Αυτή είναι μια ψημένη έκδοση των περίφημων φτερωτών κοτόπουλου Buffalo που εφευρέθηκαν από τους ιδιοκτήτες του Anchor Bar στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης. Είναι λίγο πιο υγιεινό από το βατόρριζό του, αλλά κάθε στιγμή νόστιμο - και προς τιμή του αρχικού πιάτου, σιγουρευτείτε ότι σερβίρετε αυτά τα πικάντικα φτερά με τη βουτιά του μπλε τυριού και τα ραβδιά σέλινου.
Οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται τα φτερά Buffalo ως μπαρ ή Super Bowl food , αλλά με την συνοδεία τους με ραβδιά σέλινο και κρεμώδες τυρί dressing , κάνουν επίσης ένα πολύ καλό casual γεύμα. Αυτά τα φτερά είναι ζεστά, αλλά αν τους αρέσει να είναι εμπρησμένα, περάστε πολύ ζεστή σάλτσα γύρω.
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 6 ραβδώσεις σέλινου
- 4 κιλά φτερούγες κοτόπουλου (drumettes και wingettes, βλέπε συνταγή Σημείωση παρακάτω)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι (chipotle τσίλι σκόνη)
- 1 πιπέρι πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας ζεστή σάλτσα (όπως το Red Hot ή Goya του Frank)
- 1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
- Για το γαλάζιο τυρί dressing:
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 2 ουγκιές τυρί (τραγανισμένο)
- 1 πράσινο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το ντύσιμο: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μπλε τυρί, πράσινο κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα. Κόψτε το σέλινο σε λεπτές ραβδώσεις. Απολαύστε το σέλινο σε ένα μπολ με πάγο και κρύο νερό τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Ξεπλύνετε τα πτερύγια κοτόπουλου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τα στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τις φτερούγες κοτόπουλου με το φυτικό έλαιο και ετοιμάζετε ελευθέρως με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη τσίλι και το καγιέν. Πασπαλίστε το μείγμα αλευριού πάνω από τις φτερούγες κοτόπουλου και ρίξτε το παλτό. Μεταφέρετε τα φτερά, με την πλευρά του δέρματος επάνω, σε δύο φύλλα ψηλής ζύμης και τα ψήνετε για περίπου 45 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι τραγανή.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο στη μέση χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε σε ζεστή σάλτσα, ξύδι και αλάτι για γεύση. Προσθέστε τις ψημένες φτερούγες και ρίξτε το παλτό.
- Μεταφέρετε τα ψημένα φτερά σε μια πιατέλα που σερβίρει και τα σερβίρετε ζεστά με το βουτυροειδές τυρί και τα ραβδιά σέλινου. Πιέστε λίγο χυμό ασβέστη σε επίδεσμο μπλε τυριού, αν θέλετε.
Σημείωση συνταγής
Για να κόψετε ολόκληρα τα πτερύγια κοτόπουλου σε τμήματα, τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τις άκρες των πτερυγίων, απορρίψτε ή κρατήστε για άλλη χρήση όπως κάνοντας το απόθεμα. Εντοπίστε το υπόλοιπο τμήμα της πτέρυγας κόβοντας μεταξύ της άρθρωσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 545 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 150 mg |
| Νάτριο | 524 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |