Πρόκειται για μια υπέροχη κάρι πτώσης που τραγουδά με όλη τη φαντασία του φθινοπώρου. Η σάλτσα curry γίνεται από το μηδέν και όμως είναι απλή στην παρασκευή - γίνεται ακριβώς στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για το υπόλοιπο της συνταγής για εύκολη προετοιμασία. Η σάλτσα curry είναι παχιά με γάλα καρύδας που προσθέτει αυτή την πινελιά πλούτου που θέλετε σε μια καλή κάρι. Αυτό το πιάτο συμβαίνει επίσης να είναι φυσικά χορτοφαγικό, vegan και χωρίς γλουτένη. Τα ρεβίθια μπορούν να προστεθούν ως πρόσθετη πηγή πρωτεϊνών, καθιστώντας το ένα τέλειο κύριο μάθημα για χορτοφάγους και vegans. Δοκιμάστε το και δείτε πόσο πραγματικά θαυμάσια κάρι λαχανικών!
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Curry:
- 3/4 μπορεί γάλα καρύδας (παχύ αποθεματικό που απομένει 1/4 κουτί)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα σε φέτες)
- 3 κουτ. κόλιαντρο (έδαφος)
- 2 κουτ. κύμινο (έδαφος)
- 1/2 κουτ. κουρκούμη
- 1 φρέσκο τσίλι (φρέσκο κόκκινο, σε φέτες ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού, αποξηραμένο τσίλι ή πιπέρι καγιέν)
- 1/2 κουτ.
- τσίλι σκόνη (κανονική)
- 1 1/2 lbsp. χυμός άσβεστου (πρόσφατα συμπιεσμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριών (χορτοφάγοι / vegans χρησιμοποιούν 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, χωρίς σιτάρι για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- Γαρνίρισμα: αλάτι σε γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 έως 3
- kaffir φύλλα ασβέστη (ολόκληρο)
- 3 με 4 φλιτζάνια κολοκύθα (ή κολοκύθα ψιλοκομμένα)
- 1 γλυκοπατάτα (ή μικρά έως μέτρια, ψιλοκομμένα σε κομμάτια 2 έως 3 φλιτζάνια)
- 1 χούφτα του
- μπιζέλια (προαιρετικά)
- 1/4 γάλα καρύδας (παχύρευστο από σάλτσα)
- 1 χούφτα κόλιανδρο (φύλλα από κόλιανδρο ή βασιλικό, νωπά για γαρνιτούρα)
- Προαιρετικά: τσίλι (κόκκινο, κομμένο σε φέτες για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας curry σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε καλά για να δημιουργήσετε μια αρωματική ταϊλάνδη σάλτσα curry. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να κονσερντίσετε τα πάντα καλά και να τα συνδυάσετε σε ένα μπολ.
- Τρίψτε το κάτω μέρος ενός δοχείου wok ή μεσαίου μεγέθους με λίγο φυτικό έλαιο και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα curry. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, συν τα φύλλα ασβέστη, ανακατεύοντας για να ενσωματώσει. Τοποθετήστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και βράστε.
- Προσθέστε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα. Όταν το κάρυ διοχετεύεται, μειώνετε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή θερμότητα (αρκετά ζεστή για να κρατήσει το κάρυ σιγοβράζοντας). Προσθέστε τα μπιζέλια, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε περιστασιακά.
- Καλύψτε το κάρυ και αφήστε το να σιγοβράσει 8 με 10 λεπτά, ή μέχρι να φουσκωθούν τα λαχανικά αρκετά με ένα πιρούνι.
- Δοκιμάστε να δοκιμάσετε το κάρυ σας, ρυθμίζοντας το επίπεδο αλατιού ανάλογα με το γούστο σας. Προσθέστε σάλτσα ψαριού ή λίγο αλάτι ή περισσότερη σάλτσα σόγιας μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή γεύση. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν θέλετε το κάρυ σας πιο γλυκό. Εάν είναι πολύ γλυκό ή πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε περισσότερο χυμό λάιμ. Προσθέστε περισσότερο τσίλι, αν θέλετε να το πικάντικο.
- Μεταφέρετε το κάρυ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε μεμονωμένα μπολ. Ψεκάστε πάνω από το υπόλοιπο 1/4 κουτί γάλακτος καρύδας και στην κορυφή με ένα τελικό ψεκασμό από φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό. Το φρέσκο κόκκινο τσίλι μπορεί επίσης να πασπαλιστεί. Σερβίρουμε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 582 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 888 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |