Το ψητό χοιρινό κρέας έχει ιδιαίτερη συγγένεια για τα φρούτα. Η γλυκύτητα του φρούτου αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του χοιρινού κρέατος και τα ζευγάρια θαυμάσια με τη γεύση του χοιρινού λίπους. Οι Gastriques , όμως, με το συνδυασμό γλυκών και όξινων γεύσεων τους κόβουν επίσης το χοιρινό λίπος. Εδώ στο Νότο, όπου ζω, τα ροδάκινα είναι συχνά ζευγαρωμένα με χοιρινό, έτσι τα ροδάκινα έμοιαζαν σαν ένα καλό συστατικό για μια γαστρικιά για ένα ψητό χοιρινό. (Μεγαλύτερη εικόνα.)
Τι χρειάζεστε
- Για το ψητό:
- 1 1/2 lbs. χοιρινό φιλέτο
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- Για το Gastrique:
- 2 έως 3 ροδάκινα (κομμένα σε κύβους 1/2 ", περίπου 2 φλιτζάνια)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1 εσπεριδοειδές (αποφλοιωμένο και κιμά)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με το φρούτο που επιλέξατε και πόσο γλυκό είναι)
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί (ή κονιάκ)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
- Μεγάλη πρέζα αλατιού
Πως να το φτιαξεις
Ψητό:
1. Αφαιρέστε το ψητό από το ψυγείο δύο ώρες νωρίτερα.
2. Διπλώστε το κάτω, λεπτό άκρο πίσω πάνω από το μεσαίο τρίτο έτσι ώστε το ψητό είναι μια ομοιόμορφη διάμετρος και δέστε σε ένα ή δύο μέρη με κουζινάκι.
3. Περίοδος ψητό γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 2 ώρες).
4. Ζεστάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
5. Θερμάνετε το λάδι σε ένα βαρύ, ανθεκτικό σε φούρνο skillet σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
6. Προσθέστε το ψητό στο τηγάνι και καφέ καλά σε όλες τις πλευρές.
7. Τοποθετήστε το μέσο του φούρνου και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράφει 145 μοίρες στο παχύτερο σημείο - περίπου 45 λεπτά.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο, τη σκηνή με το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Gastrique:
9. Ενώ ψήνετε το μαγείρεμα, ακολουθήστε την κατεύθυνση για να κάνετε μια γαστρίτσα .
10. Κουτάρετε κάποια γαστρική (προσεκτική, είναι ισχυρή) πάνω σε φέτες χοιρινό και σερβίρετε.
Σημείωση: Οι γαστρονομίες φράουλας και βατόμουρου είναι επίσης νόστιμες με αυτό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 894 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 315 mg |
| Νάτριο | 365 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 97 g |