Το Escabeche, ένα πιάτο στο οποίο το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε μια όξινη σάλτσα ξυδιού, είναι πολύ δημοφιλές στη Νότια Αμερική. Η Escabeche ήρθε στη Νότια Αμερική από την Ισπανία. Το ισπανικό escabeche εξελίχθηκε από ένα γλυκό και ξινά περσικό πιάτο που έφεραν οι Μαυριδοί στην Ισπανία. Όπως και πολλά πιάτα στη λατινοαμερικανική κουζίνα, το escabeche έχει μακρά ιστορία. Το Escabeche είναι ένας δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας των ψαριών, και το ceviche (με την όξινη γεύση του) πιστεύεται ότι είναι μια παράδοση της ισπανικής θαλασσινής escabeche.
Στις χώρες των Άνδεων, το escabeche συχνά προετοιμάζεται με το μαγείρεμα των λαχανικών σε ξύδι (μια ήπια μορφή ωριμάζοντας) και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με το κρέας που μαγειρεύτηκε ξεχωριστά. Αυτή η συνταγή παίρνει μια συντόμευση, χρησιμοποιώντας μόνο ένα τηγάνι, και είναι μεγάλη για μια πολυάσχολη εβδομάδα νύχτας. Σερβίρετε το κοτόπουλο με ρύζι από σκόρδο για να απολαύσετε τη σάλτσα και τις ψητές γλυκοπατάτες για μια γλυκιά αντίθεση.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 - 2 κιλά στήθη κοτόπουλου ή διάφορα κομμάτια κοτόπουλου
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας
- aji panca chile πιπέρι (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά σούπας σκούρο καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
- 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας
Πως να το φτιαξεις
- Εάν είναι δυνατόν, απολαύστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. (Αυτή η διαδικασία αλατοποίησης καθιστά το κοτόπουλο πιο τρυφερό). Ξεπλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, στεγνώστε και αλατοπιπερώνετε και στις δύο πλευρές. Εάν τα στήθη κοτόπουλου είναι πολύ παχουλά και μεγάλα, τα τεμαχίστε στο μισό οριζόντια.
- Λεπτά κομμένα τα κρεμμύδια σε μισά φεγγάρια, κόβοντας το κρεμμύδι στο μισό από πάνω προς τα κάτω. Τοποθετήστε κάθε μισή πλευρά κοπής προς τα κάτω και δημιουργήστε λεπτές εγκάρσιες τομές για να παράγετε καμπύλες φέτες (φτερά που μοιάζουν με φτερά). Μείνετε το σκόρδο.
- Προσθέτετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά τσαγιέρα με μέση υψηλή θερμότητα που είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κρατά όλα τα κομμάτια κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και καφέ και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλα προσθέτοντας μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδου, εάν χρειάζεται. Προσθέστε το aji panca, την καστανή ζάχαρη, το κύμινο, την πάπρικα και το αλάτι του σκόρδου και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι που τα κρεμμύδια είναι απαλά και αρωματικά, για περίπου 5-8 λεπτά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετήστε τα κομμάτια μέσα με τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, το κρασί, το ξίδι και ένα δάφνη. Προσθέστε λίγο περισσότερο απόθεμα κοτόπουλου εάν το υγρό φαίνεται πολύ χαμηλό. Δεν χρειάζεται να καλύψει πλήρως το κοτόπουλο. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, στη συνέχεια, αποκαλύψτε, προσθέστε τις κάπες και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Ελέγξτε για την ομοιότητα (το κρέας δεν πρέπει πλέον να είναι ροζ και οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαρά). Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να γίνει κοτόπουλο. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από το ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 560 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 283 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |