Το Tom Yum Kung είναι η πιο διάσημη από όλες τις συνταγές ταϊλανδέζικης σούπας και η αυθεντική σούπα Tom Yum Kung είναι χωρίς γάλα καρύδας και διαθέτει και τις τέσσερις διάσημες ταϊλανδέζικες γεύσεις - αλμυρή, ξινή, γλυκιά και πικάντικη. Αυτή η συνταγή Tom Yum Kung προσφέρει μια πικάντικη και ζωντανή γιορτή γεύσεων με κάθε σούπα και είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για ένα κρύο ή γρίπη, καθώς θα καθαρίσει αμέσως τα κόλπων σας και θα σας ζεσταίνει. Είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτικό και είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσετε σε κάθε δείπνο.
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να επιλέξετε την προσθήκη γάλακτος καρύδας (που στη συνέχεια κάνει τη σούπα Tom Kha ) ή αφήνοντας έξω. Αν προτιμάτε μια πλούσια γευστική σούπα, δοκιμάστε να την προσθέσετε. ενώ αν προτιμάτε μια σαφέστερη σούπα, δοκιμάστε την χωρίς.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 2 στελέχη
- λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο ή 3 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένο / εμφιαλωμένο λεμονόχορτο ή υποκατάστατο με 3 φέτες λεμονιού)
- 2 έως 3
- kaffir φύλλα ασβέστου (μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού άσβεστο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- γαλγάνι (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 1 φρέσκο
- κόκκινο τσίλι (κιμά ή 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ταϊλανδικής τσίλι, ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι ή
- πιπέρι καγιέν )
- 1 χούφτα φρέσκα μανιτάρια shiitake (κομμένα σε φέτες)
- 1 ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού (αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά της σάλτσας ψαριού, δείτε παρακάτω για υποκατάσταση)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 12 μεσαίες γαρίδες (ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο
- κόλιανδρο (ή, φύλλα κοράντρου)
- Προαιρετικά: 1 χούφτα μπρόκολο
- Προαιρετικά: ντοματίνια
- Προαιρετικά: baby bok choy
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας (ή γαρίφαλο εξατμισμένο γάλα-το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνά στην Ταϊλάνδη για την παραδοσιακή tom yum kung)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το απόθεμα σε μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τους μίσχους λεμόνι-κιμά και τα απομεινάρια από λεμόνι, εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα λεμονόσπασμα και ασβέστη. Φέρτε σε βρασμό.
- Όταν η σούπα φτάσει σε ένα βράδυ που βράζει, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο ή μέχρι να πάρετε μια ωραία σιγοβράζετε. Προσθέστε το σκόρδο, το γκαγκανγκάλ ή το τζίντζερ, το τσίλι, τα μανιτάρια, το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε 3 λεπτά.
- Προσθέστε τη γαρίδα μαζί με άλλα λαχανικά, αν χρησιμοποιείτε. Σιγουρευτείτε μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ και παχουλό (περίπου 3 λεπτά).
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε το γάλα καρύδας ή γάλα γαρίφαλο (εάν χρησιμοποιείται). Τώρα δοκιμάστε τη γεύση της σούπας, αναζητώντας μια ισορροπία αλμυρού, ξινή και πικάντικη. Εάν δεν είναι αλμυρό ή γευστικό αρκετά, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πολύ πικάντικη (το Tom Yum πρέπει να είναι πικάντικο!), Προσθέστε λίγο καρύδα ή γαρύφαλλο γάλα. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια άλλη συμπίεση χυμού ασβέστη.
- Για όσους αγαπούν το πρόσθετο μπαχαρικό ή γεύση, προσθέστε ένα κουτάλι της σάλτσας τίγρης της Ταϊλάνδης Nam Prik Pao, είτε το αγόρασε είτε το σπιτικό. Μπορεί επίσης να σερβίρεται στο πλάι σε μικρά πιάτα, έτσι ώστε κάθε άτομο να μπορεί να προσθέσει όσα προτιμούν.
- Βάζετε τη σούπα σε κύπελλα και στην κορυφή με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό φρέσκου κόλιανδρου.
Για όσους δεν συμπαθούν τη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού, αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκούρη σάλτσα σόγιας συν 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 169 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 1,720 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |