Τιμαλικές συνταγές και πληροφορίες
Τα Τάμαλες είναι ένα μοναδικό πιάτο προ-Κολομβιανού που πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μεσοαμερική, τη γη μεταξύ Βόρειας και Νότιας Αμερικής. Τα μεξικάνικα tamales είναι ίσως η πιο γνωστή έκδοση, ωστόσο, σχεδόν όλοι οι πολιτισμοί της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής έχουν υιοθετήσει το πιάτο στο δικό τους στυλ μαγειρέματος.
Τι είναι?
Tamales είναι ένα πλήρες γεύμα σε μια φορητή μορφή. Στις περισσότερες εκδόσεις, τα tamales είναι φτιαγμένα από ένα μείγμα ζύμης καλαμποκιού και γέμισης, τυλιγμένα σε ένα φύλλο μπανάνας ή φλοιό καλαμποκιού και στη συνέχεια στον ατμό.
Το μάζα του αραβοσίτου γίνεται πιο σφικτό όταν ατμοποιείται και το tamale μπορεί να ανασυσταθεί και να καταναλωθεί εν κινήσει.
Οι αρχαιολογικές μαρτυρίες καταδεικνύουν ότι οι αρχαίοι πολιτισμοί των Αζτέκων και των Μάγων καταναλώνονται από τους τάμαλς. Τα παλαιότερα tamales ήταν απλά. Κατασκευάστηκαν με φασόλια και σκουός και ψημένα πάνω από μια φωτιά. Όταν οι Ευρωπαίοι έφεραν κοτόπουλο, χοιρινό, ελιές, σταφίδες και άλλα τρόφιμα μαζί τους στο Νέο Κόσμο, οι tamales έγιναν πιο περίπλοκοι.
Τα Τάμαλς έχουν πολλά ονόματα και παραλλαγές όπως οι ταμίλ , οι ταμαλίτσες ή οι παστέλ . Οι Βενεζουέλας απολαμβάνουν hallacas , ειδικά τα Χριστούγεννα. Στις Άνδεις, οι humitas γίνονται με αλεσμένο φρέσκο καλαμπόκι, αντί για το συνηθισμένο masa harina (ή masarepa σε ορισμένα μέρη), που είναι μορφές ξηρού καλαμποκιού.
Μια μορφή tamales καταναλώνεται επίσης σε πολλά νησιά της Καραϊβικής, όπως η Κούβα, η Δομινικανή Δημοκρατία, το Τρινιντάντ και Τομπάγκο, το Κουρασάο και η Αρούμπα. Οι Tamales υιοθετήθηκαν ευρέως και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα, η Αμερικανικά προσαρμοσμένη "ταμαλική πίτα" είναι εκείνη που ονομάζονταν κρέατες πίτες και κατσαρόλες με κρούστα αραβοσίτου και στρωματοποιημένα μαξιλάρια ταμαλίας.
Tamale Masa
Το μάζα ή η ζύμη αραβοσίτου μέσα σε μια ταμπαλά παρασκευάζεται με ανάμιξη ξηρού αραβοσίτου με ζωμό (που συνήθως αφήνεται από το μαγείρεμα του κρέατος στο γέμισμα), το λαρδί και τα καρυκεύματα μέχρι να σχηματιστεί ως μαλακή ζύμη.
Το Masa harina είναι το πιο συνηθισμένο αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για να κάνει tamales (και επίσης χρησιμοποιείται για να κάνει tortillas καλαμποκιού). Το Masa harina είναι φτιαγμένο από αλεσμένο καλαμπόκι που έχει υποστεί επεξεργασία με ασβέστη για να απομακρύνει το δέρμα και τα κύτη, να γίνει σε μια ζύμη, στη συνέχεια να στεγνώσει και να αλεσθεί σε ένα καλό γεύμα. Το Masa harina έχει μια ξεχωριστή γεύση, όχι απέναντι από την ανθρωπότητα, καθώς παρασκευάζεται με παρόμοια διαδικασία. Το λαρδί κρατά το μάζα από το να γίνει πάρα πολύ ξηρό και ζουμερό.
Tamale Fillings
Τα γέμισματα κυμαίνονται από απλά σε περίτεχνα. Σε ορισμένες χώρες, το μπρόκολο γεμίζει με ένα απλό κομμάτι κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Τα περισσότερα tamales έχουν περίτεχνα βρασμένα μαγειρευτά σκεύη (συνήθως κοτόπουλο ή χοιρινό), μερικές φορές με λαχανικά (πατάτες, καλαμπόκι, πιπεριές ή καρότα), τυριά, αποξηραμένα φρούτα και ελιές.
Τυποποίηση και ατμός Tamales
Tamales είναι συνήθως τυλιγμένο σε αποξηραμένα φλοιούς καλαμποκιού (εμποτισμένο με νερό για να καταστούν εύκαμπτα) ή φύλλα μπανάνας. Το περιτύλιγμα δεν τρώγεται, αλλά προσδίδει μια ορισμένη γεύση στα tamales όταν είναι στον ατμό. Tamales ατμού για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, ή έως ότου το μάζα γίνει σταθερό και το γέμισμα θερμαίνεται.
Συνταγές
Πολλές οικογένειες σε πολιτισμούς από τη Βόρεια προς τη Νότια Αμερική έχουν μια πολύτιμη συνταγή για τη συμπλήρωση του tamale, που προετοιμάζονται από τις γιαγιάδες και μεταβιβάζονται μέσα από τις γενιές.
Παραδοσιακό Tamales χοιρινού κρέατος
Εύκολο τυρί Tamales
Κήπος Λαχανικά Tamales
Φρέσκο καλαμπόκι Humitas
Πώς να κάνει ένα αυθεντικό μεξικάνικο Tamale
Τράβηξε το χοιρινό Tamales
Tamale Fillings