Tamales (γνωστά ως hallacas στη Βενεζουέλα) είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα της Νότιας Αμερικής. Tamales είναι κατασκευασμένα από κρέας και λαχανικά σε ζύμη αραβοσίτου, τυλιγμένα σφιχτά σε φύλλα μπανάνας ή φλούδες καλαμποκιού και στον ατμό. Είναι εύκολο να φανταστεί κανείς ότι οι αυτόχθονες άνθρωποι της Νότιας Αμερικής που μεταφέρουν tamales όπως δούλευαν - είναι το τέλειο φορητό γεύμα, κομψό στην απλότητα τους. Οι Ευρωπαίοι άποικοι στη Νότια Αμερική εκτίμησαν το tamales και πρόσθεσαν συστατικά από την Ευρώπη όπως ξηροί καρποί, σταφίδες, χοιρινό κρέας, ελιές και αυγά, τα οποία μπορείτε επίσης να επιλέξετε να προσθέσετε στα tamales σας. Οι Tamales σερβίρονται συχνά σε εορτασμούς και αποτελούν σημαντικό μέρος του γεύματος των Χριστουγέννων σε πολλές χώρες.
Τι χρειάζεστε
- ) Για τη συμπλήρωση:
- 3-4 λίβρες ψητό χοιρινό
- 2 φέτες μπέικον
- Αλατοπίπερο
- 1 μεγάλο
- κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 ντομάτα (ψιλοκομμένο)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 πακέτο Goya με καρυκεύματα και αχιότη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι βοδινό κρέας (ή κόκκινο κρασί)
- Για τη Ζύμη / Μασά:
- 2 λίβρες masarepa (ή masa harina
- 4-4 ½ φλιτζάνια από κοτόπουλο
- 1 πακέτο Goya καρύκευμα (με κόλιαντρο και αχιότη)
- 16 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή λαχανικών)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 κιλό παγωτό κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας (ή φλούδες καλαμποκιού, ή το ισοδύναμο ποσό των αποξηραμένων φλοιού καλαμποκιού)
Πως να το φτιαξεις
- Αποσπάστε τα φύλλα μπανάνας. Βράστε το μπέϊκον σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τις φέτες μπέικον , αφήνοντας το λίπος στο ταψί.
- Πασπαλίζουμε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια καφέ χοιρινό με το λίπος μπέϊκον μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα κροκόδειλο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και ντομάτα στην ίδια κατσαρόλα μαζί με το αλάτι του σκόρδου, κύμινο, 1 πακέτο Goya καρύκευμα και χολική σκόνη και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά έως ότου τρυφερά και αρωματικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά σε κροκέτες με χοιρινό κρέας.
- Προσθέστε ξίδι, καφετιά ζάχαρη και απόθεμα βοδινού (ή κρασί).
- Γυρίστε το crockpot στο χαμηλό, και μαγειρέψτε για 8 ώρες, ή μέχρι το κρέας είναι πολύ τρυφερό και εύκολο να τεμαχιστεί.
- Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, χοντρές κομμάτια κρέατος ενώ είστε ακόμα μέσα στο crockpot και αφήστε το μαγειρεμένο για μια ακόμη ώρα.
- Στερεώστε το κρέας, διατηρώντας χυμούς. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο κρέας και τα λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Κρατήστε 1 φλιτζάνι χυμών για τη ζύμη και τοποθετήστε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα. Σιγουρευτείτε μέχρι να πάρετε παχύ, στη συνέχεια ανακατέψτε σε τεμαχισμένο κρέας. Η πλήρωση μπορεί να γίνει μπροστά και να ψυχθεί για έως και δύο ημέρες.
- Κάντε τη ζύμη: Προσθέστε το masarepa ή το masa harina σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε σταδιακά το 1 φλυτζάνι των κρατουμένων χυμών crockpot. Ανακατέψτε σε 3 φλιτζάνια κοτόπουλου και πακέτο Goya καρύκευμα. Προσθέστε αργά λίγο περισσότερο από το κοτόπουλο, ανακατεύοντας, σταματώντας όταν το αραβοσιτέλαιο έρχεται μαζί σε μια μαλακή ζύμη. Εργαστείτε στο λαρδί με τα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα μπανάνας και τα στεγνώστε απαλά. Τα φύλλα μπανάνας είναι τεράστια, γι 'αυτό τα έκοψα σε ακατέργαστα ορθογώνια για τα tamales. Πειραματιστείτε με το μέγεθος που προτιμάτε (μεγάλο μέγεθος ορεκτικού, κ.λπ.).
- Για ένα μέσον tamale, κόψτε τα φύλλα σε ορθογώνια περίπου 8 x 10 ίντσες. Τοποθετήστε το ορθογώνιο κάτω επίπεδο και τοποθετήστε περίπου το μισό φλιτζάνι ζύμη στη μέση. Πιέστε τη ζύμη σε ορθογώνιο περίπου 2 1/2 έως 4 ίντσες. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας γεμίσματος στην κορυφή και πασπαλίστε με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και ελιές, αν θέλετε. Κορυφή γεμίστε με ένα άλλο 1/2 φλιτζάνι ζύμη, και πιέστε μέσα στο ορθογώνιο.
- Τυλίξτε τη γέμιση με τα φύλλα: διπλώστε στη δεξιά πλευρά, έπειτα αριστερά, έπειτα ανοίξτε το κάτω μέρος και, στη συνέχεια, κατεβάστε το πάνω μέρος. Ασφαλίστε το tamale με τη συμβολοσειρά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τη ζύμη.
- Τοποθετήστε πολλά tamales (όπως πολλά που θα χωρέσουν εύκολα) σε ένα ένθετο καλάθι ατμού, και τοποθετήστε το καλάθι πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, κρατώντας tamales πάνω από το νερό. Καλύψτε tamales με μια πετσέτα κουζίνας, στη συνέχεια με ένα καπάκι κατσαρόλας, και ατμό για 30-45 λεπτά, προσέχοντας να αναπληρώσετε το νερό στο δοχείο, όταν είναι απαραίτητο.
- Αφήστε το φαγητό να κρυώσει, στη συνέχεια, σερβίρετε. Οι ατμοί με ατμό μπορούν να καταψυχθούν. Αναθέρμανση τους με το ατμό τους ή απλά με το φούρνο μικροκυμάτων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 60 mg |
| Νάτριο | 170 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |