Τα φύλλα του κόλιανθρου και οι σπόροι κορίανδρου δεν είναι εναλλάξιμοι
Το Cilantro είναι ένα από τα βότανα που αγαπάτε ή το μίσος. Το ξεχωριστό άρωμα μπορεί να απομακρύνει αρνητικά τους ανθρώπους ή να τους υπενθυμίσει θετικά το καλοκαίρι με τη ζωντανή μυρωδιά των εσπεριδοειδών. Υπάρχουν στην πραγματικότητα μερικοί άνθρωποι όπου η μυρωδιά και η γεύση τους θυμίζουν σαπούνι - και για καλό λόγο. Οι χημικοί της γεύσης έχουν ανακαλύψει ότι το άρωμα του κόλιανθου μοιράζεται με μόρια με σαπούνι. Αλλά για όσους από εμάς απολαμβάνουν τη χρήση συνταγών σε κόκκους, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.
Πρώτον, η αβεβαιότητα με το όνομα.
Cilantro Vs. Κολίανδρο
Υπάρχει μια ορισμένη σύγχυση σχετικά με το κοραλλιογενές, διότι αναφέρεται σε διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη του κόσμου-σε ορισμένα μέρη, ονομάζεται κόλιαντρο και σε άλλα, αναφέρεται ως κόλιαντρο . Για να προσθέσετε στη σύγχυση, υπάρχουν οι σπόροι κορίανδρου, που είναι μέρος του φυτού που παράγει τα δαντελωτά πράσινα φύλλα αλλά δεν έχουν καμία ομοιότητα με τη γεύση των ίδιων των φύλλων. Χρησιμοποιούνται επίσης πολύ διαφορετικά στο μαγείρεμα και δεν μπορούν να εναλλάσσονται με τα φύλλα του κολαντάρου. Έχουν τελείως διαφορετικές γεύσεις και υφές - οι σπόροι είναι ελαφρώς αρωματικοί και έχουν μια γεύση που θυμίζει συνδυασμό φασκομηλιάς, κυδώνι και λεμονιού.
Για να διακρίνετε εύκολα τα δύο, είναι καλύτερο να αναφερθούμε στα φυλλώδη πράσινα ως κόλιαντρο και κόλιανδρο ως τους σπόρους. Και παρόλο που το κόλιαντρο είναι μέρος της οικογένειας του μαϊντανού και μοιάζει πολύ παρόμοιο, σίγουρα δεν θέλετε να τα ανακατέψετε, καθώς οι γεύσεις τους είναι δραστικά διαφορετικές.
Είναι καλύτερο να πάρετε ένα μυρωδιά πριν αγοράσετε!
Υπάρχει επίσης ένα βότανο που ονομάζεται culantro , το οποίο δεν αποτελεί εναλλακτική γραφή για το κοράνιο αλλά ένα φυτό του οποίου τα φύλλα χρησιμοποιούνται στην καραϊβική και ασιατική κουζίνα.
Συμβουλές Μαγειρέματος Κριθαρόρου
Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα σε μια συνταγή, υπάρχουν μερικές γενικές συμβουλές για να ακολουθήσετε, όπως η προσθήκη των φύλλων προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση του βοτάνου.
Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο κόλιαντρο σε ένα ζεστό πιάτο, προσθέστε την τελευταία στιγμή για να αξιοποιήσετε πλήρως την τολμηρή γεύση αυτού του βοτάνου. Είναι επίσης πάντα προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο κόλιαντρο όταν μια συνταγή απαιτεί φύλλα κοραλτά. Ο μαϊντανός μπορεί να αντικαταστήσει το κοράνι, αλλά η γεύση του παραγόμενου πιάτου θα είναι διαφορετική και πολύ πιο ήπια από την πρόθεση της αρχικής συνταγής.
Το Cilantro είναι ένα απαραίτητο συστατικό για πολλά λατινικά πιάτα, ιδιαίτερα salsa και ceviche, καθώς και ασιατικές και ινδικές σπεσιαλιτέ. Έχει εξαιρετικά έντονη οσμή και γεύση και χρησιμοποιείται καλύτερα με έντονες γεύσεις και καρυκεύματα. Εκτός από τη σάλσα και την γκουακαμόλη, το κοράνιο μπορεί να φέρει μια ζωντανή ζωντάνια στις σαλάτες, τα ομελέτα, τη γαρίδα και το αβοκάντο, τις χυλοπίτες με σάλτσα αραχίδων, ακόμα και όταν μπερδεύονται σε μια μαργαρίτα.
Συμβουλές για μαγείρεμα σπόρων κορσών
Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους κορίανδρου σε μια συνταγή (αλλά θυμηθείτε, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα φύλλα του κοραλλιογενούς), είναι προτιμότερο να έχετε μερικά πράγματα στο μυαλό σας. Οι σπόροι κριθαριού γενικά φρυγανίζονται πριν αλεσθούν για να αναδείξουν την πλήρη γεύση τους. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια ξηρή κατσαρόλα μέχρι να αρωματίζεται, και στη συνέχεια να αλεσθεί σε ένα μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων-ένα κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόροι ισούται με ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο έδαφος.
Ο αλεσμένος κόλιαντρος είναι ένα δημοφιλές συστατικό στις ινδικές κάρυδες, ιδιαίτερα το garam masala , και ολόκληροι οι σπόροι κορίανδρου είναι ένα κοινό συστατικό για την αποξήρανση.