Πώς να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών για να κάνετε σπιτικά ζυμαρικά

01 από 11

Η ομορφιά των φρέσκων ζυμαρικών

Κάνοντας σπιτικά ζυμαρικά αξίζει πολύ την πρόσθετη προσπάθεια. Έχει μια υφή και μια γεύση που είναι πολύ καλύτερη από τα αποξηραμένα ζυμαρικά που αγοράστηκαν από το σούπερ μάρκετ, και η πράξη της παρασκευής της ζύμης και της τοποθέτησης σε μια μηχανή ζυμαρικών είναι διασκεδαστική για όλη την οικογένεια. Μόλις πλοίαρχος χρησιμοποιώντας έναν κατασκευαστή ζυμαρικών, δεν θα εξετάσει την αγορά κουτί ξήρανση ξανά.

Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών χειρός, στην προκειμένη περίπτωση την μηχανή ζυμαρικών Marcato Atlas 150. Μπορείτε να το σάλτσατε με ό, τι θέλετε, αλλά το βασιλικό πέστο ή η σάλτσα ντομάτας με ιταλικό λουκάνικο υπογραμμίζουν την υφή και τη γεύση φρέσκων ζυμαρικών.

02 από 11

Συνδυάστε τα συστατικά

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά είναι να συνδυάσετε όλα τα συστατικά, από τα οποία υπάρχουν μόνο τρία. Θα χρειαστείτε:

• 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• Πιέστε αλάτι

Σε μια επιφάνεια εργασίας, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα και κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση. Πιάστε προσεκτικά τα αυγά στο πηγάδι, βεβαιώνοντας ότι οι πλευρές του φρεατίου είναι αρκετά υψηλές ώστε το αυγό να μην πεταχτεί. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού στα αυγά.

03 από 11

Ανακατέψτε τη ζύμη

Με ένα πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με κυκλική κίνηση, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από τις πλευρές του φρεατίου. Όχι όλο το αλεύρι θα απορροφηθεί στα αυγά. Θα πρέπει να σταματήσετε όταν έχετε μια κολλώδη μάζα ζύμης.

04 από 11

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Ξύστε όλη τη ζύμη μαζί σε μια σφαίρα και αρχίστε να τα ζυμώσετε, απλώνοντας λίγο από το επιπλέον αλεύρι πάνω από την επιφάνεια εργασίας, αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει. Ζυμώνουμε τη ζύμη πιέζοντας σταθερά μέσα σε αυτήν με τη φτέρνα του χεριού σας, αναδιπλώνοντας τη ζύμη προς το μέρος σας, δίνοντάς της μια τέταρτη στροφή και επαναλαμβάνοντας την πίεση και την πτυσσόμενη κίνηση. Συνεχίστε τη ζύμωση για 3 έως 4 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Τυλίξτε τη σφαίρα της ζύμης σε πλαστικό και αφήστε τα υπόλοιπα 20 λεπτά στον πάγκο.

Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα για να βράσει, αφού θα θελήσετε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά αμέσως μόλις το φτιάξετε - διαφορετικά θα στεγνώσει.

05 από 11

Ξεκινήστε τη ζύμη ζύμης στο μηχάνημα

Ρυθμίστε τη μηχανή ζυμαρικών σας, σφίγγοντας την σε ένα τραπέζι, πάγκο ή ανθεκτικό ξύλο. Γυρίστε τον επιλογέα στην ευρύτερη ρύθμιση (συνήθως ρυθμίστε τον αριθμό 1 στον επιλογέα). Διαχωρίστε τη ζύμη ζυμαρικών σε τέσσερα κομμάτια. Εργασία με το πρώτο κομμάτι (κρατήστε τα υπόλοιπα κομμάτια καλυμμένα με πλαστικό περιτύλιγμα), χαλαρώστε το σε σχήμα ορθογωνίου. Ξεκινώντας με μία από τις μικρότερες πλευρές του ορθογωνίου, τροφοδοτήστε τα μέσα από τους κυλίνδρους.

06 από 11

Διπλώστε τη ζύμη

Μόλις βγει η ζύμη από το άλλο άκρο, διπλώστε τη μία πλευρά του κομματιού στη μέση και, στη συνέχεια, διπλώστε την άλλη πλευρά για να σχηματίσουν 3 στρώματα, σαν να διπλώνετε ένα επιχειρηματικό γράμμα, πιέζοντας ελαφρά στην κορυφή του κομμάτι της ζύμης για να το σφραγίσει.

07 από 11

Τροφοδοτήστε πάλι τη ζύμη στο μηχάνημα

Αρχίζοντας με μία από τις στενότερες, ανοιχτές πλευρές της διπλωμένης ζύμης, τροφοδοτήστε το ζυμαρικό μέσα από το μηχάνημα, και πάλι στην ευρύτερη ρύθμιση. Επαναλάβετε την τεχνική αναδίπλωσης και κύλισης στην ευρύτερη ρύθμιση για συνολικά 5 φορές.

08 από 11

Φτιάξτε το φύλλο ζυμαρικών

Όταν διπλώσετε και τυλίξετε το κομμάτι της ζύμης 5 φορές, αρχίστε να το τεντώνετε λεπτότερα, γυρίζοντας τον επιλογέα στην επόμενη στενότερη ρύθμιση (πιθανότατα τον αριθμό 2). Μετακινήστε το ζυμαρικό μέσα από το μηχάνημα. Σε αυτό το σημείο, είναι καλύτερο να δουλέψετε με έναν βοηθό, έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να γυρίσει το στρόφαλο και το άλλο άτομο να μπορεί να καθοδηγήσει τη ζύμη στο μηχάνημα με το ένα χέρι και να το πιάσει με το άλλο χέρι, προσέχοντας να μην τεντώσει ή να σκίσει το φύλλο . Χωρίς να διπλώνετε τη ζύμη μεταξύ των ρυθμίσεων, συνεχίστε να μειώνετε τις ρυθμίσεις έως ότου η ζύμη τυλίγεται όσο πιο λεπτή θέλετε (δεν χρειάζεται να πάτε στη λεπτότερη ρύθμιση του μηχανήματος). Εάν το φύλλο ζυμαρικών πάει πάρα πολύ καιρό, μπορείτε να το κόψετε στο μισό με ένα μαχαίρι ή μια ξύστρα ζύμης-αλλιώς, θα καταλήξετε με unmanageably μακρά noodles.

09 από 11

Δημιουργήστε τα Noodles

Συνδέστε το εξάρτημα κοπής ψωμιού στο μηχάνημα ζυμαρικών σύμφωνα με τις οδηγίες του εγχειριδίου. Στη συνέχεια, τροφοδοτήστε το λεπτό έλασμα φύλλα ζυμαρικών μέσα στο εξάρτημα κοπής, παγιδεύοντας τα ζυμαρικά, χαράζοντας τα επάνω στα χέρια σας, καθώς αυτά βγαίνουν από το μηχάνημα (και πάλι, είναι χρήσιμο να έχει κάποιος άλλος να βοηθήσει να γυρίσει το στρόφαλο).

Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.

10 από 11

Κρατήστε τα τελικά μακαρόνια να κολλήσουν μαζί

Τα τελειωμένα ζυμαρικά μπορούν να φυλαχτούν σε μια ειδική θήκη για τη ξήρανση ζυμαρικών ή μπορείτε να τα διασκορπίσετε σε μια κατσαρόλα φύλλων που έχει ξεσκονισθεί με καλαμποκάλευρο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαχωρίσει τα ζυμαρικά και τα πετάξετε με καλαμποκάλευρο. διαφορετικά, θα κολλήσουν μαζί.

11 από 11

Μαγειρέψτε και σάλτσα τα ζυμαρικά

Προσθέστε μια μικρή χούφτα αλάτι στο βραστό νερό και προσθέστε τα ζυμαρικά σας. Τα νωπά ζυμαρικά δεν χρειάζονται περισσότερο από 2 έως 3 λεπτά για να μαγειρέψουν. αυτό γίνεται όταν φωτίζεται στο χρώμα και είναι "al dente" (σταθερό αλλά τρυφερό) στο δάγκωμα. Αποστραγγίστε καλά το ζυμαρικό και το σερβίρετε με τη σάλτσα της επιλογής σας.