Σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, μπορείτε να πάρετε έτοιμη ζύμη για tamales, είτε νωπά από ένα εργοστάσιο τορτίγας ή στο ψυγείο τμήμα του σούπερ μάρκετ. Εάν δεν ζείτε σε ένα τέτοιο μέρος - ή αν θέλετε απλώς να κάνετε τα tamales σας εντελώς από το μηδέν - χρησιμοποιήστε αυτή τη βασική συνταγή. Καλεί το masa harina , ένα εμπορικό προϊόν από αραβόσιτο, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτύλων, τσαμάλ και πολλών άλλων μεξικανικών και κεντροαμερικανικών τροφίμων.
Ο αριθμός των tamales που θα μπορείτε να κάνετε με αυτή τη συνταγή θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των tamales και την ποσότητα πλήρωσης που χρησιμοποιείται σε κάθε μία.
Σημείωση: Το Masa harina (το οποίο μεταφράζεται ως "αλεύρι ζύμης") είναι το ξηρό προϊόν. από μόνη της σημαίνει "ζύμη" και είναι αυτό που έχετε μετά την επανυδάτωση του αλεύρου.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια masa harina
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμός κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
- 2 φλιτζάνια χοιρινό λαρδί
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές σκόνης κύμινο
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το μίγμα με το ζεστό νερό ή το ζωμό. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να μαλακώσει κάπως, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. (Τώρα έχετε μάζα .) Ρίξτε το αλάτι, το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι πάνω από τη ζύμη, αν θέλετε και ανακατέψτε ξανά μέχρι να συνδυαστούν καλά.
Σε ένα χωριστό κύπελλο, μαντίστε το λαρδί με ένα ηλεκτρικό μίξερ για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να αφράτο. Προσθέστε το λαρδί στη ζύμη, χτυπώντας λίγο κάθε φορά, μέχρι να συνδυαστεί καλά.
Το μείγμα σας πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Εάν είναι πολύ στεγνό, ανακατέψτε λίγο περισσότερο νερό ή ζωμό. αν η ζύμη σας είναι πολύ χαλαρή, προσθέστε περισσότερο masa harina μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.
Χρησιμοποιήστε το μείγμα αμέσως ή καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
Παραλλαγές σε σπιτική ζύμη ταμαλ
- Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά στη ζύμη σας, να τα διαφοροποιήσετε σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις σας ή να συμπληρώσετε τις γεύσεις στο γέμισμα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
- Δοκιμάστε, για παράδειγμα, μερικές κουταλιές της σούπας ξηρό epazote (είτε στη θέση ή εκτός από τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή) για ένα ρουστίκ και πολύ μεξικάνικο σημείωμα. Ή να αντικαταστήσετε τα μπαχαρικά που αναφέρονται με σκόνη κανέλα και γαρίφαλα για να συμπληρώσει μια γέμιση χοιρινού κρέατος ή για γλυκά (επιδόρπιο) tamales.
- Μόλις έχετε γίνει άνετα κάνοντας τη βασική συνταγή, θα αρχίσετε να σκέφτεστε τα αγαπημένα σας πρόσθετα καρυκεύματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 644 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 899 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |