Ερώτηση: Είμαι νέος στο ψήσιμο και αγαπώ ένα χοντρό χυμώδες φιλέτο mignon. Ποιο είναι το μυστικό;
Ακριβώς πώς ψήνετε την τέλεια μπριζόλα ; Αρχίζετε με μια καλή κοπή κρέατος και μια ζεστή, ζεστή σχάρα. Από εκεί πρέπει να δώσετε προσοχή και να μάθετε τα μυστικά της "οργής".
Απάντηση: Το μυστικό για μια ζουμερή μπριζόλα είναι κάτι που οι άνθρωποι έχουν διαμαρτυρηθεί από τις πρώτες μέρες των ψησταριές πίσω αυλή. Μερικοί άνθρωποι θα σας πει να μαζέψετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να τελειώσει το μαγείρεμα.
Άλλοι θα πουν ότι η φθορά δεν έχει κανένα πραγματικό αποτέλεσμα. Έχω δοκιμάσει και με τους δύο τρόπους και δεν πιστεύω κατ 'ανάγκη ότι η γρήγορη φθορά σε υψηλές θερμοκρασίες κάνει πολύ. Το πραγματικό μυστικό για μια ζουμερή μπριζόλα είναι να το μαγειρέψετε γρήγορα και να το βγάλετε από τη σχάρα το δεύτερο που έχει γίνει. Αφήνοντας μια μπριζόλα να καθίσει σε μια σχάρα πάρα πολύ καιρό, είτε είναι μαγειρεμένη είτε όχι, θα στεγνώσει το κρέας.
Ψησταριά : Εδώ προτείνω. Πάρτε τη σχάρα σας καλό και ζεστό. Η ιδανική θερμοκρασία είναι αυτή που θα μαγειρέψει τη μπριζόλα στην επιθυμητή ομοιότητα στο συντομότερο χρονικό διάστημα χωρίς καύση της επιφάνειας. Τοποθετήστε τις μπριζόλες θερμοκρασίας χώρου στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να αποφύγετε τις φλόγες και γυρίστε όταν οι πλευρές αρχίσουν να γίνονται γκρίζες και η κάτω πλευρά έχει καλά σημάδια σχάρας πάνω τους. Αναποδογυρίστε και κλείστε ξανά το καπάκι. Συνεχίστε να παρακολουθείτε για εκρήξεις. Όταν οι πλευρές είναι γκρίζες σε όλη τη διαδρομή και η δεύτερη πλευρά έχει καλή σήματα σχάρας ελέγξτε για ομοιότητα.
Ένταση : Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που έχουν οι άνθρωποι για τις μπριζόλες είναι πώς να γνωρίζουν πότε γίνεται . Μερικοί άνθρωποι θα μαγειρέψουν ένα μικρό κομμάτι κρέατος με τις μπριζόλες και θα το χρησιμοποιήσουν για δοκιμές. Το μόνο πρόβλημα με αυτό είναι ότι τα μικρότερα κομμάτια θα μαγειρεύουν γρηγορότερα. Χρησιμοποιώ αυτό που ονομάζω δοκιμασία δυσκαμψίας. Πάρτε το ωμό μπριζόλα και το τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
Με τη σπάτουλα ή το πιρούνι πιέστε κάτω τη μπριζόλα και μετακινήστε τη σπάτουλα μπροστά και πίσω. Πάρτε μια καλή αίσθηση για το πώς το μπριζόλα κινείται μεταξύ της κορυφής και του κάτω μέρους. Μια πλήρως μαγειρεμένη μπριζόλα δεν έχει σχεδόν καμία από αυτές τις κινήσεις. Μια μεσαία σπάνια μπριζόλα θα έχει μικρή κίνηση αλλά θα αισθάνεται πιο σκληρή. Αυτή είναι μια ικανότητα που πρέπει να ασκήσετε. Θυμηθείτε ότι μπορείτε πάντα να βάζετε μια μπριζόλα πίσω στη σχάρα αν είναι πολύ σπάνια αλλά δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε ένα καλά γευσμένο μπριζόλα. Err στο πλάι του ανεπαρκή και ρίξτε το πίσω στη σχάρα, αν θέλετε. Αν δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύει μια μπριζόλα , θα έχετε καλύτερα να λέτε πότε είναι τέλεια.
Κοψίματα : Ένας άλλος παράγοντας είναι, φυσικά, η περικοπή κρέατος και η ποιότητα αυτής της περικοπής. Βρίσκοντας τη μπριζόλα που σας αρέσει περισσότερο, που ταιριάζει στο βιβλίο τσέπη σας παίρνει τη γνώση και την εμπειρία. Διαβάστε το θέμα, δοκιμάστε διαφορετικές περικοπές και, φυσικά, μιλήστε με το κρεοπωλείο σας. Θα έχετε λίγους καλύτερους φίλους σε αυτόν τον κόσμο από ένα έξυπνο και αξιόπιστο κρεοπωλείο.
Χαλαρώστε : Τώρα για το πιο σημαντικό μέρος, μην το σερβίρετε αμέσως. Αφήστε το μπριζόλα "να ξεκουραστεί" για περίπου 5 έως 10 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να επιστρέψουν στο κρέας. Η ανάπαυση πρέπει να γίνει σε ένα μέρος που είναι περίπου θερμοκρασία δωματίου και μόνο με μια χαλαρή κάλυψη πάνω από αυτό.
Εάν με αμφιβάλλετε, δοκιμάστε να κόψετε μια μπριζόλα στο μισό ακριβώς έξω από τη σχάρα. Αφήστε ένα δεύτερο μπριζόλα να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά και μετά κόψτε το σε αυτό. Δείτε ποια είναι πιο ζουμερή.
Και φυσικά, ο "πραγματικός" πιο σημαντικός κανόνας είναι η πρακτική. Όσο περισσότερες μπριζόλες ψήνετε τόσο καλύτερα θα πάρετε. Να είστε προσεκτικοί, όμως. Κάθε φορά που ψησταριάζετε πρέπει να προσέχετε τον καιρό, το φαγητό, τη σχάρα. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μαθαίνετε να είστε ένας μεγάλος griller.