Ταϊλανδέζικη συνταγή λεπτής φρέσκιας κοτόπουλου

01 από 10

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας.

Για εκτυπώσιμη έκδοση μιας σελίδας αυτής της συνταγής, ανατρέξτε στην ενότητα: Συνταγή Stir-Fry Chicken Chicken Stir-Fry.

Σημείωση: Τα φύλλα Kaffir Lime χρειάζονται για αυτή τη συνταγή (δεν υπάρχουν υποκαταστάσεις). Αναζητήστε τα στο φρέσκο ​​ή καταψύκτη του τοπικού καταστήματος τροφίμων Ασίας / Κινέζικης κουζίνας. Ορισμένα σούπερ μάρκετ αρχίζουν επίσης να τα πωλούν στο τμήμα των φρέσκων βοτάνων!

Συγκεντρώστε μαζί τα συστατικά σας

• 4-5 στήθη κοτόπουλου ή μηρών
• 2 πιπεριές (κόκκινο και πράσινο ή άλλα χρώματα)
• 1/3 κρεμμύδι μαγειρέματος
• χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού (για να εξυπηρετήσει)
• 2 κουταλιές της σούπας. λάδι (όπως καρύδα ή κανόλα) για ανάδευση-τηγάνισμα

Επικόλληση

• 3 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 1 φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι (ή περισσότερο αν το θέλετε εξαιρετικά πικάντικο)
• 6-8 φύλλα ασβέστη [kaffir]
• 4 σκελίδες σκόρδο (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εμφιαλωμένο πολτοποιημένο σκόρδο)
• 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού ή ασβέστου
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριών (διατίθεται σε ψηλές φιάλες στα καταστήματα τροφίμων Ασίας / Κινέζικης)
• 1/2 χλιαρό φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 2 κουταλιές της σούπας. καρύδα, ελαιοκράμβη, ελαιόλαδο ή άλλο υγιές λάδι καλής γεύσης
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σκοτεινή σάλτσα σόγιας (διατίθεται στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη

02 από 10

Ξεπλύνετε τα φύλλα ασβέστη κάτω από το ζεστό νερό.

Το ταϊλανδικό φύλλο ασβεστόλιθου, επίσης γνωστό ως «φύλλο ασβέστου kaffir», δεν είναι απλώς το φύλλο από ασβέστη. Kaffir ασβέστη είναι στην πραγματικότητα περισσότερο από ένα θάμνο. Τα ασβέστικα που παράγουν έχουν πολύ ανώμαλο δέρμα και δεν τρώγονται - μόνο τα φύλλα είναι βρώσιμα. Ορισμένα σούπερ μάρκετ γκουρμέ στυλ αρχίζουν να πωλούν φρέσκα φύλλα ασβέστη στο τμήμα βοτάνων. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε εκεί, αναζητήστε τους στο τοπικό κατάστημα τροφίμων της Ασίας (είτε νωπό είτε στο τμήμα καταψύκτη).

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα ασβέστη: ξεπλύνετε εν συντομία με ζεστό νερό για να τα ξεπαγώσετε γρήγορα και να απελευθερώσετε το υπέροχο άρωμά τους. Ανακινήστε το πλεόνασμα νερού.

03 από 10

Κόψτε το φύλλο ασβέστη μακριά από το Stem.

Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το φύλλο μακριά από το κεντρικό στέλεχος. Πετάξτε το στέλεχος.

04 από 10

Προετοιμάστε την Επικόλληση.

Αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή μικρό τεμαχιστή: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά πάστας, συμπεριλαμβανομένων των προετοιμασμένων φύλλων ασβέστη, στον ελικόπτερο σας (εικονίζεται εδώ) ή στον επεξεργαστή τροφίμων.

Εάν χρησιμοποιείτε γουδοχέρι και κονίαμα: Κόψτε τα φύλλα ασβέστη σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε τα υγρά συστατικά. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να λερωθούν και να τα ψήσει, προσθέστε τα υγρά και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε.

Άλλη μέθοδος: Συντομεύστε τα συστατικά με το χέρι και ανακατέψτε μαζί.

05 από 10

Διαδικασία για μια λεπτή επικόλληση

Διαδικασία καλά για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό ταϊλανδικό πάστα. Αφήνω στην άκρη.

06 από 10

Προετοιμάστε άλλα συστατικά.

Κόψτε τις πιπεριές στα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Κάνετε το ίδιο για το κοτόπουλο. Επίσης, κόψτε το κρεμμύδι.

07 από 10

Ανακατέψτε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο γουόκ ή το τηγάνι σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 1 λεπτό και προσθέστε το κοτόπουλο. Συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 3-5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

Συμβουλή για τηγάνισμα: Όποτε το σκεύος wok / τηγανίσματος γίνεται ξηρό, προσθέστε λίγο νερό (1 κουταλιά της σούπας τη φορά) αντί για περισσότερο λάδι. Αυτό θα σας εξοικονομήσει περιττές θερμίδες και λίπος.

08 από 10

Προσθέστε τις πιπεριές.

Προσθέστε τα κομμάτια πιπεριάς και συνεχίστε να ανακατεύετε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, έως ότου οι πιπεριές ελαφρώσουν μαλακά και έχουν έντονο χρώμα.

09 από 10

Προσθέστε την επικόλληση.

Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε την πάστα και ανακατέψτε καλά.

Δοκιμάστε το γεύμα-δοκιμάστε το τηγανίζουμε , προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αντί για αλάτι, αν χρειαστεί. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε περισσότερο ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Εάν θέλετε να είναι πιο καυτερό, προσθέστε άλλο 1/2 με 1 φρέσκο ​​κομπόκι τσίλι. Εάν θέλετε περισσότερη «σάλτσα», προσθέστε λίγες κουταλιές σούπας. κοτόπουλο, γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος.

10 από 10

Σερβίρετε το κοτόπουλο Stir-Fry και ENJOY!

Σερβίρετε το τηγάνι με ρύζι και λίγο πασπαλισμένο βασιλικό.