Η σάλτσα Yakiniku είναι ένα μείγμα γευστικών και γλυκών γεύσεων με τολμηρή ουσία σουσάμι που χρησιμοποιείται για την εποχή της σούπας ψητά κρέατα στην ιαπωνική κουζίνα.
Ο όρος yakiniku προέρχεται από τον ιαπωνικό όρο "yaki", που σημαίνει σχάρα και "niku", που σημαίνει κρέας ή βόειο κρέας. Είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται ευρέως για να περιγράψει διάφορα ψητά και μαγειρεμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των αμερικανικών υπαίθριων κρεβατιών στυλ BBQ ή κορεάτικου στιλ μπάρμπεκιου, το οποίο είναι κρέας που μαρινάρεται συχνά και μαγειρεύεται σε μια πλάκα σχάρας ανοιχτής φλόγας. Το Yakiniku μπορεί επίσης να αναφέρεται στο κρέας που μαγειρεύεται είτε σε ένα τηγάνι είτε στο ταψί στη σόμπα ή σε μια ψησταριά grill.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το κρέας στη σχάρα συχνά σερβίρεται με μια σάλτσα βούρτσας yakiniku, ή είναι καρυκευμένο με σάλτσα yakiniku πριν από το μαγείρεμα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σησαμέλαιο
- 1 σκελίδα
- σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψημένο λευκό
- σουσάμι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καβουρντισμένο λευκό σουσάμι (έδαφος)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη, σησαμέλαιο και σκόρδο. Θερμάνετε πάνω από μέτρια έως υψηλή θερμότητα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς για να βοηθήσετε τη διάλυση της ζάχαρης και την πρόληψη της καύσης. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο, ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ για να διαχωρίσετε τα κομμάτια σκόρδου που μπορεί να απορριφθούν.
- Προσθέστε αλεσμένους λευκούς σπόρους σησαμιού και ολόκληρους σπαρμένους σησαμιού στη στραγγισμένη σάλτσα στο μπολ. Ανακατέψτε απαλά. Η σάλτσα yakiniku είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί! Χρησιμοποιήστε για να βουτήξετε τα κρέατα και τα λαχανικά, ή ως σάλτσα για να ρίξετε το κρέας.
- Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για 5 έως 7 ημέρες.
Επιπλέον πληροφορίες
Τυπικά συστατικά για την παρασκευή σάλτσας yakiniku περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη και σουσάμι. Η προσθήκη σησαμελαίου και σκόρδου προσθέτει περισσότερη πολυπλοκότητα και τόλμη στη σάλτσα. Το κλειδί για τη σάλτσα yakiniku, ωστόσο, είναι οι σπόροι σουσάμι, και σε αυτή τη συνταγή, η προσθήκη φρυγμένων σπόρων σησαμιού εδάφους παίρνει τη σάλτσα σε ένα εντελώς νέο επίπεδο "wow". Τα σπαράγγια σουσάμι που προσφέρονται από το έδαφος προσδίδουν μια πολυπλοκότητα γεύσεων που κάνουν τη σάλτσα στο στόμα νόστιμη!
Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχτεί στο ψυγείο για γρήγορο γεύμα την εβδομάδα. Ο αγαπημένος μου τρόπος να χρησιμοποιώ αυτή τη σάλτσα yakiniku είναι να ανακατεύετε τα κομμάτια κοτόπουλου shabu - shabu ή sukiyaki σε ένα τηγάνι ή το τηγάνι μέχρι να γίνουν καλά, στη συνέχεια ρίξτε λίγο από τη σάλτσα πάνω από το μαγειρεμένο κρέας, πετάξτε και στη συνέχεια σερβίρετε.
Σημείωση: η σάλτσα έχει μια συμπυκνωμένη γεύση, οπότε λίγο προχωρεί πολύ. Εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα βύσης για το yakiniku, για τα μικρότερα παιδιά ή για εκείνους που προτιμούν μια πιο ήπια γεύση, απλά προσθέστε λίγο ζεστό νερό στη σάλτσα για να το αραιώσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 438 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,586 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |