Επιλογή και αποθήκευση καρυδιών

Επιλογή φρέσκων καρυδιών

Το καρύδι μπορεί να έχει ένα σκληρό, σκληρό κέλυφος στο εξωτερικό, αλλά το κρέας στο εσωτερικό - ποιο είδος μοιάζει με ένα μικροσκοπικό μυαλό - είναι πλούσιος και γλυκιά γεύση και το εδώδιμο δέρμα προσθέτει ωραία πικρία. Η καρυδιά είναι το πιο ευρέως καταναλισκόμενο καρύδι στον κόσμο και έχει περάσει για περισσότερο από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Τα καρύδια που βρίσκουμε άμεσα διαθέσιμα είναι τα αγγλικά καρύδια και τα μαύρα καρύδια, με τα αγγλικά να είναι τα πιο οικεία.

Η αγγλική καρυδιά (που ξεκίνησε στην πραγματικότητα ως περσική καρυδιά) έχει επίσης ονομαστεί καρύδια της Καλιφόρνιας ή της Αποστολής. Αλλά μην συγχέετε αυτό με την καρυδιά της Καλιφόρνιας Black, η οποία είναι ένα είδος μαύρης καρυδιάς που προέρχεται από την Αμερική, που συνήθως αναφέρεται ως απλά ένα μαύρο καρύδι. Αυτή η ποικιλία έχει μια τολμηρή, γήινη γεύση και ένα παχύ κέλυφος που μπορεί να λεκιάσει τα χέρια σας. Το αγγλικό καρυδιά, από την άλλη πλευρά, έχει μια πιο ήπια γεύση και ένα λεπτότερο κέλυφος που είναι ευκολότερο να σπάσει.

Τα καρύδια πωλούνται στα κοχύλια τους και έξω από τα κελύφη τους. Καρύδια στο φάσμα των κελυφών τους σε μεγέθη από jumbo σε μωρό? τα καρυκεύματα που προσφέρονται με κέλυφος προσφέρονται κατά το ήμισυ, ψιλοκομμένα, κομμένα σε κύβους, κομμένα σε φέτες, τσιπς και έδαφος. Αν αγοράσετε κέλυφος, προετοιμαστείτε για μια υψηλότερη τιμή - αυτά τα καρύδια είναι δύσκολο να σπάσουν και το ποσοστό των κομματιών ολόκληρων καρπών είναι χαμηλό. Αποφύγετε τα ελαστικά ή συρρικνωμένα καρύδια, καθώς αυτό αποτελεί ένδειξη ηλικίας. Απορρίψτε επίσης τυχόν κομμάτια καρυδιού που είναι ραγισμένα, τρυπημένα ή λεκιασμένα, καθώς αυτά είναι σημάδια μούχλας, τα οποία δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Τα παξιμάδια πρέπει να είναι εύθραυστα και να κουμπώνουν εύκολα. Τα καρύδια που αναπτύσσονται στην ηλιόλουστη πλευρά του δέντρου θα έχουν πιο σκούρο δέρμα και πλουσιότερη γεύση.

Προσοχή: μερικοί εμπορικά συσκευασμένοι ξηροί καρποί συχνά υποβάλλονται σε κατεργασία με αέριο αιθυλενίου, υποκαπνισμένο με μεθυλοβρωμίδιο, βυθίζεται σε ζεστό λίκνο ή διάλυμα γλυκερίνης και ανθρακικού νατρίου για να χαλαρώσει τα δέρματά τους και στη συνέχεια ξεπλένονται με κιτρικό οξύ .

Εάν μπορείτε να αποφύγετε τα εμπορικά συσκευασμένα καρύδια.

Αποθήκευση καρυδιών

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε έλαιο, τα καρύδια μπορούν να γίνουν γρήγορα τακτοποιημένα αν δεν αποθηκευτούν σωστά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να αγοράσετε καλαμπόκι χωρίς φρέσκα φρούτα και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για δύο έως τρεις μήνες ή να παγώσετε μέχρι ένα έτος. Εάν χρησιμοποιείτε σε σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε να κρατήσετε το ντουλάπι. Τα καρυδιά που έχουν αποφλοιωθεί πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, διάρκειας έως και έξι μηνών, και μπορούν να καταψυχθούν μέχρι ένα έτος.

Μια κιλό καρύδια θα αποφέρει περίπου 2 φλιτζάνια κουνουπίδι. Το λάδι από καρυδάκι είναι μια εξαιρετική, αν και ακριβή επιλογή για σάλτσες σαλάτας, αλλά όχι για υψηλές θερμικές χρήσεις.

Περισσότερα για τις συνταγές καρυδιών και καρυδιών:

• Επιλογή και αποθήκευση καρυδιών
• Ποικιλίες καρυδιών
• Καρύδια και υγεία
•
• Καρυδιά Lore και Legend
• Συνταγές καρυδιού

Βιβλία μαγειρικής