Το κρέας σας είναι σπάνιο, μεσαίο ή καλοφτιαγμένο;
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που θα επηρεάσουν το πόσο γρήγορα μαγειρεύει το κρέας, όπως η θερμοκρασία του φούρνου, το πάχος του κρέατος, η παρουσία οστού ή το ποσοστό λίπους στο κρέας. Για το λόγο αυτό, οι χάρτες μαγειρέματος χρόνου και θερμοκρασίας για το κρέας πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως πρόταση.
Παρόλο που τα εσωτερικά θερμόμετρα κρέατος είναι ο πιο ακριβής τρόπος για τον προσδιορισμό της ακαθαρσίας του κρέατος, υπάρχουν στιγμές που τα θερμόμετρα δεν είναι διαθέσιμα ή χρησιμοποιούνται εύκολα.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας συνδυασμός χρώματος, υφής και προτεινόμενων διαγραμμάτων χρόνου και θερμοκρασίας για να καθοριστεί εάν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο.
Παρακάτω θα βρείτε τα χαρακτηριστικά του σπάνιου, μεσαίου και καλού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, της υφής και της συσχετιστικής εσωτερικής θερμοκρασίας. Οι περιγραφές χρώματος που ακολουθούν αναφέρονται μόνο σε ολόκληρες τεμάχια κόκκινου κρέατος. Το χοιρινό κρέας, τα άλλα άσπρα κρέατα ή το αλεσμένο κρέας δεν θα πρέπει να κριθούν με βάση το χρώμα τους.
Σπάνιος
Θερμοκρασία: Σύμφωνα με το USDA, το εσωτερικό εύρος θερμοκρασιών για το "σπάνιο" μαγειρεμένο κρέας είναι 136 έως 140 F (58 έως 60 C). Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος θεωρείται ασφαλές από τον κίνδυνο βακτηρίων στα 140 F. Είναι σημαντικό να εξεταστεί το μεταφορικό μαγείρεμα όταν προσπαθείτε να επιτύχετε μια συγκεκριμένη εσωτερική θερμοκρασία. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος μπορεί να αυξηθεί έως και 10 έως 25 μοίρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψητού) αφού αφαιρεθεί από το φούρνο.
Εμφάνιση: Όταν μαγειρεύεται σε μια σπάνια κατάσταση, το κόκκινο κρέας παραμένει ρόδινο ροζ έως κόκκινο στο εσωτερικό , μπορεί να είναι ελαφρώς γκρι κοντά στην επιφάνεια και μόνο η εξωτερική κρούστα γίνεται καφέ. Το σπάνιο μαγειρεμένο κρέας είναι εξαιρετικά ζουμερό και οι χυμοί θα παραμείνουν με έντονο κόκκινο χρώμα.
Υφή: Η υφή του ωμού μαγειρεμένου κρέατος είναι πολύ χαλαρή.
Η υφή μπορεί να συγκριθεί με το μαλακό σαρκώδες τμήμα του χεριού που βρίσκεται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, ενώ αφήνει το χέρι να στενεύει.
Μεσαίο
Θερμοκρασία: Μια εσωτερική θερμοκρασία 160-167 F (71-75 C) θεωρείται "μέτρια" μαγειρεμένο κρέας. Για άλλη μια φορά, λάβετε υπόψη το μαγείρεμα μεταφοράς όταν προσπαθείτε να επιτύχετε μια συγκεκριμένη εσωτερική θερμοκρασία.
Εμφάνιση: Το κόκκινο κρέας που μαγειρεύεται σε μεσαία κατάσταση θα έχει ωραία καφέ κρούστα και το εσωτερικό του θα είναι ελαφρώς καφέ έως ανοικτό ροζ προς το κέντρο. Παρόλο που το κέντρο είναι ροζ, δεν πρέπει να είναι τόσο λαμπερό κόκκινο ή ρόδινο όπως το σπάνιο μαγειρεμένο κρέας. Το μεσαίο μαγειρεμένο κρέας δεν θα είναι τόσο ζουμερό όσο το σπάνιο κρέας και οι χυμοί θα πρέπει να εμφανίζονται ελαφρώς ροζ, αντί λαμπρό κόκκινο.
Υφή: Η υφή του μεσαίου μαγειρεμένου κρέατος θα είναι ελαφρώς πιο σταθερή από το σπάνιο μαγειρεμένο κρέας. Είναι συγκρίσιμο με το σαρκώδες τμήμα του χεριού μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη του δείκτη όταν το χέρι είναι τεντωμένο.
Μπράβο
Θερμοκρασία: Το κρέας που μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία από 172 έως 180 F (78 έως 82 ° C) θεωρείται "καλά". Το μαγείρεμα σε θερμοκρασίες πέρα από αυτό θα προκαλέσει υπερβολική ξηρότητα.
Εμφάνιση: Το καλά επεξεργασμένο κρέας θα έχει μια πολύ σκούρα καφέ εξωτερική κρούστα και το εσωτερικό θα είναι εντελώς γκρίζο / καφέ χωρίς ίχνος ροζ ή κόκκινο.
Το καλά επεξεργασμένο κρέας θα έχει μόνο μικρές ποσότητες χυμού που θα τρέξουν εντελώς ξεκάθαρα.
Υφή: Η υφή του καλά κτενισμένου κρέατος είναι αρκετά άκαμπτη και μπορεί να συγκριθεί με την υφή του σαρκώδους τμήματος του χεριού μεταξύ του αντίχειρα και του δακτύλου δείκτη όταν το χέρι κρατιέται σε μια σφιχτή γροθιά.
Θυμηθείτε, εάν δεν είναι διαθέσιμο ένα θερμόμετρο κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό τεχνικών για να προσδιορίσετε εάν το κρέας σας γίνεται, συμπεριλαμβανομένων των προτεινόμενων διαγραμμάτων μαγειρέματος χρόνου και θερμοκρασίας ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του μαγειρεμένου κρέατος.