Πώς να κοτόπουλο μέρη Grill

01 από 11

Γκριλ διάφορα μέρη κοτόπουλου

Το πλεονέκτημα της ψησίματος των διαφορετικών τύπων κομματιών κοτόπουλου - όπως το στήθος, το πόδι, το μηρό και το πτερύγιο - είναι ότι όλοι οι τρώγοντες μπορούν να πάρουν το κομμάτι που θέλουν περισσότερο. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι να πάρουμε όλα τα κομμάτια ψημένα τέλεια, έτσι ώστε κανένα κομμάτι να μην τελειώνει ή να μην έχει ψηθεί. Κατανοήστε τον τρόπο χειρισμού κάθε κοπής κοτόπουλου:

• Οστά χωρίς κόκαλα: Διαχωρίστε κάθε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε μισά. Ένα στήθος χυμού κοτόπουλου πρέπει να τρίβεται σε ελαιόλαδο και να χτυπάει έτσι ώστε τα στήθη να είναι επίπεδα και ίσα.
• Δακτυλίδια: Ξεχωρίστε το "πόδι" του ποδιού από το μηρό, αν είναι τοποθετημένο, σε δύο μέρη και κόψτε το με αραιό μαχαίρι. Τα ποτηράκια μπορούν να πασπαλιστούν με καρυκεύματα όπως το πιπέρι και το σκόρδο.
• Κοιλιακά πόδια και μηροί: Συνήθως χωρίς κόκαλα, αυτός ο τύπος σκοτεινού κρέατος είναι εύκολο να παρασκευαστεί απλά με την τοποθέτηση του δέρματος προς τα πάνω.
• Ξεχωριστό στήθος: Αφαιρέστε την υγρασία από τα στήθη με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια απλώστε ένα μίγμα από βότανα και καρυκεύματα, όπως το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το σκόρδο πάνω από αυτά. Αυτό είναι μια καλή περικοπή για όσους δεν θέλουν να μαγειρεύουν ολόκληρο το κοτόπουλο.
• Ολόκληρα Κοτόπουλα: Ένα πλήρες κοτόπουλο μπορεί να κοπεί ή να μαγειρευτεί πλήρως, συμπεριλαμβανομένων τμημάτων όπως τα κνήμες, οι μηροί, ο μύθος του χωρισμένου σχήματος και πολλά άλλα. Ολόκληρα κοτόπουλα μπορούν να ωριμάσουν γενναιόδωρα.
• Φτερά: Αυτό το λευκό κρέας είναι το πιο boniest κομμάτι κοτόπουλου που παράγεται από τρία τμήματα. Το πρώτο θεωρείται "drummette." Τα φτερά θα πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από κρύο νερό, να στεγνώσουν και να επικαλυφθούν με αλεύρι και καρυκεύματα. Οι άκρες των πτερυγίων πρέπει να αποκόπτονται από ολόκληρα πτερύγια κοτόπουλου και στη συνέχεια να κόβονται ξανά μεταξύ των αρθρώσεων.

02 από 11

Συγκεντρώστε προμήθειες κοτόπουλου

Όταν κόβετε ολόκληρο το κοτόπουλο, το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να αποφασίσετε για το συνδυασμό γεύσης. Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε το κοτόπουλο σας με ένα απλό τρίψιμο πουλερικών και να προσθέσετε σάλτσα μπάρμπεκιου στο τέλος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο αρωματισμού, όπως σάλτσα λεμονιού, γεύση με μουστάρδα, αλάτι με μέντα ή ασβέστη, ή μια τσαλακωμένη μπαχαρικό.

Ετοιμαστείτε να μαγειρέψετε με τις ακόλουθες προμήθειες:

• Ένα ολόκληρο κομμένο κοτόπουλο
• Ένα καλό τρίψιμο πουλερικών
• Σάλτσα μπάρμπεκιου
• Καύσιμο (και άλλα απαραίτητα υλικά) για τη σχάρα σας
• Ένα θερμόμετρο εμπιστοσύνης κρέατος

03 από 11

Ετοιμάστε τα τεμάχια

Προετοιμάστε κομμάτια κοτόπουλου για τη σχάρα ψάχνοντας για μεγάλες συστάδες λίπους (και άλλα χαλαρά και περιττά κομμάτια του δέρματος) για να τακτοποιήσετε. Η κοπή συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης επεισοδίων στη σχάρα και μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία πιο εμφανών κομματιών κοτόπουλου.

Είναι επίσης μια καλή ιδέα να πλένετε τα κομμάτια κοτόπουλου χαράζοντας τα στεγνά με χαρτοπετσέτες πριν από την καρύκευση .

04 από 11

Περίοδος το κοτόπουλο

Εφαρμόστε ένα τρίχωμα πουλερικών στο κοτόπουλο πριν ξεκινήσετε τη σχάρα για να προσθέσετε γεύση και να δημιουργήσετε ένα τραγανό δέρμα y . Το μυστικό είναι να κάνετε το τρίψιμο όσο το δυνατόν περισσότερο από το πραγματικό κρέας - το δέρμα θα κρατήσει τη γεύση έξω, έτσι τα βότανα και τα μπαχαρικά κάτω από το δέρμα είναι το κλειδί.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φάτε το κοτόπουλο, αλλά ένα πικάντικο τρίψιμο με μπάρμπεκιου είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν ψήνετε. Συνδυάστε τα παρακάτω συστατικά για ένα σπιτικό καρύκευμα:

• Αρωματοπιπέρι
• Μαύρο πιπέρι
• καστανή ζάχαρη
• Κύμινο
• Τζίντζερ
• κόκκινο πιπέρι
• Αλας

05 από 11

Καθαρίστε τη σχάρα

Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τη σχάρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια μαγειρέματος είναι καθαρή και ότι δεν υπάρχει γράσο στο κάτω μέρος. Οι φρεσκάδες προκαλούνται συνήθως από αυτό που εσείς ψητότε σε τελευταία στιγμή από αυτό που μαγειρεύετε τώρα. Μπορείτε να ελέγξετε ξανά ότι δεν υπάρχουν σταγόνες στο κάτω μέρος της σχάρας και ότι έχουν καεί εντελώς, προθέρμανση της ψησταριάς.

Ο καθαρισμός της σχάρας σας κάνει την γεύση σας καλύτερη και αφήνει τη σχάρα σας να διαρκέσει περισσότερο. Δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά:

• Αποσυνδέστε το προπάνιο και απολαύστε τις σχάρες, διασφαλίζοντας ότι οι κομβίοντες βρίσκονται στη θέση εκτός λειτουργίας.
• Πετάξτε κάτω από την κουκούλα και καθαρίστε τα εσωτερικά τοιχώματα.
• Καθαρίστε και ξεπλύνετε τις σχάρες, την εσωτερική μεταλλική πλάκα και τη λεκάνη σταγόνων.
• Πλύνετε το εξωτερικό και καθαρίστε το ντουλάπι (αν έχετε).

06 από 11

Ζεσταίνετε τη σχάρα

Μεγαλύτερα κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεύουν πιο αργά από τα μικρότερα κομμάτια. Προσαρμόστε γι 'αυτό βάζοντας πρώτα τα μεγάλα κομμάτια στη σχάρα και προσθέτοντας τα υπόλοιπα μέρη μέχρι να μαγειρευτούν τα πάντα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν μπορείτε να κάνετε μια πλευρά της σχάρας σας πιο ζεστή από την άλλη:

• Σε μια σχάρα με κάρβουνο , τροφοδοτήστε το μεγαλύτερο μέρος των θερμών κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας για να δημιουργήσετε μια θερμή πλευρά και μια θερμή πλευρά.
• Σε μια σχάρα αερίου, ρυθμίστε έναν καυστήρα ψηλά και ο άλλος σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
• Αν έχετε τρεις καυστήρες, γυρίστε τον καυστήρα πίσω προς τα πάνω, τον μεσαίο καυστήρα στο μέσο και τον μπροστινό καυστήρα χαμηλά.
• Πάρτε τη σχάρα σας μέχρι τη θερμοκρασία και ρυθμίστε τη θερμότητα σε περίπου 350-375 F (177-190 C).

07 από 11

Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα

Βάλτε το κοτόπουλο στη σχάρα τοποθετώντας μεγαλύτερα κομμάτια πιο κοντά σε υψηλότερη θερμοκρασία και μικρότερα κομμάτια μακριά. Μετακινήστε κομμάτια πιο κοντά στη θερμότητα με την ακόλουθη σειρά:

1. Στήθη (πλησιέστερα στη θερμότητα)
2. Μηροί (κοντά στα στήθη)
3. Πόδια (κοντά στους μηρούς)
4. Φτερά (στις γωνίες της πιο ωραίας πλευράς της σχάρας)

Τα πάντα θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα και τίποτα δεν θα καεί, όταν τα κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται κατάλληλα. Με αυτή τη διάταξη, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα καθοριστεί από τα μεγαλύτερα κομμάτια (τα στήθη κοτόπουλου). Περιμένετε περίπου 45 λεπτά ψησίματος.

08 από 11

Αντιμετωπίστε με ανατροπές

Το μαγείρεμα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή. Καθώς το κοτόπουλο θερμαίνεται, το λίπος μετατρέπεται σε ένα λεπτό υγρό και αρχίζει να στάζει στη σχάρα. Επειδή κρατάτε το κοτόπουλο μακριά από το πιο καυτό μέρος της σχάρας, δεν πρέπει να συναντήσετε υπερβολική φλόγα.

Εντούτοις, συμβαίνουν φλεγμονές. Πάρτε τον έλεγχο τους κάθε φορά που μετακινείτε το κοτόπουλο στη σχάρα. Πάρτε το μέρος κοτόπουλου σε μια γωνία που δεν χρησιμοποιείτε (και έχει τη χαμηλότερη θερμότητα) και δώστε το κομμάτι σε καλό κούνημα. Αυτό μειώνει το γράσο όπου μπορεί να καεί αβλαβή και μειώνει την πιθανότητα σοβαρών εκρήξεων.

Εάν έχετε μεγάλη φλόγα, αφαιρέστε ολόκληρο το κοτόπουλο από τη σχάρα και αφήστε το καπάκι της σχάρας για να αφήσετε τη φωτιά να πέσει κάτω. Μόλις τελειώσει η φλόγα, επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σχάρα και συνεχίστε το μαγείρεμα.

09 από 11

Γυρίστε το κοτόπουλο

Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε το κοτόπουλο για στροφή. Ως κοτόπουλο μάγειρες, γίνεται πιο σταθερή. Αναζητήστε ένα καφέ χρώμα και σφιχτό κρέας στην κάτω πλευρά του κοτόπουλου. Μόλις το κάνετε αυτό, ήρθε η ώρα να γυρίσετε το κοτόπουλο:

• Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και περιστρέψτε τα κομμάτια έτσι ώστε η κορυφαία πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά σας να είναι τώρα η κάτω πλευρά μακρύτερα από σας. Με αυτόν τον τρόπο έχετε ζεσταθεί σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου.
• Καθώς γυρίζετε το κοτόπουλο, ελέγξτε για να δείτε πώς μαγειρεύουν τα κομμάτια. Μετακινήστε περισσότερα μαγειρεμένα κομμάτια μακριά από την υψηλότερη θερμότητα και λιγότερο μαγειρεμένα κομμάτια προς τη θερμότητα. Αν το κοτόπουλο φαίνεται να είναι καφέ στο εξωτερικό μέρος, αλλά δεν είναι σταθερό στη μέση, απλώστε τη ζέστη έτσι ώστε το εσωτερικό να μαγειρεύει χωρίς καύση της επιφάνειας του κοτόπουλου.
• Περίπου 30 λεπτά μέσα, το κοτόπουλο πρέπει να είναι κυρίως μαγειρεμένο και έτοιμο για σάλτσα. Εάν δεν πρόκειται να τοποθετήσετε σάλτσα μπάρμπεκιου στο κοτόπουλο σας, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 165 F (74 C).

10 από 11

Προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου

Εάν βάζετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου στο κοτόπουλο σας, ξεκινήστε όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν τελείωσε:

• Μειώστε τη θερμότητα της σχάρας γυρίζοντας τους καυστήρες (σε μια σχάρα αερίου) ή κλείνοντας τους αεραγωγούς (σε σχάρα με κάρβουνο) έως ότου η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 265 F (128 C). Αυτή είναι η θερμοκρασία καύσης της ζάχαρης.
• Αφού μειώσατε τη θερμότητα, χτυπάτε σε διάφορα στρώματα σάλτσας. Αυτό θα δώσει στο κοτόπουλο μια παχιά και κολλώδη επίστρωση.
• Το μυστικό μιας καλής επίστρωσης είναι να αφήσετε τη σάλτσα να μαγειρέψει πάνω στο κοτόπουλο. Εφαρμόστε τη σάλτσα στη μία πλευρά του κοτόπουλου και κλείστε το καπάκι της σχάρας σας για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε τη σχάρα, γυρίστε το κοτόπουλο και σάλτσα την άλλη πλευρά. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια καλή επίστρωση σάλτσας μπάρμπεκιου σε κάθε πλευρά.

11 από 11

Ελέγξτε τη θερμοκρασία

Δεν μπορείτε να διαπιστώσετε εάν το κρέας μαγειρεύεται με ασφάλεια μόλις το κοιτάξετε. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σας πραγματοποιείται βλέποντας εάν έχει φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 F (74 C):

• Ελέγξτε όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου για να είστε σίγουροι ότι ο καθένας μαγειρεύεται σωστά.
• Μόλις βρεθείτε στη θερμοκρασία στόχου, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σχάρα.
• Εάν κάποια κομμάτια γίνονται πριν από άλλα, μετακινήστε αυτά στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας μέχρι να γίνουν όλα.
• Κάλυψη και αφήστε τα κομμάτια κοτόπουλου να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.