Πώς να Fold Tamales

Κάνοντας το Tamales είναι εύκολο μόλις φτάσετε στο κρέμασμα του. Διαβάστε αυτό τον οδηγό για να μάθετε πώς να προετοιμάζετε τα φλοιά καλαμποκιού και να συναρμολογείτε το tamale. Μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο για να κάνετε τους πρώτους, αλλά αφού μάθετε τα σχοινιά, θα έχετε έτοιμη μια ολόκληρη παρτίδα σε ελάχιστο χρόνο.

Δυσκολία: Μέσος όρος

Χρόνος που απαιτείται: μία ώρα

Εδώ είναι πώς

1. Ταξινόμηση των φλοιών
   Περάστε μέσα από τα φλοιάρια αραβοσίτου, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.

1. Απολαύστε τα φλούδια
   Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε τα φλούδια με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα.
2. Προετοιμάστε τα φλούδια
   Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το στέγνωμα. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales. Τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για δεσμούς ή μπαλώματα. Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ τέλος, και δύο μεγάλες πλευρές.
3. Προσθέτοντας τη ζύμη
   Τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κουτάλι 1-2 κουταλιές ζύμης πάνω στο φλοιό, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο. Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μακριά πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.

1. Πλήρωση
   Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από τις πλευρές.
2. Πτυσσόμενος
   Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, ελαφρώς επικαλύπτοντας την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να συναντηθούν. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.

1. Δέσιμο
   Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικά από τα μικρότερα ή μη χρησιμοποιήσιμα φλούδια. Χρησιμοποιήστε αυτά για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
2. Αχνίζων
   Ρυθμίστε τα ταμπόλ όρθια σε ατμόπλοιο. Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για το σκοπό αυτό. Μπορεί να έχετε κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα κάποιου είδους για να κρατήσετε τα tamales μακριά από το νερό.

   
   Ατμός για περίπου 90 λεπτά

Συμβουλές

1. Μην αφήνετε το νερό να βράσει εντελώς. Προσθέστε ζεστό νερό στο δοχείο όπως είναι απαραίτητο, αλλά κρατήστε το μακριά από τα tamales.
2. Εάν κάποια από τα φλοιά είναι πολύ μικρά ή έχετε πρόβλημα να τα κλείσετε, χρησιμοποιήστε επιπλέον κομμάτια φλοιού για να τυλίξετε τις ανοιχτές περιοχές.
3. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε τα tamales.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Καλαμπόκι καλαμποκιού
• Μεγάλο μπολ ή νεροχύτη για να μουσκεύετε τα φλούδια καλαμποκιού
• Δοχείο ή πλαστική σακούλα για την αποφυγή στεγνώματος των φλοιών
• Ζύμη Tamale
• Συμπληρώματα
• Κάδος ατμού ή κάτι που μπορείτε να ατμού τους μέσα