Τα γυάλινα ζυμαρικά, επίσης γνωστά ως ζυμαρικά "σελοφάν" ή " νήμα φασόλια ", είναι ένα μαγειρικό θαύμα. Φτιαγμένο από φασόλια mung ή πράσινο αρακά αλεύρι, τα γυάλινα noodles μετατρέπονται μαγικά όταν μαγειρεύονται και είναι εντελώς χωρίς σιτάρι / γλουτένη. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει με λεπτή noodles ρύζι, που διατίθενται σε σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες. Οι γυάλινες ζυμαρικά είναι ένα νόστιμο μέρος της Ταϊλάνδης και άλλων νοτιοανατολικών-ασιατικών κουζινών και είναι μια υγιεινή πηγή υδατανθράκων επίσης. Απορροφούν μεγάλο μέρος της σάλτσας με την οποία μαγειρεύονται, οπότε είναι σημαντικό να πάρετε τη σωστή σάλτσα σάλτσας. Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι διαθέσιμα στο τοπικό κατάστημα της Ασίας (θα τα γνωρίζετε ελέγχοντας τα συστατικά του αλεύρου mung bean) ή ελέγξτε το τοπικό σουπερμάρκετ για τα λεπτά χυλοπίτες ρυζιού ως νόστιμο υποκατάστατο. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- Για νούγιες:
- 8 ουγγιές
- 'νήμα φασόλια νήμα' ή λεπτή noodles ρύζι
- 1 στήθος κοτόπουλου ή 3/4 φλιτζάνι tofu
- 2 με 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κρεμμύδι ή 1/4 φλιτζάνι μοβ κρεμμύδι, κιμά
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο / κόλιαντρο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου με καλό γευστικό ή κοτόπουλο / λαχανικό
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας (χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού ή χορτοφάγους: 1 1/2 σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- hoisin σάλτσα
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- Τσίλι νιφάδες για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κοτόπουλο ή το tofu σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα φλιτζάνι και ψήστε δύο κουταλιές της σούπας μόνο πάνω από το κοτόπουλο ή το tofu. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε μέχρι να είναι έτοιμο να ανακατεύετε.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και να βουτήξει στις χυλοπίτες. Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν νόστιμα νήματα φασολιών και αρκετά μαλακά για φαγητό (οι ντομάτες ρύζι θα πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι το « al dente» ). Αδειάστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ψεκάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο πάνω από τα ζυμαρικά και πετάξτε για να μην κολλήσετε.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο φυτικό λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια / κρεμμύδι. Ανακατεύετε για ένα λεπτό και προσθέστε το κοτόπουλο ή το tofu. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο αδιαφανές ή το tofu να πιει, περίπου 2 λεπτά. Εάν το τηγάνι στεγνώσει, προσθέστε μία έως δύο κουταλιές της σούπας τηγανητά.
- Προσθέστε μανιτάρια και πιπεριά και δύο με τρεις κουταλιές της σάλτσας. Ανακατεύετε για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε noodles και 3/4 της σάλτσας stir-fry. Χρησιμοποιήστε δύο σκεύη για να σηκώσετε και να πετάξετε τα ζυμαρικά με άλλα συστατικά. Συμβουλή: Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι καθαρό ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα γυάλινα ζυμαρικά σε μερικές θέσεις, καθώς παίρνουν πολύ μακρύ και δύσκολο να γυρίσουν.
- Δοκιμασία γεύσης, προσθέτοντας περισσότερο ή ολόκληρη την υπόλοιπη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανίσματος μέχρι να φρυγανιάσετε αρκετά. Περισσότερη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας μπορεί να προστεθεί για επιπλέον γεύση ή αλάτι. εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού ή ασβέστη.
- Σερβίρετε αμέσως με το φρέσκο κορίανδρο, πασπαλισμένο, και ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 967 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 3.211 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 75 g |