Ο θρύλος λέει ότι η σαλάτα του Caesar προήλθε από το εστιατόριο του Caesar στην Τιχουάνα το 1924. Για οποιονδήποτε λόγο, αυτή η ιστορία είναι το αντικείμενο αντιπαράθεσης και δεν είμαι καθόλου βέβαιος γιατί. Θα έπρεπε να προέρχεται κάπου και ένα εστιατόριο που ονομάζεται Caesar φαίνεται πιθανό να είναι ένα μέρος όπως οποιοσδήποτε.
Η σάλτσα σαλάτας του Caesar είχε αρχικά φτιαχτεί με ένα αυγό με γάδο . Αλλά το να κάνεις με αυτόν τον τρόπο είναι απλά να δανειστείς κόπο. Για ένα πράγμα, είναι ένα επιπλέον βήμα. Αλλά επίσης, εάν υπερβείτε το αυγό, θα έχετε πρόβλημα να γαλακτωματοποιήσετε το ντύσιμο. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τους ακατέργαστους κρόκους αυγού, και δεδομένου ότι είναι έτσι οι περισσότερες σαλάτες του Caesar γίνονται αυτές τις μέρες, θα αποδειχθεί σαν αυτό που πιθανότατα έχετε συνηθίσει.
(Με κάθε τρόπο, χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά αν ανησυχείτε για ωμά αυγά.)
Το πραγματικό κλειδί με μια σαλάτα του Καίσαρα είναι να κάνετε το ντύσιμο αμέσως πριν το σερβίρετε. Εάν αφήσετε το dressing να καθίσει, μπορεί να χωριστεί. Επίσης, τίποτα δεν θα βυθίσει μια σαλάτα του Καίσαρα, όπως το χλιαρό, μαρούλι. Για συμβουλές σχετικά με τη διατήρηση του μαρούλι σας τραγανό και φρέσκο, δείτε Πώς να αποθηκεύσετε το μαρούλι .
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφαλή μαρούλι Romaine
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν ¼ φλιτζάνι
- 1 μικρό
- μπαγκέτα ή μικρή φραντζόλα ψωμιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- 1 φιλέτο γαύρου
- 2 κρόκους αυγού
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Σάλτσα Worcestershire, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ξεχωρίστε τα φύλλα μαρουλιού, πλύνετε και στεγνώνετε τα καλά, στη συνέχεια τα κόβετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και τα καταψύχετε σε ένα σουρωτήρι (ή το καλάθι ενός κουλουριού σαλάτας), που καλύπτεται με μια υγρή χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και κόψτε τους σε κύβους ½ ίντσας. Θέλετε περίπου 2 φλιτζάνια κύβους ψωμιού.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μια μέση χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και θερμαίνετε για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού και σοτάρετε μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά. Αφαιρέστε το ψωμί και αποστραγγίστε το σε χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα γυάλινο μπολ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τους γαύρους μαζί με ένα πιρούνι έτσι ώστε να σχηματίζουν μια πάστα. Συνδυάστε τους κρόκους αυγού με το μίγμα σκόρδου και γαύρου και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι ομαλά.
- Σκουπίστε αργά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, ενώ συνεχίζετε συνεχώς. Στρίψτε το γλύκισμα με γεύση με αλάτι Kosher , μαύρο πιπέρι και σάλτσα Worcestershire. Προσθέστε το μισό τριμμένο τυρί.
- Μεταφέρετε το ψυγμένο μαρούλι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το επίδεσμο πάνω από τα φύλλα και πετάξτε μέχρι να επικαλυφθεί. Προσθέστε τα κρουτόν και πάλι πάλι. Πλένουμε τη σαλάτα και την σερβίρουμε αμέσως, έτσι ώστε τα κρουτόνια να μην φουντώνουν. Κορυφή με το υπόλοιπο τυρί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 298 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 230 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |