Αυτή η θρεπτική και νόστιμη αλλά οικονομική σούπα χορτάζει από την Cochabamba της Βολιβίας. Πρόκειται για μια ιδιαίτερη παραλλαγή στο φυστίκι των Άνδεων και στη σούπα πατατών. Το Sopa de mani είναι συνήθως κατασκευασμένο με νωτιαίους ή κοτόπουλο μοσχαρίσιο κρέας, αλλά λειτουργεί καλά και ως χορτοφαγική σούπα. Το έδαφος, τα φρέσκα αράπικα φιστίκια και οι κίτρινες πατάτες δίνουν στη σούπα μια παχιά και κρεμώδη υφή και ένα ελαφρύ χρώμα (δεν υπάρχει γαλακτοκομείο σε αυτή τη σούπα παρά τη γαλακτώδη απόχρωση). ένα κομμάτι ρυζιού προστίθεται επίσης συχνά.
Χρησιμοποιήστε τα λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας για να γευτείτε τη σούπα εκτός από τα βασικά αλμυρά συστατικά των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Οι δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν το σέλινο, τις πιπεριές, τα καρότα, τα μπιζέλια και ακόμη και τις ντομάτες. Αυτή η σούπα συχνά σερβίρεται με μια γαρνιρισμένη πατάτα παγωτού. Προσφέρετε llajua , σάλτσα πιπεριών από τη Βολιβία, για όσους αγαπούν λίγο μπαχαρικό.
Τι χρειάζεστε
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (συν περισσότερο για τηγάνισμα πατάτας)
- 3/4 λιβρών βραχιόλια βραχίονες
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 6 φλιτζάνια βόειο κρέας (ή νερό)
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστα αλατισμένα φιστίκια
- 1 φλιτζάνι νερό
- 4 μέτρια Yukon χρυσός (ή άλλες κίτρινες πατάτες)
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μπιζέλι (ή κατεψυγμένο)
- Γαρνίρετε: 1 με 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό (και / ή κολαντί)
- Προαιρετικά: σάλτσα καυτερού πιπεριού (llajua)
Πως να το φτιαξεις
- Βράζουμε καλά το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε μικρά ζάρια. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πλευρές του βοείου κρέατος και σοτάρετε για λίγο μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το κύμινο και την ρίγανη και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα βοείου κρέατος και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα φιστίκια σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό. Διαδικασία φιστίκια μέχρι να έχετε μια παχιά, σχετικά ομαλή πάστα, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε την πάστα φιστικιού στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τη σούπα για 1 ώρα περίπου.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, διατηρώντας 1 για μεταγενέστερη χρήση. Κόψτε τις υπόλοιπες 3 πατάτες σε μικρές (1 έως 2 ίντσες) σφήνες και προσθέστε τις στη σούπα. Προσθέστε λίγο νερό ή περισσότερο απόθεμα στη σούπα, αν χρειαστεί. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα πατάτες και να υποχωρήσουν. Βάλτε τις πατάτες απαλά στη σούπα.
- Αφαιρέστε τα νεύρα από τη σούπα και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και προσθέστε το κρέας πίσω στη σούπα. Προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε για 20 λεπτά περισσότερο.
- Γευτείτε τη σούπα για καρύκευμα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Προσθέστε τα μπιζέλια και χαμηλώστε τη θερμότητα.
- Κόψτε την υπόλοιπη πατάτα σε ταιριάζει. Θερμάστε 1/2 ίντσα λαδιού σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα μπαστούνια πατάτας μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε, αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και αλατοποιήστε.
- Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιαντρο. Προσφέρετε ζεστή σάλτσα στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 592 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 608 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |