φυσικά να αναπτύξουν περισσότερη γεύση. Η απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης είναι αμελητέα.