Η Ταϊλάνδη μπορεί να χωριστεί σε πέντε κύριες περιοχές μαγειρικής, βόρεια, βορειοανατολικά, νότια (συμπεριλαμβανομένου του κόλπου της Ταϊλάνδης), τις κεντρικές πεδιάδες, και φυσικά την Μπανγκόκ . Κάθε περιοχή έχει το δικό της στυλ μαγειρέματος σύμφωνα με τα διαθέσιμα υλικά και τις τοπικές γεύσεις. Δοκιμάστε τις συνταγές δειγματοληψίας από τις διάφορες περιοχές για να πάρετε μια αίσθηση για τη μαγειρική της Ταϊλάνδης στο σύνολό της - θα βρείτε τα γαστρικά σας ένστικτα να σχετίζονται καλύτερα με ορισμένες περιοχές περισσότερο από άλλα.
Αυτό, με τη σειρά του, θα σας δώσει μια ιδέα για το πού θα επιθυμούσατε να ταξιδέψετε αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να επισκεφθείτε την Ταϊλάνδη και να δοκιμάσετε τρόφιμα της Ταϊλάνδης στην υπέροχη πηγή της.
Ο Βορράς (συμπεριλαμβανομένης της πόλης Chiangmai)
Μέχρι τα τέλη του 1800, αυτή η περιοχή της Ταϊλάνδης υπήρξε σχεδόν ως ξεχωριστό βασίλειο, με ένα φρούριο που αποτελείται από ποτάμια, βουνά και δέντρα. Μέσα σε αυτή την απομόνωση, οι Βόρειοι Ταϊλανδοί ανέπτυξαν μια ξεχωριστή διάλεκτο καθώς και το δικό τους μοναδικό στυλ μαγειρέματος.
Σε αντίθεση με το νότο, εδώ δεν υπάρχουν δέντρα καρύδας - επομένως δεν υπάρχει γάλα καρύδας . Εκτός αν εισάγεται ή προέρχεται από ένα ποτάμι, τα ψάρια συνήθως δεν καταναλώνονται στο τοπίο του λόφων, κοιλάδων και γεωργικών εκτάσεων. Το κόκκινο κρέας όλων των ειδών είναι πιο συνηθισμένο εδώ, μαζί με διάφορα πιάτα λαχανικών (τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα). Το κολλώδες ρύζι τρώγεται καθημερινά, όχι απαραίτητα ως επιδόρπιο (όπως σε άλλες περιοχές), αλλά να συνοδεύει αυτά τα πικάντικα πιάτα με βάση το κρέας.
Για χορτοφάγους / βέγκαν : Αν και η κουζίνα αυτής της περιοχής βασιζόταν κυρίως σε κόκκινα κρέατα, σήμερα υπάρχει αφθονία χορτοφαγικών και βέγκανων εστιατορίων.
Αυτή η πρόσφατη εισροή προέρχεται από την πνευματική ατμόσφαιρα της πόλης και την εστία της ειρήνης και ευημερίας. Τα βιολογικά προϊόντα - και τα εστιατόρια που τα χρησιμοποιούν - γίνονται επίσης δημοφιλή και άμεσα διαθέσιμα.
Ένα παράδειγμα μιας βόρειας κάρις είναι η ταϊλανδική κάρι ζούγκλας. Άλλα πιάτα από τη βόρεια Ταϊλάνδη περιλαμβάνουν διάφορα είδη πικάντικων βουτών που χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση στα ωμά λαχανικά ή που χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα όπως και στα μαρούλια.
Το βορειοανατολικό
Το βορειοανατολικό τμήμα είναι ίσως η φτωχότερη περιοχή της Ταϊλάνδης, γνωστή και ως Isaan. Οι ξηρασίες είναι κοινές και η θερμότητα κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να είναι καταπιεστική. Όπως και στο βορρά, τα ψάρια και το γάλα καρύδας δεν είναι άμεσα διαθέσιμα για καθημερινή μαγειρική στο σπίτι. Όταν τα ζώα τρώγονται, κανένα μέρος δεν αφήνεται να σπαταληθεί. Το βόειο κρέας (συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας, του στομάχου, των εντέρων, της καρδιάς και του ήπατος) είναι συνηθισμένο, όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας και ακόμη και ο κάπρος. Οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν πολύ ψήσιμο ή ψήσιμο. Οι σαφείς κάριες είναι δημοφιλείς, ενώ το πιο διάσημο πιάτο της περιοχής είναι η Πράσινη Σαλάτα Παπάγια, συχνά τρώγεται με κολλώδες ρύζι .
Ο Νότος (συμπεριλαμβανομένου του Κόλπου της Ταϊλάνδης)
Η περιοχή νότια της πρωτεύουσας αποτελεί μια μεγάλη χερσόνησο που ενώνει τη Μαλαισία. Μία μακρά οροσειρά ακολουθεί τη χερσόνησο από βορρά προς νότο, ενώ οι παραλίες και οι παραλίες με λευκή άμμο κατευθύνουν την ακτή. Ακριβώς δίπλα στη δυτική πλευρά της χερσονήσου βρίσκεται μια πληθώρα νησιών, πολλές από τις οποίες είναι διάσημες (όπως το Πουκέτ) για την προσέλκυση εκατομμυρίων διεθνών τουριστών κάθε χρόνο. Η αλιεία είναι μια άλλη κύρια βιομηχανία. Η παράκτια περιοχή στην ανατολική πλευρά του κόλπου είναι επίσης γνωστή για την αλιεία καθώς και για τη μεγάλη παραγωγή σάλτσας ψαριών , ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της μαγειρικής της Ταϊλάνδης.
Με την αφθονία των φρέσκων ψαριών και καρύδων, το νότιο μαγείρεμα τείνει να είναι πλούσιο σε ψάρι και πιάτα θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων των curries με βάση το γάλα καρύδας. Τα επιδόρπια αποτελούνται κυρίως από φρέσκα τροπικά φρούτα , όπως μάνγκο, ανανά, μαγκοστένιο , παπάγια και πολλά άλλα.
Οι κεντρικές πεδιάδες
Γνωστή ως ένα από τα μεγάλα κύπελλα ρύζι της Ασίας, οι κεντρικές πεδιάδες αποτελούν την καρδιά της Ταϊλάνδης, που αποτελείται από εύφορες εκμεταλλεύσεις ρυζιού. Αρχικά αυτή η περιοχή ήταν βάλτο και εξακολουθεί να είναι επιρρεπής σε πλημμύρες κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων. Ωστόσο, αυτή η αφθονία του νερού επιτρέπει επίσης την ευκολότερη παραγωγή ρυζιού. Από αυτήν την περιοχή, οι τόνοι αρωματικού ρύζι με άρωμα γιασεμιού εξάγονται σε όλο τον κόσμο κάθε χρόνο. Το μαγείρεμα σε αυτή την περιοχή περιλαμβάνει noodles ρύζι, συνήθως τρώγονται για μεσημεριανό γεύμα ή ως σνακ, το πιο γνωστό από τα οποία είναι Pad Thai .
Η πρωτεΐνη στην περιοχή αυτή ποικίλει από το βόειο κρέας μέχρι το κοτόπουλο και τα ψάρια, ενώ τα επιδόρπια με μπανάνα και μάνγκο είναι δημοφιλή.
Μπανγκόκ
Έχει ειπωθεί ότι στη Μπανγκόκ υπάρχουν περισσότερα καταστήματα τροφίμων ανά τετραγωνικό μίλι από οπουδήποτε αλλού στη γη. Και αν επρόκειτο να επισκεφθείτε την Μπανγκόκ, θα πιστεύατε ότι ο ισχυρισμός αυτός είναι αληθινός. Η πόλη φαίνεται να περιστρέφεται γύρω από τα τρόφιμα. Παντού υπάρχουν εσωτερικοί και εξωτερικοί χώροι εστίασης, καθώς και πάγκοι "γρήγορου φαγητού" στις περισσότερες γωνιές του δρόμου (σημειώστε ότι το ταϊλανδέζικο φαγητό αποτελείται από σνακ όπως σαλάτα , ανοιξιάτικα ρολά, κέικ ψαριών κλπ.).
Στην Μπανγκόκ εκπροσωπούνται τρόφιμα από κάθε περιοχή της χώρας, με την προσθήκη "φαγητού παλατιών". Η κινεζική παρουσία είναι ισχυρή στην Μπανγκόκ, με μια ακμάζουσα Chinatown που είναι απαραίτητη για τους επισκέπτες. Εδώ μπορείτε να βρείτε ταϊλανδέζικες εκδόσεις γλυκών και ξινών πιάτων, τηγανιτές πατάτες , ζυμαρικά, κοτόπουλο ρύζι και διάφορα άλλα παραδοσιακά κινέζικα γεύματα.
Το μαγείρεμα του παλατιού στυλ είναι πιο εκλεπτυσμένο σε γεύση από το μαγειρικό σπίτι της Ταϊλάνδης, και ειδικά σε παρουσίαση, με λαχανικά λαξευμένα (συχνά φτιαγμένα σε λουλούδια) διακοσμώντας κάθε πιάτο ή συμπεριλαμβανόμενα στο ίδιο το πιάτο.
Ένα τελευταίο στοιχείο τροφίμων που πρέπει να δειγματοληφθεί σε ένα ταξίδι στην Μπανγκόκ είναι ταϊλανδικό επιδόρπιο. Εδώ θα βρείτε εκατοντάδες κέικ, πουτίγκες, ζελέ και άλλα επιδόρπια, τα περισσότερα φτιαγμένα από βάση καρύδας, ρυζιού, αυγού και ζάχαρης. Όπως συμβαίνει με τα πικάντικα πιάτα, τα ταϊλανδέζικα επιδόρπια εμφανίζουν επίσης τη διαφορά ανάμεσα στο στυλ του παλατιού και το μαγείρεμα στο σπίτι - μερικά είναι όμορφα φτιαγμένα, ενώ άλλα φαίνονται σχεδόν απαράδεκτα. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι κάτι που ονομάζεται Sweet Blackened Jelly, φτιαγμένο από τα καστανά "μαλλιά" στο εξωτερικό των καρύδων. Ωστόσο, μην αφήνετε τις εμφανίσεις να σας βγάζουν από το να δοκιμάσετε ένα ταϊλανδικό επιδόρπιο που απλά μπορεί να σας στείλει κατευθείαν στον ουρανό!
Για μια πραγματική μαγειρική περιοδεία της Ταϊλάνδης ελέγξτε έξω την γεύση των Ταϊλάνδης Food Tours. Αυτή η εταιρεία θα σας δώσει κυριολεκτικά μια γεύση από αυτό που προσφέρει η Ταϊλάνδη, από τις καλύτερες στην κουζίνα γκουρμέ εστιατορίων μέχρι την πιο νόστιμη ταϊλανδέζικη κουζίνα - θα δοκιμάσετε τα πάντα και θα δείτε τη χώρα ταυτόχρονα.