Χρησιμοποιήστε αυτό το άφθονο ζιζάνιο αντί για το σπανάκι. Είναι πιο θρεπτικό και είναι δωρεάν!
Σχετικά με το εργοστάσιο τσουκνίδας
Η πρώτη μου συνάντηση με τσίμπημα τσουκνίδες ήταν οδυνηρή και απροσδόκητη. Πήγα σε έναν με γυμνό πόδι και ήξερα αμέσως τι έκανα. Το πόδι μου πρήστηκε και παρέμεινε για λίγες ώρες. η κνησμός και η ερυθρότητα διήρκεσαν μερικές ακόμη ώρες. Αυτό δεν με καθιστά λιγότερο πρόθυμο να συγκομίσω τσίμπημα τσουκνίδες, αν και με έκανε να είμαι πιο προσεκτικός στην προσπάθειά μου για αυτό το νόστιμο πράσινο άνοιξη.
Ενώ μερικοί από τους φίλους μου που φτιάχνουν τροφή ισχυρίζονται ότι είναι σε θέση να πάρουν τσουκνίδες χωρίς να χτυπηθούν, χρησιμοποιώ δερμάτινα γάντια για να προστατεύω τα χέρια μου. Και ακόμα, καταλήγω να γονατίσω πάνω τους ή να στηρίξω σε ένα μεγάλο έμπλαστρο καθώς προσπαθώ να τραβήξω μια φωτογραφία. Αν αυτή είναι η τιμή της συγκομιδής αυτής της νόστιμης άγριου βρώσιμου, καλά, υποθέτω ότι αξίζει τον κόπο.
Υπάρχουν διάφορα είδη βρώσιμων τσουκνίδων, αλλά η τσουκνίδα ( Urtica dioica ) είναι η πιο κοινή. Ένα υποείδος, το υποείδος gracilis του U. dioica θεωρήθηκε ότι ήταν ένα ξεχωριστό είδος αλλά όχι πλέον. Τα φύλλα του είναι ελαφρώς λεπτότερα από αυτά των απλών παλαιών U. dioica , αλλά είναι ακόμα άμεσα αναγνωρίσιμα ως τσουκνίδα.
Η τσουκνίδα είναι ένα πολυετές ζιζάνιο που αναπαράγει (πολύ επιτυχώς) τους σπόρους και τους υπόγειους ριζώματα. Τα τσουκνάρια είναι ένα προσαρμόσιμο φυτό. Είναι πιο συνηθισμένα σε υγρά εδάφη κοντά σε ρυάκια και σκιερά δάση, αλλά θα τα βρείτε και σε ηλιόλουστα πεδία, όσο υπάρχει επαρκής υγρασία.
Το φυτό μπορεί να αυξηθεί σε ύψος δύο έως έξι ποδών, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα φύλλα του είναι μυτερά και οδοντωτά, και τα λουλούδια είναι μικρά και πράσινα, που προέρχονται από μικρές αλυσίδες από τα φύλλα. Στην εμφάνιση, το τσίμπημα τσουκνίδα λίγο μοιάζει με δυόσμο, αλλά δεν έχει καμία μυρωδιά και πακετάρει μια μέση γροθιά.
Τα στελέχη και οι κάτω πλευρές των τσιμπημένων φύλλων τσουκνίδας καλύπτονται με μικροσκοπικές, κοίλες τρίχες (τριχώματα) που περιέχουν διάφορες χημικές ουσίες, όπως η ισταμίνη και το μυρμηκικό οξύ. Όταν οι τρίχες σπάσουν, απελευθερώνουν τα χημικά, πράγμα που προκαλεί το περίφημο τσίμπημα.
Οι τσουκνίδες είναι πιο τρυφερές και νόστιμες την άνοιξη πριν ανθίσουν. Χρησιμοποιήστε ανθεκτικά γάντια (οι τρίχες μπορούν να διεισδύσουν στο χαλαρά υφασμένο ύφασμα) για να πάρουν τα κορυφαία αρκετά ζεύγη φύλλων και στελεχών και τη συγκομιδή πριν ανθίσει το φυτό. Μέχρι τη στιγμή που το φυτό έχει ανθίσει, τα στελέχη και τα φύλλα έχουν γίνει σκληρά και ινώδη. Επίσης, κάποιοι πιστεύουν ότι οι ώριμες τσουκνίδες μπορεί να ερεθίσουν την ουροδόχο κύστη ή να συμβάλλουν στο σχηματισμό πέτρες στα νεφρά. Δεν έχω βρει επιστημονική επιστήμη για να το υποστηρίξω, αλλά θα σας συμβούλευα να κάνετε λάθος από την πλευρά της προσοχής. (Εκτός αυτού, οι τσουκνίδες δεν γεύονται τόσο καλά όταν βρίσκονται στο στάδιο της ανθοφορίας, και είμαι όλοι για την άγρια γευστικότητα.)
Αν βρείτε ένα καλό τσουκνίδα, επισκεφθείτε νωρίς και συχνά. Με τη συγκομιδή κάθε εβδομάδα ή έτσι, μπορείτε να παρατείνετε την νόστιμη εποχή. Αποσπάσματα από τα κορυφαία έξι έως οκτώ ίντσες του στελέχους εμποδίζει το εργοστάσιο από την παραγωγή λουλουδιών και σας επιτρέπει να συγκομίζετε για μήνες, αντί για εβδομάδες. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ζιζάνιο που συμβαίνει συχνά σε μεγάλη αφθονία, δεν χρειάζεται να είστε ντροπαλοί για τη συγκομιδή.
Αυτό είναι ένα φτιαγμένο πράσινο για να αποθεματοποιηθεί και να απολαύσετε όλο το χρόνο.
Συμβουλευτική συμβουλή: αν έχετε τραυματιστεί από τσουκνίδες, κοιτάξτε γύρω από την σγουρή αποβάθρα . Πάρτε μερικά από τα νεαρά φύλλα από το κέντρο του φυτού, και τα ξεσκονίστε για να εκθέσετε το βλεννώδες, στη συνέχεια, εφαρμόστε αυτό στο τσίμπημα. Το πρήξιμο δεν θα πέσει κάτω, αλλά θα πρέπει να ανακουφίσει κάποιο από τον πόνο.
Μαγειρική Nettles
Οι τσουκνίδες τσουκνίδας καταστρέφονται με το μαγείρεμα και το στέγνωμα, έτσι έχετε επιλογές εάν θέλετε να τις διατηρήσετε. Μερικοί άνθρωποι στεγνώνουν τα φύλλα, τα αλέθουν σε σκόνη και το χρησιμοποιούν ως βάση σούπας ή για να φτιάξουν ένα τσάι. Προτιμώ να αποκαλύψω γρήγορα τις τσουκνίδες για να αφοπλίσω τα δάχτυλα, στη συνέχεια είτε τα χρησιμοποιώ αμέσως είτε τα παγώσω για μεταγενέστερη χρήση. Τα τσουκνίδες μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Για να καλύψετε τις τσουκνίδες σας, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια κυλιόμενη βράση, στη συνέχεια προσθέστε τις τσουκνίδες και τους πιέστε κάτω από το νερό για να τις βυθίσετε τελείως.
Βράζετε τις τσουκνίδες για δύο με τρία λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος και ξεπλύνετε με κρύο νερό, για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Πριν από την κατάψυξη ή το μαγείρεμα με τις τσουκνίδες σας, εξαλείψτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τα ψημένα χόρτα. Πιάσε μια χούφτα και να δώσει μια σκληρή συμπίεση. Θα εκπλαγείτε από το πλούσιο, μπλε-πράσινο χρώμα του υγρού που αφαιρείτε.
Οι τσουκνίδες τσιμπήματος μειώνονται πολύ όταν μαγειρεύονται, με τον ίδιο τρόπο που κάνει και το σπανάκι. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα τσουκνίδες σε σχεδόν οποιοδήποτε τρόπο θα χρησιμοποιούσε μαγειρεμένο σπανάκι: quiches , frittatas , ζυμαρικά , gnocchi , ή gnudi. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια αλμυρή, σμαραγδένια πράσινη σούπα τσουκνίδας ή μια γλυκό / τάρτα τσουκνίδα εγκάρδια .
Είναι δυνατό να τρώτε ακατέργαστα τσουκνίδες, αλλά όχι χωρίς να τα επεξεργαστείτε πρώτα. Παρακαλούμε όχι μόνο να παραλάβετε ένα φύλλο από μια τσουκνίδα και να το σκάσετε στο στόμα σας. Ενώ κάποιοι έμπειροι κτηνοτρόφοι ισχυρίζονται ότι είναι σε θέση να το κάνουν αυτό, απαιτούν προσεκτικό χειρισμό και δεν νομίζω ότι αξίζει τον πιθανό πόνο. Για να αφοπλίσετε τα δάχτυλα των ακατέργαστων τσουκνίδων, εκτελέστε τα μέσα από έναν αποχυμωτή για να πάρετε ένα λαμπρό και πολύ θρεπτικό πράσινο χυμό ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τις τσουκνίδες και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πέστο ή να φτιάξετε ζυμαρικά.
Οι τσουκνίδες θεωρούνται από τους διατροφολόγους ως σούπερ τροφές. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C, καθώς και σε σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και μαγγάνιο. Αλλά ξέρετε ότι δεν με νοιάζει αυτό. Μου αρέσουν τα τσουκνιά γιατί γεύση τόσο καλοσχηματισμένα καλά.