Σημείο καπνού

Βάλτε μια κατσαρόλα στη σόμπα, ρίξτε σε μερικές κουταλιές λάδι, γυρίστε τη φωτιά και το τηλέφωνο χτυπάει. Λίγα λεπτά από τη διάσπαση της προσοχής και έχετε παχιά, μαύρο καπνό που γεμίζει την κουζίνα και το τηγάνι σας έχει ένα στρώμα κολλώδους καμένης κόλλας στο κάτω μέρος. Τι συνέβη? Ήταν μόνο λάδι. Δεν είχε καν αρχίσει το μαγείρεμα ακόμα.

Αυτό που συνέβη ήταν ότι χτυπήσετε το σημείο καπνού για το πετρέλαιο. Το σημείο καπνού των ελαίων και των λιπών είναι η θερμοκρασία όταν σπάει και αποτυγχάνει ως λιπαντικό.

Όταν το πετρέλαιο καταρρέει, δημιουργεί μια ολόκληρη σειρά κακών πραγμάτων, συμπεριλαμβανομένων των ουσιών που μπορούν να σας δώσουν καρκίνο. Υπάρχουν επίσης πράγματα σε αυτό το σπασμένο λάδι που θα προκαλέσει τα τρόφιμα να κολλήσουν και ότι η γεύση είναι πολύ κακή. Γνωρίζοντας πόσο ζεστό το λάδι που χρησιμοποιείτε μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε το σημείο καπνού. Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πιο δημοφιλή έλαια και λίπη.

Μπορείτε να αυξήσετε το σημείο καπνού ενός ελαίου συνδυάζοντάς το με ένα λάδι με υψηλότερο σημείο καπνού. Για παράδειγμα, η ανάμειξη βουτύρου με επιπλέον ελαφρύ ελαιόλαδο θα σας δώσει ένα σημείο καπνού πολύ μεγαλύτερο από αυτό του βουτύρου.

Από τη σκοπιά της ψησταριάς, είναι σημαντικό οι σχάρες να λιπαίνονται με κάτι που μπορεί να πάρει την έντονη θερμότητα και ότι μόλις γίνει αυτό, αποφύγετε τις υπερβολικές θερμοκρασίες που θα σπάσουν το λάδι. Αυτό σημαίνει ότι αν θέλετε να καθαρίσετε τη σχάρα όσο το δυνατόν περισσότερο, εφαρμόστε το λάδι πριν το φαγητό φτάσει στη σχάρα και ελέγξτε τη θερμοκρασία από εκεί και πέρα.

Σε ζεστό μέταλλο, το σπασμένο λάδι μπορεί να απομακρυνθεί, αλλά ο τελικός στόχος είναι να κατασκευαστεί μια επιφάνεια αντιολισθητικής επιφάνειας στις σχάρες ψησίματος με επανειλημμένα καθαρισμό και επικάλυψη.

Σημείο καπνού