Βασικές γεύσεις που μπορείτε να ψεύσετε στο σπίτι
Τα βότανα έχουν μια μακρά και ιστορική ιστορία σε διάφορες καλλιέργειες τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ποια θα ήταν η ιταλική κουζίνα χωρίς βασιλικό και δενδρολίβανο, ή μεξικάνικο φαγητό χωρίς τη χορτασμική πινελιά κοράντρου; Κάθε κουζίνα είναι βαθιά επηρεασμένη από τα βότανα που είναι κοινά στην περιοχή.
Ωστόσο, θα έρθει μια στιγμή που απλά πρέπει να βρείτε ένα υποκατάστατο για ένα βότανο σε μια συνταγή. Είτε έχετε εξαντλήσει ή απλά θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα, έχετε μερικές επιλογές για τα πιο κοινά βότανα.
Αποξηραμένα βότανα για φρέσκα
Η ευκολότερη και συνηθέστερη υποκατάσταση στον κόσμο των βότανα είναι απλά να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα και όχι φρέσκα βότανα. Για παράδειγμα, εάν είστε εκτός του φρέσκου βασιλικού που σας ζητάει η συνταγή, απλώς χρησιμοποιήστε τον ξηρό βασιλικό στη θέση του. Είναι αρκετά απλό, αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε.
Τα αποξηραμένα βότανα θα έχουν πάντα μια πιο συμπυκνωμένη γεύση από τα φρέσκα βότανα. Σχεδιάστε τη χρήση λιγότερων, ιδανικά σε αναλογία 1 μέρους ξηρών βοτάνων σε 1 1/2 μέρη φρέσκων βοτάνων. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη.
Εάν ανοίξετε ένα βάζο από αποξηραμένα βότανα και μην μυρίσετε το άρωμα της υπογραφής, ήρθε η ώρα να πάρετε μια νέα παρτίδα. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα, είναι καλύτερο να τα ενσωματώσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό είναι διαφορετικό από τα φρέσκα βότανα, που πραγματικά λάμπει όταν προστίθεται στο τέλος ενός πιάτου.
Βότανα αντικαταστάσεις
Τι γίνεται αν δεν βγαίνετε εντελώς από ένα συγκεκριμένο βότανο;
Τι γίνεται αν απλά δεν ενδιαφέρεται για το συγκεκριμένο βότανο και ψάχνει για ένα καλό υποκατάστατο του βασιλικού ; Τα καλά νέα είναι ότι πιθανότατα θα έχετε ένα τέλειο υποκατάστατο εκεί μέσα στο ράφι σας.
Το γράφημα θα σας βοηθήσει να επιλέξετε μια υποκατάσταση ή εναλλακτική λύση που θα πρέπει να λειτουργεί με τη συνταγή σας. Κάθε φορά που αντικαθιστάτε, λάβετε υπόψη ότι η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια με αυτήν που είχε αρχικά προβλεφθεί.
Ωστόσο, οι επιλεγμένες γεύσεις θα πρέπει να εναρμονιστούν ή τουλάχιστον να υπονοηθούν στο πρωτότυπο.
Είναι καλό να αρχίσετε την αντικατάστασή σας με το μισό ποσό της καθορισμένης συνταγής και, στη συνέχεια, να το προσαρμόσετε στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Θα πρέπει πάντα να είστε ελεύθεροι να προσαρμόσετε και να προσθέσετε σε οποιαδήποτε συνταγή για να ταιριάξετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας ούτως ή άλλως. Ποιός ξέρει? Μπορείτε απλά να δημιουργήσετε μια νέα αγαπημένη οικογένεια.
| Βασιλικός | Ρίγανη ή θυμάρι |
| Σκαντζίκι | Εστραγκόν ή μαϊντανός |
| Βολβοί φαγώσιμοι | Πράσινα κρεμμύδια (κρεμμύδια), κρεμμύδι ή πράσο |
| Cilantro | Μαϊντανός |
| Ιταλικά καρυκεύματα | Ανάμειξη οποιουδήποτε από αυτά: βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο και κόκκινη πιπεριά |
| Μαντζουράνα | Βασιλικό, θυμάρι, ή αλμυρό |
| Μέντα | Βασίλειος, μαντζουράνα ή δεντρολίβανο |
| Ρίγανη | Θυμάρι ή βασιλικό |
| Μαϊντανός | Chervil ή κόλιαντρο |
| Πουλερικά καρύκευμα | Φασκόμηλο συν ένα μίγμα οποιωνδήποτε από αυτά: θυμάρι, μαντζουράνα, αλμυρό, μαύρο πιπέρι ή δεντρολίβανο |
| Κόκκινες νιφάδες πιπεριού | Χωρίστε παγωμένη σάλτσα πιπεριάς ή μαύρο πιπέρι |
| Δενδρολίβανο | Θυμάρι, εστραγκόν ή αλμυρό |
| ΣΟΦΌΣ | Πουλερικά καρυκεύματα, αλμυρά, μαντζουράνα ή δεντρολίβανο |
| Αλμυρά | Θυμάρι, μαντζουράνα ή φασκόμηλο |
| Εστραγκόν | Chervil, σπόρος μάραθο μάραθο, ή dash γλυκάνισο |
| Θυμάρι | Βασιλικό, μαντζουράνα, ρίγανη ή αλμυρά |