Αυτή η σπιτική συνταγή συνταγής κρέατος βοείου κρέατος παρασκευάζεται από αποξηραμένο βοδινό κρέας . Θα χρειαστείτε περίπου μια κιλό μαγειρεμένου βοείου κρέατος, μαζί με πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Θα μπορούσατε επίσης να συμπεριλάβετε ψιλοκομμένες φρέσκες πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος), κρεμμυδάκια ή μαγειρεμένα καρότα.
Πράγματι, εάν ετοιμάσατε ένα κλασσικό βραστό δείπνο από βόειο κρέας, πατάτες, λάχανο και καρότα, όλα αυτά μπορούν να τεμαχιστούν και να μετατραπούν σε χοιρομέρι βοσκής την επόμενη μέρα.
Οι καλύτερες πατάτες που χρησιμοποιούνται είναι κηρώδεις πατάτες όπως το κόκκινο, το λευκό ή το Yukon golds. Οι αμυγδαλωτές πατάτες όπως και οι Russets δεν θα συγκρατηθούν.
Για να εξασφαλίσετε ότι το hash σας δεν στεγνώνει ενώ το μαγειρεύετε, το οποίο είναι πάντα ένας κίνδυνος, είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε το απόθεμά σας στο κρέας. Το υγρό βόειο κρέας σημαίνει υγρό κρέας βοείου κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- μαγειρεμένο βόειο κρέας
- 5 έως 6 μικρές (περίπου 1 λίβρα) λευκές, κόκκινες ή Yukon χρυσές πατάτες
- 1/4 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 1/2 φλιτζάνι μετά το τεμαχισμό)
- 1 σκελίδα
- σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- πάπρικα
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση (βλέπε σημείωση παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
- Κόβουμε τις πατάτες σε τεταρτημόρια και μεταφέρουμε τις σιγοβράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για περίπου 15 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανεπαρκή όταν τα βγάλετε έξω. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το corned beef (περίπου 1/2-ιντσών ζάρια είναι τέλεια), το κρεμμύδι και το σκόρδο, και συνδυάστε.
- Κόψτε τις μαγειρεμένες πατάτες περίπου του ίδιου μεγέθους με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και συνδυάστε το με το μίγμα βοείου κρέατος. Ανακατέψτε το μείγμα με την πάπρικα, το αλάτι και τη μαϊκή πιπεριά σε γεύση. (Βλέπε σημείωση παρακάτω.)
- Πιέστε το χοιρινό κτύπημα βοείου κρέατος σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή τηγάνι και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου το κατώτατο σημείο του καφέ πέσει.
- Αναποδογυρίστε το hash με μια μακρά σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου ο πυθμένας μαυρίσει καλά, περίπου άλλα 15 λεπτά.
- Σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας αυγά.
Σημείωση: Εάν το κρέας σας είναι ήπιο, με κάθε τρόπο αλάτι σας corned βοείου κρέατος κατά την κρίση σας, και σίγουρα αλάτι το νερό για βρασμό των πατατών.
Hash Παραλλαγές
- Οι πιο συνηθισμένες διακυμάνσεις κατακερματισμού περιλαμβάνουν υποκατάσταση διαφορετικών ειδών κρέατος για το corned beef. Το hash Pastrami είναι ένα στήριγμα της Νέας Υόρκης. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου, πρωτιά, βραχιόλι βραχιολιού, τραβηγμένο χοιρινό, chorizo, ακόμη και ψητό κοτόπουλο ή πάπια.
- Οι ψητές πατάτες μπορούν να λειτουργήσουν αντί για βραστές, αλλά μερικές φορές μπορούν να κάνουν το hash πάρα πολύ ξηρό.
- Οι γλυκοπατάτες μπορούν να σταθούν για τις κανονικές πατάτες.
- Τα τεμαχισμένα, τεμαχισμένα ή τεμαχισμένα τεύτλα, μερικές φορές μαριναρισμένα, δίνουν επίσης ένα hash ένα τράνταγμα της γεύσης και του χρώματος.
Ιστορικό κατακερματισμού
Η ίδια η λέξη hash προέρχεται από το γαλλικό hacher, για να κόψει. Πράγματι, η παλαιά γαλλική λέξη για "τσεκούρι", hache, είναι όπου παίρνουμε τη λέξη hatchet μας.
Σχεδόν κάθε γαστρονομική κουλτούρα στη γη έχει κάποια εκδοχή χασίς, στην οποία το μαγειρεμένο κρέας συνδυάζεται με κάποιο είδος αμύλου, συνήθως πατάτες, αρωματισμένο με κρεμμύδια, και μαγειρεμένα μαζί σε ένα μεγάλο μπέρδεμα.
Μια γραπτή συνταγή για το "hashed beef" εμφανίζεται ήδη από το 1881, σε έναν τόμο που ονομάζεται Η Οικιακή Κυκλοπαίδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 260 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 109 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |