01 από 11
Μαγειρική το τέλειο εστιατόριο μπριζόλα
Η Λέι Μαρόνι Μπορείτε να πληρώσετε πολλά χρήματα όταν βγαίνετε σε ένα εστιατόριο για ένα ωραίο, γευστικό δείπνο μπριζόλας. Ή μπορείτε να μείνετε σπίτι, να εξοικονομήσετε χρήματα και να τα φτιάξετε μόνοι σας!
Παρακάτω είναι μια ανάλυση μιας από τις καλύτερες μεθόδους για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας: με μια χυτοσίδηρο. Και με τις τιμές που μια καλή μπριζόλα πηγαίνουν για αυτές τις μέρες, θέλουμε να σιγουρευτούμε ότι έχετε τα εργαλεία και τις τεχνικές από την πλευρά σας, ώστε όλοι λυπάστε ότι δεν έχουν περισσότερους ανθρώπους να έρθει για να δοκιμάσετε τις γαστρονομικές δεξιότητές σας.
Τι θα χρειαστείτε:
- Μια καλή μπριζόλα
- Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
- Μια σχάρα αερίου με πλευρικό καυστήρα
- Βούτυρο
- Λάδι υψηλής θερμοκρασίας, όπως λάδι αβοκάντο
- Αλατοπίπερο
- Ένα ζευγάρι λαβίδων με μακρύ χέρι
- Ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
Συζητήστε με το κρεοπωλείο σας για να πάρετε μια καλή μπριζόλα. Προτιμούμε μια χωρίς κόκαλα μπριζόλα για αυτή τη μέθοδο. Το κόκκαλο μπορεί να μειώσει την επαφή με το τηγάνι και συνεπώς να μειώσει την ποσότητα καραμελοποίησης. Αναζητήστε μια μπριζόλα "επιλογής" ή "πρώτης ποιότητας" , αν και ο πρώτος βαθμός θα κοστίσει πολύ περισσότερο.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ : Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ακραίες θερμοκρασίες που μπορούν να λιώσουν τα γάντια του φούρνου, ώστε να είστε πολύ προσεκτικοί!
02 από 11
Πετάξτε το μπριζόλα
Η Λέι Μαρόνι Μόλις έχετε τη μπριζόλα σας, ελαφρά παλτό με λάδι. Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού , καθώς το πετρέλαιο διασπάται σε υψηλές θερμοκρασίες. Έλαια όπως το λάδι αβοκάντο, μπορεί να πάρει μια πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι τα περισσότερα.
Είναι πολύ σημαντικό η κάθε πλευρά να είναι καλυμμένη με λάδι, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις πλευρές. Ενώ η μπριζόλα δεν θα κολλήσει, χρειάζεστε τη λίπανση για να μεταφέρετε τη θερμότητα από το τηγάνι στο κρέας όσο πιο γρήγορα γίνεται. Αυτή η μέθοδος είναι για την ταχύτητα, ώστε να μείνετε κοντά στο χέρι.
03 από 11
Περίστε τη μπριζόλα
Η Λέι Μαρόνι Τώρα ήρθε η ώρα να φάτε τη μπριζόλα. Τυπικά αυτό περιλαμβάνει χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι και χοντρή θάλασσα ή αλάτι Kosher. Το λάδι πρόκειται να κρατήσει τα καρυκεύματα στη θέση τους και αν επιλέξετε να κάνετε μια σάλτσα στο ταψί αργότερα, αυτό θα δώσει την πρόσθετη γεύση.
Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, πολλά εστιατόρια προσθέτουν αποξηραμένο μαϊντανό ή άλλα βότανα στο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε σας αρέσει, αλλά κρατήστε το φως. Θέλουμε να μεγιστοποιήσουμε τη γεύση της μπριζόλας, όχι τα καρυκεύματα.
Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, θα πρέπει το αλάτι να αντιδράσει με την επιφάνεια του κρέατος για να παράγει τη σωστή γεύση. Αφήστε το αλάτι να καθίσει στο μπριζόλα για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να έχει χρόνο να απορροφηθεί στην επιφάνεια.
04 από 11
Προθερμάνετε τη σχάρα
Η Λέι Μαρόνι Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με μια σόμπα και ένα φούρνο, ή ένα καυστήρα πλευρά και σχάρα. Χρειάζεστε τον καυστήρα για να θερμάνετε την κατσαρόλα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μπριζόλας και τη σχάρα ή το φούρνο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η σχάρα ή ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Συνιστούμε τη λήψη φωτογραφιών για περίπου 500 F (260 C), αλλά οποιαδήποτε θερμοκρασία περίπου 400 F (205 C) ή υψηλότερη θα κάνει.
Αυτή η διαδικασία δημιουργεί πολύ καπνό. Δεν θα το παρατηρήσετε πολύ στην αυλή, αλλά ο συναγερμός πυρκαγιάς σας πιθανότατα θα παρατηρήσετε αν επιλέξετε να μαγειρέψετε σε εσωτερικό χώρο. Αν το κάνετε αυτό στην κουζίνα, ίσως θελήσετε να απενεργοποιήσετε τον συναγερμό πυρκαγιάς για όλη τη διάρκεια και να ανοίξετε ένα παράθυρο ή δύο.
05 από 11
Προθερμάνετε χυτοσίδηρο
Η Λέι Μαρόνι Για να λειτουργήσει αυτή η όλη διαδικασία, χρειάζεστε ένα καυτό κάπνισμα ζεστό χυτοσίδηρο (ή βαριά) τηγάνι. Το κάπνισμα ζεστό σημαίνει το κάπνισμα καυτό Επίσης, πρέπει να είναι καθαρό και χωρίς λάδι (εκτός από το τι είναι καλό καρυκεύμα με χυτοσίδηρο) ή ψεκασμό μαγειρέματος. Το λάδι που χρειάζεστε είναι ήδη στην επιφάνεια της μπριζόλας.
Για να ελέγξετε τη θερμότητα, τοποθετήστε μια μονή σταγόνα νερού στο τηγάνι. Εάν χορεύει για ένα δευτερόλεπτο πριν εξαφανιστεί, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τη μπριζόλα, μια καθαρή πλάκα, ένα γάντι με γκριλ βαρέως τύπου, ένα σκεύος βουτύρου και ένα ζευγάρι γάντζων έτοιμο. Δεν θα έχετε την ευκαιρία να ξεφύγετε από τη διαδικασία μαγειρέματος.
06 από 11
Τοποθετήστε μπριζόλα στο καυτό τηγάνι
Η Λέι Μαρόνι Τοποθετήστε το μπριζόλα στο κέντρο της ζεστής κατσαρόλας. Είναι σημαντικό το μεγαλύτερο μέρος της μπριζόλας να έρχεται σε επαφή με το μέταλλο όσο το δυνατόν, γι 'αυτό μην χρησιμοποιείτε ποτέ μια μπριζόλα μεγαλύτερη από το τηγάνι σας.
Αυτό θα δημιουργήσει μια μεγάλη ποσότητα καπνού, σκάει και χτυπάει, αλλά πρέπει να περιμένετε ακριβώς δύο λεπτά πριν μετακινήσετε τη μπριζόλα. Μπορεί να νομίζετε ότι καίγεται, αλλά ξεκουραστείτε ότι όλα είναι ωραία (εκτός εάν οι φλόγες γυρίσουν προς τον ουρανό, στη συνέχεια κλείστε το αέριο και τρέξτε). Να είστε υπομονετικοί και να παρακολουθείτε στενά το ρολόι.
07 από 11
Γυρίστε το μπριζόλα
Η Λέι Μαρόνι Μετά από δύο λεπτά, γυρίστε τη μπριζόλα πάνω από την τοποθέτηση ακριβώς εκεί που ήταν, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά καθισμένη στο τηγάνι.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα για άλλα δύο λεπτά. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να θαυμάσετε πόσο όμορφη είναι αυτή η μπριζόλα τώρα. Παρατηρήστε το πλούσιο βαθύ καφέ (όχι μαύρο) χρώμα της ψημένης επιφάνειας. Όμορφη, έτσι δεν είναι;
Και πάλι, να είστε υπομονετικοί και αφήστε τη μπριζόλα να συνεχίσει (ο καυστήρας εξακολουθεί να είναι ψηλά) για να μαγειρέψουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι έχετε ψησίματος (ή φούρνο). Αυτό πρέπει να είναι ένα καλό γάντι, δεδομένου ότι το μέταλλο που πρόκειται να σηκώσετε είναι βαρύ και σχεδόν 500F.
08 από 11
Κορυφή μπριζόλα με βούτυρο και μετακίνηση στη σχάρα (φούρνος)
Η Λέι Μαρόνι Το μπριζόλα έχει μαγειρέψει για τέσσερα λεπτά και αν θέλετε πολύ σπάνια είναι καιρός να το βγάλουμε από τη φωτιά. Αν θέλετε περισσότερο μαγειρεμένο από αυτό, μεταφέρετε την κατσαρόλα στην προθερμασμένη σχάρα (ή φούρνο). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία πάνω από 400F (205C).
Επιπλέον, πριν κλείσετε το καπάκι της σχάρας ή την πόρτα στο φούρνο, ρίξτε μια κούπα βούτυρο στην κορυφή της μπριζόλας δεξιά στη μέση. Αυτό το βούτυρο θα λιώσει γρήγορα και να ρίξει κάτω πάνω από το μπριζόλα που του δίνει μια πολύ πλούσια, καραμελοποιημένη καρυδιού γεύση.
Για να έχετε ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας σε αυτήν τη μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ασφαλές για το φούρνο ή θερμόμετρο τύπου polder (το είδος με τη μονάδα τηλεχειρισμού για να μπορείτε να διαβάσετε τη θερμοκρασία χωρίς να ανοίξετε το καπάκι ή την πόρτα).
09 από 11
Δοκιμή της θερμοκρασίας
Η Λέι Μαρόνι Η δοκιμή για ομοιότητα είναι μια τέχνη και μια επιστήμη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο, θα πρέπει να είστε σε θέση να εκτιμήσετε στενά την ομοιότητα της μπριζόλας. Θυμηθείτε ότι πρέπει να το αφαιρέσετε 5 F (2,7 C) κάτω από τη θερμοκρασία στόχο. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Ας υποθέσουμε ότι θέλετε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα (περίπου 130 F ή 55 C), τότε πρέπει να βγάλετε το μπριζόλα από τη σχάρα και από την κατσαρόλα όταν το κέντρο του κρέατος φτάσει τα 125 F (52 C).
10 από 11
Ξεκουραστείτε, πιάστε και σερβίρετε
Η Λέι Μαρόνι Όταν η μπριζόλα είναι έτοιμη να αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, τοποθετήστε την σε μια πλάκα και καλύψτε προσεκτικά με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου. Σημειώστε την ώρα. Σε πέντε λεπτά εσείς (ή όποιος τρώει αυτή τη μπριζόλα) πρέπει να είναι έτοιμος να έχει την καλύτερη μπριζόλα της ζωής του. Ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν στο κρέας, κάνοντάς το τόσο τρυφερό όσο το ζεστό βούτυρο.
11 από 11
Προαιρετικά: Σάλτσα μπριζόλας
Σχετικά με την BBQ Inc. Η μπριζόλα είναι έξω από το τηγάνι και τα στάγδην σε αυτό το τηγάνι είναι τόσο καλό που θα γλείφατε το καθαρό αν δεν ήταν 500 F. Εδώ είναι ένα μικρό τέχνασμα για να προσθέσετε ακόμη περισσότερο γεύση στο μπριζόλα σας. Δίνω επιπλέο:
- 1/2 κύπελλα ασκαλώνια
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα ( βασιλικός , ρίγανη , κοραλλιογενής , μαϊντανός κλπ.)
- 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου
Ανακατέψτε τα πάντα μαζί στο φλεγόμενο ζεστό τηγάνι και ρίξτε έξω μια φορά. Κορυφήστε τη μπριζόλα με αυτή τη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε την σε ψητές πατάτες, λαχανικά ή οποιαδήποτε άλλη πλάκα που πρέπει να πάτε με την καλύτερη μπριζόλα της ζωής σας.