Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα ψητό, αργά σε μια σούβλα
Φανταστείτε ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό βόειο κρέας, το οποίο σιγά-σιγά ψητό πάνω από μια χαμηλή φωτιά. Όταν χαράσσονται σε χάρτινες λεπτές φέτες, οι χυμοί εξαντλούνται πάνω στην πλάκα κοπής. Η γεύση είναι φανταστική και το χρώμα είναι τέλεια ροζ. Συνήθως, οι άνθρωποι σκέφτονται το ψήσιμο του φούρνου όταν πρόκειται για ψητά από πλευράς χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Δεν είναι περίεργο που λέγονται ψητά. Το πρόβλημα με το ψήσιμο του φούρνου είναι ότι το ψητό σας μπορεί να στεγνώσει και να μαγειρέψει άνισα.
Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να το τοποθετήσετε σε μια ψησταριά πάνω από χαμηλή φωτιά.
Θερμότητα
Είτε χρησιμοποιείτε κάρβουνο είτε σχάρα αερίου, το μυστικό είναι να τελειοποιήσετε τη θερμοκρασία ψησίματος. Τώρα θα θέλαμε να σας πούμε πόσα κάρβουνα πρέπει να ανάβουν ή το σωστό σκηνικό για τους καυστήρες σας, αλλά αυτό εξαρτάται από τη σχάρα σας. Θέλετε μια χαμηλή φωτιά, που σημαίνει ότι μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας όπου το ψητό θα καθίσει για την καταμέτρηση των τριών και όχι λιγότερο. Θα το θέλετε λίγο πιο δροσερό εάν κρατάτε το καπάκι καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή, εκτός και αν σχεδιάζετε να φέρετε την επιφάνεια του κρέατος φλούδα, σχηματίζοντας μια απολαυστική κρούστα. Αν ναι, ξεκινήστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε την. Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα , τραβήξτε τα κάρβουνα κοντά στο κρέας για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε τα πίσω, μακριά από το ψητό.
Συρραφή
Το πιο δύσκολο μέρος για να βάζετε ένα ολόκληρο ψητό σε μια ψησταριά παίρνει το σούβλι μέσα από το κρέας.
Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε μια καλή ματιά στο ψητό σας. Θα το θελήσετε εξίσου ισορροπημένο στη σούβλα, όπως μπορείτε να το πάρετε. Σφραγίστε το ψητό κατά μήκος κατά μήκος του μακρύτερου μέρους του κρέατος, ενώ εξακολουθεί να το παίρνει όσο το δυνατόν πιο κεντραρισμένο. Μόλις μάθετε πού θα φτάσει η σούβλα και θα βγει από το ψητό, πάρτε κάτι μακρύ και απότομο για να κάνετε μια τρύπα σε κάθε άκρο.
Ένα μαχαίρι φιλέτο λειτουργεί καλά για αυτό το καθήκον, αλλά προτιμούμε ένα μεταλλικό σκεύος τύπου μακριάς λάμας εάν διαθέτετε ένα (βλέπε στα καταστήματα της Μέσης Ανατολής για ένα σουβλάκι τύπου σπαθί). Στη συνέχεια, οδηγήστε τη σούβλα μέσα από το ψητό και σφίξτε το σφιχτά με τις περόνες περιστροφής. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σταθερά ασφαλισμένο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να τα σφίξετε ξανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Καρύκευμα
Μπορείτε να καρύκευμα το ψητό, όπως θέλετε. Ένα καλό ξηρό τρίψιμο λειτουργεί καλύτερα. Δεδομένου ότι η περιστροφική δράση ενός rotisserie βοηθά να κρατήσει στην υγρασία δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για marinating ή basting αν μπορείτε, αν θέλετε. Μας αρέσει να κρατάμε τα καρυκεύματα απλά επειδή αφήνει τη γεύση του κρέατος να ξεχωρίζει περισσότερο. Ένα απλό ράντισμα με αλάτι και πιπέρι δουλεύει εξαιρετικά.
Σάλτσα
Τέλος, χρησιμοποιήστε ένα ταψί για να πιάσετε τη γεύση του κρέατος καθώς μαγειρεύει. Όχι μόνο αυτό κρατά το γκριλ σας καθαρό, αλλά σας δίνει τα πράγματα για ένα ωραίο σάλτσα. Για να αποφύγετε το στέγνωμα και το κάψιμο των σταγονιδίων, προσθέστε νερό στο δοχείο συλλογής σταγόνων. Θα πρέπει να προσέξετε ώστε να μην βράσει το νερό. Εάν το κάνετε σωστό, θα έχετε τέλεια σάλτσα χωρίς πρόσθετη προσπάθεια. Τα στάγδην από το κρέας σε συνδυασμό με τα καρυκεύματα του τριχιδιού σας, που καβουρδίζονται αργά μαζί είναι πραγματικά φανταστικά.
Σκάλισμα
Μόλις φτιάξετε το φρυγανιέρα από την κατσαρόλα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Τώρα είστε έτοιμοι να χαράξετε. Προτιμούμε πολύ λεπτές φέτες συσσωρευμένες ψηλά. Κάνει μια υπέροχη παρουσίαση και διατηρεί την προσφορά κρέατος. Μόλις δοκιμάσετε ένα rotisserie ψητό, δεν θα θέλετε να μαγειρέψουν ένα στο φούρνο ποτέ ξανά.