Αυτό το κρέας αρνιού είναι μαριναρισμένο σε ένα υπέροχο μείγμα κρασιών και βοτάνων, το οποίο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και αποχρωματίζεται καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα τέλειο πιάτο για τις διακοπές και για κάθε μεγάλο πάρτι.
Τι χρειάζεστε
- 1 5 έως 7 lb./2 έως 3 kg. πόδι του
- αρνί (με κόκαλα)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml ελαιολάδου
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml βοδινού αποθέματος (προαιρετικό υλικό λαχανικών)
- 3/4 φλιτζάνι / 180 ml φύλλα μέντας (νωπά)
- 1/4 φλιτζάνι (60 mL) κρασί (ξηρό κόκκινο)
- 1 λεμόνι (χυμός)
- 3 lbsp./45 mL δεντρολίβανο (φρέσκο)
- 1 κρεμμύδι (μεγάλα τεμαχισμένα)
- 5 φασκόμηλο (μεγάλα φύλλα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (καφέ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι κούπας / 2,5 ml κολίανδρο (σκόνη)
- 1/2 κουταλάκι κούπας / 2,5 ml λικέρ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml πιπέρι καγιέν (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή παραλείψτε εάν προτιμάτε)
- Για τον Μπαστε:
- 1 φλιτζάνι / 240 ml βοδινού αποθέματος (προαιρετικό υλικό λαχανικών)
- 1/4 cup / 60 mL μείγμα μαρινάδας
- Γαρνίρετε: αλάτι και μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Κόψτε το τυχόν επιπλέον λίπος από το κρέας του αρνιού. Αυξήστε και στεγνώστε.
2. Συνδυάστε τα συστατικά μαρινάδας στον επεξεργαστή τροφίμων. Αφαιρέστε το 1/4 φλιτζάνι (60 mL) και αφήστε το στην άκρη. Εφαρμόστε την εναπομένουσα μαρινάδα απελευθερώνοντας το ποτήρι του αρνιού. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε και ψύξτε για 1 έως 2 ώρες. Εν τω μεταξύ, προετοιμαστείτε για να κακοποιήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά από αυτά τα μείγματα για να εισάγετε απευθείας στο αρνί πριν από το μαγείρεμα.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια φωτιά.
Αυτό γίνεται καλύτερα με τηγάνι κάτω από το αρνί, για να αποφευχθεί η έκχυση. Η τοποθέτηση ενός κομματιού αρνιού σε ένα σκεύος ψησταριάς μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι ή ένα μεγάλο μεταλλικό σουγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια τρύπα ξεκινώντας από το άκρο του οστού και να το κάνει μέσα από το πιο παχύ κομμάτι του ποδιού. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να βρείτε το κέντρο για να εξισορροπήσετε το πόδι του αρνιού στην ράβδο rotisserie. Ασφαλίστε με σφιγκτήρες τα περονιέρες. Ίσως χρειαστεί να συνδέσετε το πόδι με το ντουλάπι της κουζίνας (ανατρέξτε στο μαγείρεμα για περισσότερες πληροφορίες).
4. Τοποθετήστε το πόδι του αρνιού στη σχάρα, βεβαιώνοντας ότι είναι σωστά κεντραρισμένο και μπορεί να γυρίσει ελεύθερα. Τοποθετήστε ένα δοχείο σταγόνας κάτω και προσθέστε αρκετές φλιτζάνια νερό στο τηγάνι. Κρατήστε σχάρα στη μέση έως μέση υψηλή θερμότητα. Το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να βράσει. Εάν η σχάρα διαθέτει καυστήρα για ψησταριά, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μόνο. Ωστόσο, εάν η σχάρα δεν διαθέτει καυστήρα περιστροφής, αλλά έχει περισσότερους από δύο κύριους καυστήρες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τους καυστήρες και στις δύο πλευρές για έμμεση ψησίματος .
5. Γλάρο αρνί για περίπου 20 με 30 λεπτά ανά λίβρα. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του κρέατος, αποφεύγοντας το κόκαλο. Αφού το αρνί έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 145 βαθμούς F / 65 βαθμούς C (ή υψηλότερη εάν είναι επιθυμητό), αφαιρέστε από τη θερμότητα και τη σκηνή με αλουμινόχαρτο για 10 έως 12 λεπτά. Χαράξτε και σερβίρετε.